Så brus är roligt, men det fyller också en funktionell roll. ”Kolsyrat vatten förlänger och försurar drinkar”, förklarar Camper English, författare till Läkare och destillatörer: Den anmärkningsvärda medicinska historien om öl, vin, sprit och cocktails . 'Dessutom hjälper bubblorna att lyfta upp aromater ur drycken och kittla din näsa.'

Men allt kolsyrat vatten är inte likadant. 'Jag vet att det är lite roligt att linda hjärnan och tänka på vatten som en ingrediens, men det är så viktigt', säger Jena Ellenwood, cocktail utbildare på NYC bar Kära Irving . 'Bubblornas storlek och uthållighet varierar med varje kolsyrat vatten.' Och det kan göra skillnad när det läggs till andra ingredienser i en drink, som sprit och citrus. Dessutom kan vissa lägga till söta, salta eller bittra smaker, så det är viktigt att veta vilken som är vilken – här erbjuder vi denna gnistrande guide till världen av brusande H2O.

Kolsyrat vatten

En samlande term för kolsyrat vatten.

9 bästa läsktillverkare 2022, enligt fördelar och recensioner

Seltersvatten

Konstgjort kolsyrat vatten, utan tillsatta mineraler. Detta var termen mixologer som användes på 1800-talet; de skulle ha använt glassifoner för att skapa kolsyra . Nu har vi tillgång till massor av seltrar på flaska, såväl som hem kolsyra anordningar som SodaStream och Aarke. Hård seltzer är ett annat djur; Det är bryggt som öl med socker och jäst, smaksatt och sedan tvångskolsyrad.

Bäst för: Spritzen

Club soda

Konstgjort kolsyrat vatten till vilket natriumsalter och/eller kaliumsalter har tillsatts. Detta görs för att efterlikna effekten av bubbligt mineralvatten, men salterna tillsätts också för att neutralisera aciditet i lite vatten.

När det gäller cocktails är seltzer och club soda båda relativt neutrala och kan användas omväxlande, säger Matt Chavez, barchef för New York-restaurangen Här är vi . Tänk på dem i termer av textur , inte smak: Bubblorna kan vara större jämfört med naturligt kolsyrat mineralvatten och bör 'dansa och pirra' på tungan – det kommer inte att ändra smaken på en drink som en Tom Collins eller whisky highball , men kan hjälpa till att 'skaka den till liv', tillägger han. 'Det förstärker smakerna i cocktailen, snarare än att få in fler smaker,' noterar Chavez och ger en känsla av fräschör till en drink.

Bäst för: Tom Collins

Mineral vatten

Platt eller glittrande vatten från en mineralkälla. Om det är brusande är det naturligt, och bubblorna kan vara mer känsliga jämfört med seltzer eller club soda. De flesta av dessa vatten innehåller en viss grad av mineralinnehåll - därav namnet - vilket gör dem av stort intresse för tidiga hälsoutövare.

'Naturligt kolsyrat mineralvatten ansågs vara extra hälsosamt jämfört med vanligt mineralvatten och mycket hälsosammare än ytvatten från floder och bäckar', noterar engelska. 'Europeiska och amerikanska mineralkällor rika på järn eller andra mineralsalter rekommenderades för att lugna magen eller behandla tillstånd inklusive anemi.'

Att notera: Mineralsalter kan ge distinkta salthalt . Eftersom vattnet kommer från en naturlig källa kan smak, sälta och bubblighet variera kraftigt. 'Mineralvatten styr omfånget av smak och kolsyra - från supersalt Vichy Catalan, till mild, extra kolsyrad Perrier, eller en lätt salthalt och superfizz i en Topo Chico,' förklarar Ellenwood. 'Personligen gillar jag en hint av salt i cocktails, eftersom det förstärker andra smaker - tänk salt i desserter.'

Bäst för: Ranch vatten

Tonicvatten

En sötad läsk gjord med kolsyrat vatten och kinin – det senare tillför bitterhet och användes ursprungligen som ett medicinskt verktyg för att avvärja malaria. Tonic water är en viktig cocktailmixer (se gin och tonics, vodka tonics), och bartenders är tydliga: det är inte utbytbart med seltzer eller club soda eftersom det tillför märkbar bitterhet och sötma. Vissa märken lägger också till ytterligare smakämnen, som Fever-Tree Elderflower Tonic, som maximerar blommiga toner.

'Tonic är en förvärvad smak, och den är väldigt långt ifrån neutral,' varnar Ellenwood. 'Byt inte mot något annat.'

Bäst för: Gin och tonic

Den här artikeln publicerades ursprungligen i februari/mars numret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!