Restauranger med tillhörande vinbutiker ökar. Istället för att erbjuda ett visitkort eller en matchbok för kunder på väg ut genom dörren, bjuder vissa restauranger dem att köpa en flaska vin i en bifogad butik. Och varför betala branta restaurangmarkeringar när dessa restauranger bara tar ut mer än detaljhandelspriset?

KÖK vinbutik , i Irvine, Kalifornien, öppnade i december 2011 och ger inte bara en italiensk meny fylld med lokalt odlade ingredienser till diners utan också 250 viner att köpa (mestadels från Kalifornien och Italien). Diners tar helt enkelt en $ 10 korkavgift för att njuta av en flaska med sin måltid, eller uncork en senare hemma.

Syster matställe Urban CUISINE i San Diego, öppet sedan 2009, säljer också vin, med över 100 urval med priser i genomsnitt upp till 35% lägre än lokala återförsäljare, säger vinchef Ben Kephart. Han strävar efter att spåra boutiquevingårdar som bedriver ansvarsfullt jordbruk, vad han tycker är en bra matchning för tröstande italiensk mat. 'Om du är ute efter en $ 20-vin kommer du att få ett av de bästa $ 20-vinerna där ute', säger Kephart.

Anne Jackson, sommelier vid Olive & Ivy i Scottsdale, Arizona, följer en liknande filosofi när man plockar ut viner som säljs på den bifogade marknadsplatsen, tillsammans med gourmet-livsmedelsbutiker som rustika bröd och säckar kaffebönor.

'Vi vill ha viner som inte alltid är tillgängliga hos vanliga återförsäljare', säger Jackson. 'Att ha en blandning av vardagliga dricksviner, liksom en blandning av eklektiska val, är mitt mål.'

Prissätter hennes lager mellan $ 15 och $ 30 per flaska, strävar Jackson efter att erbjuda 10 olika viner på en gång. 'På det sättet är det inte överväldigande att hitta vad de letar efter', säger hon.

Chicago AM 36 , en vinbar och restaurang i stadsdelen River North, är inte främmande för detaljhandeln med vin. Vinregissören Brian Duncan samarbetade först med en vingård i Kalifornien för att producera en årgång 2003 för ett exklusivt BIN 36-märke. Idag finns det åtta viner under Bin-etiketten, inklusive Zinfandel och ett mousserande vin, som säljs i BIN 36s butik. Dessutom tar Duncan flaskor från hela världen till vinhandlare till mycket överkomliga priser (mellan $ 12 och $ 30 per flaska).