Förutom att vara en oerhört trendig restaurangingrediens som förbättrar nästan allt den rör vid, är gochujang en gåva till hemkockar med alla kunskaper. Den koreanska fermenterade pastan av (mestadels) soltorkad chili och klibbigt ris har all komplexiteten av kryddpastor som tar dussintals ingredienser och timmar att göra. Det är oumbärligt inte bara i koreanskt kök men var du än vill ha dess kryddiga-sötsalt-karaktär och umami-djup: stekt kyckling, fläsk, stekspett, stekt ris, dippsåser, slaws, soppor och grytor. De kraftfulla, koncentrerade smakerna kräver kombinationer med personlighet.

Fermenterad

Den behagligt läckra, svagt ostliknande aromen av gochujang kommer från jäsningsprocessen. Kvaliteten är fantastisk med vita hudkontakt (aka 'orange' viner) . Även om dessa varierar mycket, är de vanligtvis intensivt aromatiska, ofta med ovanliga toner som nötsmör, bovetehonung och svamp.

Kryddad

Den primära ingrediensen i gochujang är torkad röd chili, och medan de härdas av andra ingredienser, är värmen jämförbar med andra kryddiga smaktillsatser som harissa och sriracha. En iskall lageröl kommer att lugna tungan, och dess något bittra smak är uppfriskande med den klibbiga rikedomen av gochujang.

Hur man kopplar ihop vin med Kimchi

Salt

På samma sätt som citronsaft kan minska uppfattningen av överflödigt salt i en maträtt, kan fruktiga röda viner med hög syra göra detsamma med gochujang. Blaufränkisch (alternativt känd som Kékfrankos eller Lemberger i vissa länder) är en fast, ihållande röd som exploderar med körsbär, bär och pepprig krydda - en rolig sådan att kombinera med gochujang.

Ljuv

När gochujang jäser omvandlas risstärkelsen till socker, vilket ger en djup sötma till blandningen. Glittrande naturligt ('fre-lördag') också mousserande vin vars enstaka jäsning avslutas efter buteljering. Den har ofta mer framträdande frukttoner än andra tomtebloss, vilket antyder gochujangs sötma även om den erbjuder uppfriskande, brusande kontrast.

---

Recept

Gochujang vinägrett: Blanda 2 matskedar varje gochujang, ris eller cidervinäger och rostad sesamolja med 1 matsked varje sojasås och honung. Släng med valfri sallad eller rostade grönsaker.

Gochujang maj: Blanda ½ kopp majonnäs, 1 ½ msk gochujang och 2 tsk limejuice. Servera med fisk, pommes, hamburgare, vingar eller annat.

Gochujang nudlar: Blanda ¼ kopp gochujang med 1 matsked varje sojasås, ris eller cidervinäger, rostad sesamolja och honung. Släng med soba, somen eller andra nudlar och toppa med strimlad vitkål, morot och gurka.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i aprilnumret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!