De bästa gjutjärnsgrynorna, enligt kockar
Det är svårt att hitta köksartiklar som är lika älskade som en bra gjutjärnspanna. Både professionella kockar och hemkockar svär vid sin mångsidighet i köket som en giftfri yta för stekning, bakning, stekning och mer. Från No-Fuss Barbecue Chicken och Lätt stekpanna majsbröd till TikTok berömda äppelkaka , möjligheterna med en gjutjärnspanna är oändliga. Dessutom gör gjutjärnets hållbarhet det till en värdig investering för år av läckra måltider.
Men varje kocks inställning till gjutjärnspannor är lite annorlunda.
'Så länge du tar hand om dem kommer de att hålla dig hela livet', säger Drew Turnipseed, tidigare marknadsföringsspecialist för Grill Grillar i Holland, Michigan .'Gjutjärn är ungefär som att grilla - alla har sin vilja.'
Är du inte säker på vad du tycker än? Med rätt panna och rätt skötsel kan du ge dig ut på ditt eget kulinariska äventyr. Här beskriver vi hur man kryddar, rengör och väljer en gjutjärnspanna – plus det bästa på marknaden just nu.
Hur man kryddar en gjutjärnsgryta
Gjutjärnspannor är kända för sina non-stick ytbeläggningar som, när de är ordentligt kryddade, kan skydda din panna från att rosta och ge extra djup till varje maträtt. Många gjutjärnspannor kommer förkryddade, men Turnipseed rekommenderar att du kryddar pannan igen före användning.
För att krydda din gjutjärnsgryta, applicera en neutral olja som grönsaker eller raps generöst på insidan av pannan och använd en kökstrasa för att torka av oljan. Ta sedan bort eventuellt överskott. Rovor varnar för att använda pappershanddukar, som kan slita isär och göra en röra.
Ställ sedan upp och ner i en 350° ugn i 60–90 minuter. Kryddor eroderar med tiden, vilket indikeras av torra och fläckiga fläckar på gjutjärnsytan. Turnipseed rekommenderar att du gör detta regelbundet - upp till en gång i månaden om du använder din gjutjärnspanna ofta - för att hålla din panna i god form. Men för de flesta hemmakockar kommer två till tre gånger om året att hålla din panna i toppskick.
Hur man rengör en gjutjärnspanna
För att rengöra din gjutjärnspanna efter användning, torka av den medan den fortfarande är varm. Du kan använda vatten för att få bort eventuella bitar som fastnat, men använd inte tvål.
'Det viktigaste är att se till att din panna är helt torr och ren innan du lägger undan den, annars rostar den', säger Jimmy Ly, kock på Madame Vo i New York City. Turnipseed rekommenderar att du lägger ditt nyrengjorda gjutjärn på spishällen på medelhög värme för att torka ut det ordentligt. 'Det kanske ryker lite, men det är bra. Du får ut allt vatten, så det rostar inte.' Se bara till att hålla ett öga på din panna – även om rök förväntas kan det snabbt bli en fara om den inte övervakas noggrant.
De bästa pizzastenarna och stålen enligt kockar
Om gjutjärnspannan inte känns helt ren än, rekommenderar Turnipseed att du häller en generös mängd grovt koshersalt i din panna och använder en kökstrasa för att skrubba bort eventuellt envis skräp. Kassera koshersaltet när du är klar.
Torka sedan av den och förvara den tillsammans med dina andra kastruller och kastruller. Eller, om du har ont om utrymme eller bara älskar utseendet på din gjutjärnspanna, var du välkommen att vara kreativ. Ly håller sin stekpanna på spisen. Forgues förvarar sin i ugnen.
Om du är ny på gjutjärnslivet rekommenderar kockar att börja med en panna mellan 9–12 tum, eftersom den är 'tillräckligt stor för att bryna av några bitar av protein eller för att ha tillräckligt med utrymme för att svettas ner ingredienser som svamp.' säger Ly. Om du lagar mat för en stor familj rekommenderar Turnipseed att gå upp till 18 tum.
Hur man väljer rätt gjutjärnsgryta
När du handlar efter en gjutjärnspanna säger Turnipseed att du ska leta efter en enhetlig yta utan skruvar eller veck. 'Du vill ha en ren matlagningsyta', säger han.
Du vill också vara uppmärksam på vikten, säger Ly. 'Du vill ha en tjockbottnad panna, som ger en jämn värmefördelning och ger bra stekning och matlagning.' Om du har lite mer pengar att spendera rekommenderar han att du väljer något 'lättare och snyggare, med gjutjärns effektivitet.'
Remy Forgues, kock-instruktör vid Institute of Culinary Education i New York City håller med. 'Leta efter en panna som är lätt för dig att hantera, särskilt med tanke på att du kommer att lyfta pannan och vilken mat du än lagar i den.'
Med detta i åtanke, här är de bästa gjutjärnspannorna att fylla ditt kök med.
De 5 bästa gjutjärnsgrynorna, enligt kockar
Lodge 12-tums gjutjärnsgryta
'Det här är den jag använder', säger Turnipseed. 'Jag gillar en 12-tums panna - den är inte för stor eller inte för liten.' Han anser att Lodge är det bästa märket på marknaden för prisklassen.
Forgues rekommenderar också Lodge gjutjärnsgrytor.
$31,13 Walmart
Le Creuset 12-tums signaturpanna
Det här är Lys toppval.
'Denna panna är vacker nog att sitta på spishällen och är oerhört mångsidig', säger han. 'Särskilt när vi lever i en tid där vi har ny teknik för effektivare matlagning, som induktionshällar och lättviktskolstål, vill du välja en panna som passar flera behov.'
$130–250 $ Degeln
Staub 10-tums emaljerad gjutjärn stekpanna
Forgues rekommenderar att börja med en lite mindre panna, mer på 10-tumssidan.
Även om han gillar Lodge för budgetvänliga alternativ, rekommenderar han Staub som en snygg uppgradering.
$185–195 $ Williams Sonoma
Smithey lantgårdsgryta i kolstål
Om du föredrar att stödja små hantverkare i din köksinköp rekommenderar Turnipseed Smitheys stekpannor, som han kallar 'en kultfavorit' bland gjutjärnsanhängare.
295 USD Smithey
Lodge 6 ½ tums mini gjutjärnsgryta
Ly och Turnipseed rekommenderar båda denna. Ly gillar det till ägg, och Turnipseed använder det till desserter eller individuella bakade rätter när det är underhållande. 'Köp en uppsättning med sex eller något och använd den som en trevlig presentation om du ska ha folk på middag', säger han.
9,90 USD WebstaurantDen här artikeln uppdaterades den 16 februari 2023
