Barer och restauranger har en mängd terminologi som är tillräckligt expansiva för att fylla ordböcker. De flesta är jargong som strikt används av branschfolk och har lite nytta för kunderna. Vissa termer kan dock vara praktiska för den genomsnittliga drinkaren, oavsett om man ska göra rätt ordning, bättre förstå eventuella uppföljningsfrågor från bartendern eller följa ett recept exakt medan man gör cocktails hemma.

Även om det knappast är uttömmande, här är ett fuskark med några bartermer och vad de betyder.

86: Branschövergripande slang som antingen innebär att en produkt har slut eller att du kastas ut och / eller förbjuds på grund av dåligt beteende (”86’d”). När tiden kommer vet du vilken som gäller.

Ett finger: Något föråldrad mätningstid , betyder detta en fingerbreddsmängd alkohol i ett stenglas, menat att ungefär två uns.

Tillbaka: Även kallad en chaser, en dryck som är avsedd att konsumeras separat men direkt efter en typ av sprit.

Barback: Supportpersonalen som lagrar bartenderns brunnar, rengör glasvaror, gör is, bussar töms och byter fat. Många gör också deras bars signaturcocktailingredienser som infusioner, sirap, buskar och tinkturer, dagligen. Ofta gör personen den verkliga jobbet.

Bygg drycker: Ofta highballs, det här är drycker som 'byggs' i glaset. Detta inkluderar drycker som skotsk och läsk, gin och tonic och vodka läsk.

Köpa tillbaka: En gratis drink som ges till en kund, 'köpt' av baren. Vanliga kvalifikationer för att få ett återköp är: tippa välbefinnande att vara en vanlig kund som redan har betalat för två eller tre drycker som har en personlighet som bartendern tycker är trevlig och gör deras dag lite mindre stressande att inte vara oförskämd och säga något roligt eller berätta en intressant historia runt när bartendern bara vill ha någon att ta ett skott med.

En bartenders hemliga formel för att skapa otaliga cocktails hemma

Ring upp: Motsatsen till brunn drycker. Dessa är drycker som beställs genom att ringa ut ett specifikt märke av sprit, t.ex. Tanqueray och tonic, eller Espolón och grapefrukt.

Torrskakning: Att skaka en drink kraftigt och utan is. Vanligtvis används för cocktails som innehåller ägg .

Torr: Till skillnad från vin, där torr fungerar som motsatsen till sött, i cocktails hänvisar det helt enkelt till smaken av den primära alkoholen i förhållande till lägre beständiga ingredienser. En torr drink är inte nödvändigtvis mindre söt än en inte torr dryck, den kommer bara att smaka mer kraftfullt av etanol.

Fräsa: Sura drycker med tillsats av seltzer / läskvatten. Kan eller kanske inte inkludera äggvita .

Gratis för: En teknik för att hälla alkohol direkt i glaset, eventuellt med hjälp av en hastighetshällare, snarare än att mäta exakt med en jigg. Kan betyda en tyngre häll om bartendern gillar dig eller räknar långsamt.

Grogg: Drycker serveras i höga, raka sidor highball eller Collins glasögon. Dessa inkluderar vanligtvis en sprit och alkoholfri blandare. Smalheten hos glasvaran, jämfört med stenglaset, gör det att föredra för drycker med kolsyrade blandare, eftersom den reducerade ytan får dem att behålla brus längre innan de blir platta.

Sista chansen: Den sista chansen att beställa en sista drink innan baren stänger.

Låsa in: En långvarig tradition där personal och vissa välrenommerade stamgäster får stanna kvar och dricka inne i den låsta baren efter stängningstid, utan att andra kunder är närvarande. Om du är en icke-anställd som får stanna under lock-in för att dricka med personalen har du nått den högsta nivån av bar-industrins kunduppskattning.

Martini: Traditionellt en formulering av gin, vermouth och ibland en bit bitters började det tyvärr användas som en allt-i-ett-fras som omfattade all cocktail serverad i ett V-format martini-glas.

Martini, ingen vermouth: Titta upp.'

Propert: Två uns sprit, serverad rumstemperatur och utan is.

Bartender Basics: Hur man häller utan att mäta

Järnväg: Se bra.'

Stenar: Is. En order 'på klipporna' serveras över is.

Stenar glas: En kort, rund tumlare som ironiskt nog också är det föredragna glaset för snygga hällar.

Kunglig: Ursprunget från Kir Royale, en version av Kir-cocktailen som använder Champagne snarare än fortfarande vitt vin, har den här termen sedan expanderat för vissa menar en drink toppad med mousserande vin.

Service bartender: I restauranger eller barer med bordsservering är servicebarendern den person vars uppgift det är att tillverka drycker för alla kunder som inte beställer direkt från baren. Även om det främst är en branschperiod, är det värt att notera att om du ignoreras eller borstar bort när du försöker beställa från en servicebartman, är det vanligtvis inte för att de är oförskämda, utan snarare att de har till uppgift att tillverka drycker till kunder vid bord.

Skytt: En cocktail, det vill säga en drink som innehåller flera delar, men serveras i ett skottglas och är tänkt att konsumeras i en enda sval. Generellt hemskt.

Skott: Som en snygg häll, men vanligtvis något mindre vid en och en halv uns, och serveras i ett skottglas, för att smaka på aromen är inte riktigt poängen här.

Snappar: Vad man aldrig ska göra med fingrarna för att signalera en bartender.

Sur: Det kan betyda en hel familj av drycker som innehåller alla cocktails gjorda med citron- eller limejuice. Specifikt när det föregås av en typ av sprit (t.ex. whiskysur, gin sur) är det en formulering av sprit + citronsaft + enkel sirap / socker. Under den för länge borta eran på 1990-talet och några lägre barer idag kan det också betyda en drink som innehåller 'sur blandning', en dålig uppskattning av äkta citronsaft och socker.

Personalmöte: När bar / restaurangpersonal smyger ett skott mitt i ett skift. Om du är omtyckt och sitter nära personalens mötesområde (ofta nära servicefältet) kan du också få en. Ibland även kallad ”barback line-up.”

Vispa: En av de primära metoderna blandning och kylning av en drink, tillsammans med skakning och byggnad, är omrörning vanligtvis den föredragna tekniken för drycker som helt består av sprit, utan frukt eller citronsaft. Målet är mindre omröring av ingredienserna och kontrollerad vattenutspädning.

Hur man rör om en cocktail korrekt, enligt en bartender

Rakt upp: Till skillnad från drycker som serveras 'upp', som är kylda, används denna term främst av kunder, snarare än barpersonal, och betyder bara en snygg pour.

Översta hyllan: En föråldrad term menade att innebära dyrare sprit av högre kvalitet. Det är vanligtvis inte tillämpligt i praktiken, eftersom de flesta stora barer organiserar sina hyllor efter funktion och användningsfrekvens snarare än pris. Även den enda hyllan a flaska Galliano verkar någonsin passa in.

Ultra-premium: Ett meningslöst marknadsföringsbegrepp som inte på något sätt återspeglar en andas kvalitet i flaskan.

Upp: En drink kyld genom att skaka eller rör om med is, men spänd och serveras i ett glas utan is.

Väl: Även kallad 'hus' -vätska, detta är barens standardflaska när inget specifikt spritmärke begärs. Tyvärr antas av många att det betyder den värsta / billigaste spriten i baren, det kan också vara där bartendern lager dolda pärlor och mindre kända, undervärderade utmärkelser som hittades till ett bra pris.