Ägg får ibland en dålig rap i vinparingsvärlden. Som kronärtskockor och sparris , så kallad ”gemensam visdom” säger att ägg är svåra att para ihop med vin på grund av äggulaens gombeläggningseffekt.

Vi håller inte med.

Medan syrer med låg syra kan vara smutsiga i närvaro av rik äggula finns det lika många vinalternativ för ägg som det finns sätt att förbereda den mångsidiga ingrediensen. Det är viktigt att notera att när ägg delar utrymme med mer intensiva ingredienser som skinka, bacon, korv eller corned beef hash, para ihop vinet med det dominerande elementet, inte ägget.

Men för dessa sex rätter där ägget gör anspråk som chef för frukostbordet har vi täckt dig.

Getty

Ägg med potatis och rostat bröd

Detta är parning av ägg och vin i sin renaste form. Målet är att balansera äggets känsliga smak med den krämiga äggula som täcker plattan som en långsam lavaflöde.

Ett mousserande vin med traditionell metod är bra här, eftersom det inte bara skär igenom ägget utan parar vackert med stekt potatis och rostat bröd. Alternativt leta efter en torr, syrlig vit som kombinerar levande frukt med växtbaserad karaktär (tänk på en örtomelett med syltstrimmad rostat bröd).

Sauvignon Blanc rekommenderas ofta tillsammans med ägg, men för att ändra takten, prova den sicilianska druvan Cricket . Den delar kvaliteter med Sauvignon Blanc - citrus-, ört- och tropiska fruktsmaker - men är mindre 'grön' och har ofta en subtil, salt känsla som accentuerar smakerna på din tallrik.

Gillar du inte rinnande äggula? Grillo fungerar, oavsett hur du tar dina ägg.

Parningsrekommendation

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicilien) $ 15, 89 poäng.

Vidare läsning

Grillo, det svala vitt vinet från Sicilien

Ägg Benedict / Getty

Ägg Benedict

I denna brunchklassiker täcks pocherade ägg med en äggula och smöremulsion som är balanserad med en skvätt citron. Den ber om ett fylligare vin än de flesta äggrätter - vit Bourgogne är en vanlig parning med hollandaise - även om all den rikedomen och saltet ger något uppfriskande. Traditionella ägg Benedict serveras på en bädd av kanadensiskt bacon, men idag är det lika troligt att de inkluderar rökt lax, krabba eller grönsaker. En ungdomlig rosé med massor av saftig frukt kan överbrygga dem alla. Rosé från Provence är skarp, blek och elegant, med en smaklig kant som gör den naturlig med mat.

Parningsrekommendation

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 poäng.

Vidare läsning

Prime Time för Rosé från Provence

Relaterad podcast

Varför ska du dricka Rosé från Provence i sommar och för alltid

Nybakad quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Ägg och grädde blandas med rökiga baconlardons i denna eleganta frukostklassiker. Även om quiche Lorraine inte traditionellt innehåller ost innehåller många iterationer den nu.

Vinkopplingsavståndet, ”det som växer tillsammans, går ihop” fungerar bra här. Denna maträtt har sitt ursprung i nordöstra Frankrike. Alsace och Lorraine var angränsande administrativa regioner, nu klumpade under monikern 'Grand Est.' Så en Alsace Riesling parar perfekt.

Generellt sett är Alsace Riesling fylligare än Riesling från Tyskland, med en stagande surhet som skär igenom rikedomen i quiche. Men rikedom finns också i vinet, en som smälter sömlöst med quiches krämiga, subtila nötiga och ibland ostliknande ära.

Parningsrekommendation

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $ 23,92 poäng.

Vidare läsning

Möt Grand Crus of Alsace

Fransk toast med jordgubbar, blåbär, sirap / Getty

Fattiga riddare

Den bästa franska toasten är både rik och äggig, medan den är lätt och fluffig. Istället för klibbig söt brödpudding borde det vara en salt maträtt med bara en bit sötma från lönnsirap eller frukt.

Som regel, med söta rätter, para ihop ett vin som är sötare än skålen. En subtilt söt maträtt kan göra en torr vin smak obalanserad.

Hur man parar vin med (nästan) vad som helst

Här vill du ha ett vin som balanserar lite restsocker med ljus syra. En tysk riesling eller spritzy Moscato d'Asti skulle vara trevligt, men en annan toppval är Chenin Blanc . Den mångsidiga druvan görs till en myriad av torra stilar, men utgör också basen för många läckra, matvänliga söta viner.

Chenin planteras i stor utsträckning i Sydafrika, där det ibland kallas Steen, och finns i en mängd olika stilar som passar bra med French Toast. Alternativt demi-sec eller moelleux Vouvray är semisweet Chenin i en av dess mest kungliga former. Den har en honungskaraktär som också är perfekt med någon korv eller bacon vid sidan av.

Parningsrekommendation

Domaine Vigneau-Chevreau NV Mousserande Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 poäng.

Vidare läsning

Chenin Blancs charm från Sydafrika

Moons Over My Hammy / Foto med tillstånd av Denny's

Månar över min Hammy

Detta Denny's ikonen är i grunden en grillad ost med äggröra och skinka. Eller en äggsmörgås med skinka och ost. Eller en skinka och ostsmörgås med äggröra. Oavsett är kombinationen av ägg, skinka och smält ost på toast oemotståndlig, även med en bottenlös kopp Dennys kaffe.

Ännu bättre? Lambrusco, vars ljusa gnistrande och stora bärfrukt passar bra med var och en av denna smörgås individuella komponenter. Av de många Lambrusco stilar, torra Lambrusco di Sorbara är särskilt ljus och skarp, lysande av röda bär och blommor. Koppla ihop den med alla äggsmörgåsar.

Parningsrekommendation

Cantina di Sorbara NV Hyllning till Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 poäng.

Vidare läsning

Det är dags att ta en ny titt på Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros ägg

Ägg bör vara stjärnan hos huevos rancheros, men kryddig tomatsalsa skjuter ofta framåt. För att inte tala om bönor, potatis, chorizo, gräddfil och andra ingredienser som kan landa på tallriken.

En färsk röd kan stå upp mot alla dessa kraftfulla smaker, men håll dig borta från grova tanniner som kan accentuera kryddighet. Ett alternativ är att bli full mexikansk med en saftig Grenache från Valle De Guadalupe, Mexikos främsta vinregion.

En ännu bättre parning är dock små , ett rött vin med hög syrahalt och låg tannin, perfekt för kryddig mat. En lättsam cru Beaujolais som Brouilly, Chiroubles eller Saint Amour kommer att vara utsökt. Men en handfull inhemska producenter, särskilt i Oregon Willamette Valley , gör också underverk med Gamay och gör ett ljust, bärat, glödbart vin.

Parningsrekommendation

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) $ 28, 89 poäng.

Vidare läsning

Gamay, två sätt