Trots att det är en vanlig inkludering i drycker som går tillbaka till åtminstone medeltiden, kan cocktails som involverar råa ägg framkalla fascination eller avsky hos moderna drinkare. Salmonellarädelser på 1980- och 90-talet gjorde att mycket av världen omvärderade sin relation till ägg - särskilt råa ägg.

Eftersom regler om hygien- och fjäderfävaccinationsinsatser hjälpte till att minska risken för bakterierna under de senaste 20 åren, började bartendrar återigen införliva ägg i cocktails, vilket gav populära äggklassiker som Ramos Gin Fizz, Rosa dam , Pisco Sour och the New York Flip .

För att lugna dem som är oroliga att se ett rått ägg tappas i sina drycker, blev många bartendrar vana vid att kasta ut linjer av tvivelaktiga noggrannheter för att lindra kundernas rädsla.

'Oroa dig inte, alkoholen' kokar 'ägget i skakan.'

'Isen i skakan fryser och dödar bakterier.'

'Syran i citron och limejuice kommer att döda alla salmonella.'

'Torrskakning pastöriserar i grunden äggen.'

Så, vad händer faktiskt när du lägger till rå ägg i cocktails? Och ska du känna dig bekväm att dricka dem?

Är råa ägg i cocktails säkra?

Ägg innehåller många täta proteiner. När du skakar en äggvita i en cocktail justeras proteinerna igen och sträcker sig ut för att skapa nya länkar och fångar luftbubblor under processen. Detta ändrar färg från klar till vit och får den att expandera i volym. Det är som den proteinjustering som händer när du lagar ett ägg minus värmen.

Detta är anledningen till att säga ”alkoholen” tillagar ”ägget är vilseledande. Att skaka ett ägg i alkohol och citrus kan uppnå ett liknande molekylärt resultat som att spricka ett i en varm stekpanna, men temperaturen stiger inte till nivåer som skulle döda skadliga bakterier om de finns. På samma sätt, medan citronsyra och alkohol teoretiskt sett kan döda bakterier, är de i cocktails vanligtvis inte närvarande i tillräckligt starka koncentrationer för att utföra uppgiften utan orealistiskt långvarig exponering.

Hur man gör Boozy Popsicles, enligt vetenskapen

Sanningen är att det aldrig kommer att vara 100% säkert att konsumera råa ägg. Om du beställer en cocktail i en rimligt ren bar som följer god hygien och använder pastöriserade eller färsktvättade ägg, finns det ingen större risk än att beställa ägg Benedict på en restaurang och är statistiskt sett mycket mindre benägna att döda dig än att korsa en upptagen gata för att komma till en bar. (Som sagt, hoppa kanske över att beställa en klöverklubb på ditt öl-och-skottdyk med kardborregolven.)

Din primära skydd i äggcocktailar är inte något som bartendern gör när du blandar din dryck utan snarare god hygien innan du anländer, tillsammans med FDA: s strikta riktlinjer för immunisering av kycklingar och hantering av fjäderfäprodukter.

Anledningar att använda ägg i cocktails

Ägg används främst i cocktails för munkänsla och konsistens, snarare än smak. Äggvitor skapar en krämigare konsistens och ett tjockt lager skum ovanpå din dryck.

Att skaka ägg i cocktails liknar att göra en maräng . Faktum är att ingredienserna i de flesta maränger - äggvitor, socker och ibland en touch av syra som citron eller lime - råkar också vara de som används i många cocktails .

Skillnaden är naturligtvis att cocktails har mer vätska, vilket skapar skum med mindre struktur än vad du skulle se som toppning av en citronmarängspaj.

Det är också en anledning till att du kanske ser bartendrar utföra det som kallas a 'Torrskaka.' Detta innebär att man skakar alla ingredienser utan is, för att skapa ett skum utan utspädning av is och sedan kyla drycken med is innan du silar.

Hur man rör om en cocktail korrekt, enligt en bartender

Bartendrar har kommit med en mängd olika tekniker genom åren för att åstadkomma denna känsliga balansering av skum-mot-is, och alla förblir hett debatterade. Vissa använder 'omvänd torrskakning', där äggredienserna skakas med is först och sedan får en islös torrskakning efter. Viss torrskakning, men virvla eller rör om drycken försiktigt med is, snarare än att skaka den för andra gången, för att undvika att skummet späds för mycket med vatten. Vissa använder till och med handhållna blandare för att skumma en blandning.

Oavsett vilken teknik som används kan ägg lägga till en rolig, intressant dimension till en annars grundläggande cocktail som en whiskysur eller gin fizz , och ge en touch av showmanship när du blandar drycker hemma för gästerna.

Ta det lugnt på hur många du konsumerar på en enda kväll. Salmonella i ägg kan vara relativt sällsynt idag, men matsmältningsbesvär är mycket verkligt.