Matplatsen

Förutom att odla vindruvor och göra vin behåller invånarna i Mendocino och Lake Counties lång historia av att äta från landet, att höja sitt eget kött, odla sina egna grönsaker och fiska efter sin egen skaldjur.

Mendocino-kusten trivs med nyfångad fisk och skaldjur, med värdshus och restauranger som hittar nya sätt att glädja gästerna året om. På vintern håller Mendocino sin årliga krabba-, vin- och ölfestival, under vilken toppkockar i området tävlar om 'bästa krabbkaka' -utmärkelser. Våren ger vilda svampar, medan staden Fort Bragg vid kusten är värd för världens största laxgrill på sommaren.

Klimatet stöder odling av nästan alla typer av frukt eller grönsaker. Särskilt Lake County är fortfarande en fortfarande produktiv region för grödor som har upprätthållit länet i årtionden, såsom päron och valnötter. Här, som i Mendocino, speglar de rätter som människor njuter av det lokala jordbruket och de italienska rötterna hos så många förfäder.

Även om Lake County är gles på restauranger jämfört med Mendocino - och säkert i jämförelse med sina grannar i Napa och Sonoma i söder - finns det några destinationer värda att söka.

Det kärleksfullt historiska Tallman Hotel i Upper Lake är ett av dem, beläget i en byggnad från 1895 som återställdes till sin rättmätiga storhet under flera år med början 2003.

Det fungerar nu som en romantisk tillflyktsort och underbar plats för besökare och lokalbefolkningen att samlas, äta och dricka i sin egen restaurang, Blue Wing Saloon. Med betoning på nyplockade råvaror, en del av den odlade runt själva hotellet och lokala viner, erbjuder Saloon både inomhus- och uteservering, öl på kran, färska cocktails och levande musik.

'Vi älskar att kunna använda vårt lokala Shannon Ridge Ranch-lamm för alla menyalternativ, och det passar vackert med våra lokala viner', säger vd Susan Mesick, som tidigare arbetat på närliggande Six Sigma Winery. 'De bräserade korta revbenen är ett typiskt recept, och det örtskorpade lammstativet är en av mina favoriter.'

Tallman Hotel delägare Bernie Butcher säger att när han först öppnade Blue Wing kunde han inte hitta tillräckligt med lokala lokala viner för att servera så han gjorde lite av sina egna. Blinka fram ett par år och nuförtiden har han så många fina alternativ från hela honom att han inte behöver göra det längre. Salongen fungerar som ett tillhåll för vinproducenter och odlare att prova varandras viner.

---

Shutterstock

Favoritfynd från gård till bord

GRÖNA BÖNOR: En rik gröda bäst klädd med en twist av citron, vitlök och olivolja och perfekt med Lake County Sauvignon Blanc. Säsongen för gröna bönor toppar på sommaren när jordbrukarmarknaderna har allt från traditionella till krispiga, milt söta Blue Lake-gröna bönor, en gourmetvariant som har sitt ursprung i Lake County.

LAMM: Vinodlare och långvarig druvodlare Clay Shannon från Shannon Ridge och Vigilance Winery höjer sitt eget får, som betar och ogräs (bästa landskapskonstnärer på planeten) bland vinstockarna. Det resulterande gräsmatade Shannon Ranch USDA-lammet är bland de bästa i staten och tillgängligt via sina vingårdar.

PÄRNAR: Den näst största leverantören av premium färska päron i Amerika, Lake County's pickings kallas ofta bergpäron eftersom de växer i länets höga höjd, även om sorten traditionellt är Bartlett. En massiv päronfestival äger rum i Kelseyville varje september.

---

Bräserade lammskaft

Olivolja, för att sautera
8 centrumskårna lammskaft
1 kopp mjöl, valfritt
2 lök, hackade
2 morötter, skalade och hackade
4 stjälkar selleri, hackad
2 msk vitlök, hackad
1 msk rosmarin, hackad
1 msk oregano, hackad
2 koppar tomatpuré
Salt och peppar, efter smak
1 flaska rött vin, helst samma eller liknande middagsvin

Förvärm ugnen till 350 ° F.

Värm en stor stekpanna över medium värme och tillsätt olja för att belägga botten. Kasta skaften i mjöl, om så önskas, och lägg i pannan. Sear tills den är gyllene och vrid sedan. När båda sidor är bruna, lägg i en djup rostpanna.

Fyll på grönsaker, örter, tomatpuré, salt, peppar, vin och tillräckligt med vatten för att täcka åtminstone halvvägs upp lammet.

Täck med folie och baka i en förvärmd ugn i 2 timmar eller tills den är öm.

Servera över krämig polenta eller din favoritstärkelse. Serverar 8.

Vinrekommendation:

Brassfield Estate Lake County Erution Rött vin

---

Senap och ört Crusted Lamb Rack

1 par 8 benstativ, franska
2 koppar rött vin
4 vitlöksklyftor, skivade
2 kvistar rosmarin, plus 2 till, hackad
1 msk timjan, hackad
1 msk italiensk persilja, hackad
2 schalottenlök, malet
¼ till ⅓ kopp fullkorns senap
Salt och peppar efter smak
Extra jungfruolja efter behov
Lamm eller nötkött, 1 pint
Majsstärkelse efter behov

Att förbereda:

Kombinera rött vin, vitlök och 2 kvistar rosmarin i en kastrull, minska med hälften, låt svalna.

När det är svalt, tillsätt lammställ till marinaden, låt marinera i 4 timmar.

Ta bort lamm från marinaden, reservera marinaden, klappa torrt, krydda med salt och peppar och bränn på medelhög värme tills den är brunad. Du kommer att behöva omplacera hyllorna under hela klippningen för att säkerställa brunning på alla sidor.

I en skål kombinerar du kvarvarande rosmarin, timjan, persilja, schalottenlök, fullkornssenap, salt och peppar. Vispa i tillräckligt med olivolja för att göra en lös men spridbar pasta. Med en bakverkborste eller kondensspatel, belägg hela lammstativet med blandningen, lägg på en bakpanna och baka i en 350 ° F ugn tills önskad doneness. Låt vila 10 minuter innan du skär i 2 benkotletter.

För såsen:

Lägg kärnan och den reserverade marinaden i kruka och minska med hälften. Gör en uppslamning med majsstärkelsen och tillräckligt med kallt vatten för att lossa majsstärkelsen, blanda med fingrarna för att blanda. Tillsätt majsstärkelseblandningen till den sjudande lagerblandningen och rör om tills den tjocknar till en tilltalande konsistens, krydda efter smak. Reservera på låg värme tills det behövs.

Obs: mynta eller vilken som helst föredragen ört kan genomsyras i såsstammen före användning.

Vinrekommendation:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon