Med huvudroller i 80-tals kultklassiker som The Breakfast Club, Sixteen Candles och Pretty in Pink var Molly Ringwald en av de ursprungliga stjärnorna i tonårsfilmgenren. Skådespelerskan, sångerskan, dansaren och trebarnsmoren släppte precis sin första bok, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. En kvinnlig guide för att navigera i utmaningarna i livet efter tonåren, Getting the Pretty Back, innehåller anekdoter och tips om allt från skönhet och moderskap till hemlagad mat och underhållning, många härledda från de fyra år Ringwald bodde i Frankrike. Följande värdinna tips och recept utdragades och skrevs ut från Mollys bok, för närvarande tillgänglig på amazon.com. ~ KM

1.) Förbered allt du kan kvällen innan.

2.) Ge tillräckligt med tid för att samlas innan dina gäster anländer.

3.) Nedbrytas artigt när jag tillfrågas 'finns det något jag kan göra för att hjälpa till?'

4.) Välj ditt soundtrack klokt.

5.) Oroa dig inte för att allt matchar perfekt. Det är charmigt om saker och ting inte stämmer överens. Det får allt att se mindre avsiktligt, mindre värdefullt ut. Det underbara med att bjudas in i någons hem är just det: det är någons hem.

Bouillabaisse recept

Jag trodde att ingenting kunde jämföras med bouillabaisse-receptet som jag lärde mig på Ritz Escoffier i Paris. Sedan flyttade jag till New York och blev vän med en vacker ex-operasångare / trädgårdsdesigner och galen kock Marie Viljoen. Det kan vara hennes företag eller hennes lilla charmiga Brooklyn-lägenhet (som hon bloggar mycket om i 66 kvadratmeter —Som är exakt måtten på hennes terrassträdgård). För det mesta tror jag att det är hennes engagemang för att få det rätt och inte bry sig om hur lång tid det tar. Detta är definitivt en maträtt som handlar om förberedelserna! Här är Maries mästerverkrecept i sina egna ord: (följande recept återtryckt från Mollys bok, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Detta är inte en äkta bouillabaisse. Det kan inte finnas en autentisk bouillabaisse, men den här är autentiskt min. Om du har en ledig dag kan du göra detta på en eller halv dag, eftersom du måste köpa fisken samma dag. Om inte, gör beståndet framåt och frys eller starta igen nästa dag.

Serverar 6

En var och en av tre olika fiskarter, med huvuden, ben etc, rengjord, skalad och grovhackad (till exempel snapper, John Dory, rouget, branzino). Du kan filetera dessa fiskar och spara filéerna för att lägga till soppan senare, men då måste du göra det hela samma dag.

1 ½ pund räka, med skal, och helst huvuden. Skal och rengör räkorna, håll svansar för soppa och reservera skal för lager.
En hummer om du är rik, två om du känner en dykare. Reservera svanskött och behåll den hackade kroppen och huvudet. Nej, de gröna grejerna är inte ickiga, de är bra. Det är tomten. Lever, OK? Behåll det. Kasta dock den grusiga säcken (du kan inte vara knepig). Också den döda mans fingrar (lungor, blegh ... OK, lite knepigt).
3 stora lökar, hackade fint
1 huvud (inte kryddnejlika, huvud) vitlök, finhackad
2 lökar fänkål, hackad fin
6 tomater, skalade, hackade, inte fint
2 msk tomatpuré
2 flaskor gott vitt vin, inte trädbevuxen, något fruktig, men torr. Det måste vara vin du skulle dricka (och det skulle vara mycket trevligt om det är vinet du kommer att dricka ...)
3 lagerblad
3 kvistar timjan
1 gäng persilja
10 pepparkorn
1 msk socker
Salt

Hur man gör lager (eller 'själ' av soppan):

Häll ett hälsosamt stänk av olivolja i en stor kruka. Tillsätt lök, sedan vitlök, stek i cirka fem minuter på medium till låg värme, tills det är genomskinligt. Öka värmen till minst medium och tillsätt fänkål och koka ytterligare fem minuter. Rör om att inte bränna. Lägg till hackade fiskhuvuden och ben samt räkor och hummerskal. Rör om allt snyggt så att de är i kontakt med värmen. Tillsätt tomater och tomatpuré, rör om igen. Tillsätt örter och pepparkorn och socker. Kasta i två flaskor vin eller tills allt är täckt. Tillsätt vatten om det behövs. Det kommer antagligen att vara nödvändigt. Koka upp och reducera så att det simmar (mycket ånga, ytan skakar knappt) och skumma bort eventuellt avskum som stiger. Städa köket.

Lageret ska koka i ungefär en timme. Smaka på den här tiden och tillsätt salt. Häll allt lager i en stor skål genom en sil. Du måste göra detta i satser, eftersom sikten fylls med bitar. Skjut alla dessa bitar mycket hårt mot nätet för att få varje liten droppe. Under mina extrema ögonblick har jag lagt bitar i en mixer. Jag bröt också mixern - men tanken är att få ut varje uns godhet ur bitarna.

OK - nu har du en skål med lager. Vid denna tidpunkt begår jag ännu en kätteri. Jag minskar det. Bara ungefär en femtedel. Vilket innebär att du lägger tillbaka den i den stora, nu rena krukan, tillbaka på hög värme och kokar den, sedan sänker den till en allvarlig simmer och låter den göra det i cirka trettiofem minuter.

Det finns ett alternativ, och eftersom jag redan kommer till helvetet kan jag berätta. Det är. . .kycklingbuljong. Verkligt är bäst. . . men en c-c-c-kub gör underverk. Phew, jag känner mig tyngd. Jag skulle säga att jag har gjort det 33,3 procent av tiden när beståndet av någon anledning inte smakar rätt.

För den färdiga bouillabaisse:

Lägg till en stor nypa saffran. Lägg till filéer från två eller helst tre sorters vit fisk, som fisken ovan. De måste skivas i fina men inte enhetliga bitar. Tänk på att de största bitarna tar längst tid att laga och kommer att läggas till lite tidigare än de små bitarna. Personligen gillar jag huden. Kokt fiskskal. Brrrr.

Tillsätt räkor eller räkor, antingen i skalet, rengjorda eller de nakna kropparna eller hela, med huvudet (det sista kommer att lägga till en extra läckerhet i soppan om du väljer det. Mängden räknas ut genom att uppskatta hur många räkor eller räkor varje människa kanske gillar att äta. Om du stänker och köper långust, skaffar du en, tigerräkor, en eller två vardera etc.

Om du har hummer, lägg till svanskött och klo kött om du bor där hummer har klor. För superdeluxe-versionen, lägg till Dungeness krabbkloer och MYCKET färsk klumpkrabbkött. Lägg till hjärtmusslor eller mycket små musslor, cirka 1½ pund, slipade genom att blötläggas i färskt vatten i tio minuter.

Lägg till musslor, samma och avskäggade, och bara om du har en superpålitlig fiskperson eller lokal tidvattenrock. Musslor har gjort mig väldigt sjuk mer än en gång (men aldrig från min egen bouillabaisse!).

Nu innan du börjar den sista etappen, några användbara tips:

Se till att du har bjudit in människor du verkligen gillar till middag. Om du har saker med skal som måste knäckas, köp klo. Om du inte har klo smällare har du inte saker med skal. Ha väldigt stora servetter, helst av den vackra disktrasen. De kommer att bli fläckade. Ha mycket bra bröd. Gör det till skålar. Ha aioli, eller bättre, rouille.

Så du har lager. Du har vacker fisk. Allt annat är klart. Ditt vin kyler, det finns en grön sallad för senare, eller förut om du måste, och pocherade päron eller rostade persikor, beroende på säsong, till efterrätt.

Låt ditt lager sjuda. Lägg till din stora nypa saffran. Lägg först till de fiskbitar som ser störst ut. Sedan de små killarna. Lägg till hjärtmusslorna senast * (när du gör detta, öka värmen, för den kalla fisken tar värmen ur potten och saktar ner allt). När dessa skaldjur har öppnats är de redo. Släng ut allt du ser som förblir stängt.

Servera i breda skålar och ge alla lite av allt. Dunkbröd. Slather rouille eller aoili (ibland rör jag lite i - ännu mer kätteri innan servering) på brödet. Drick isigt vitt vin. Var väldigt glad att äta detta med människor du gillar.

* Om du har små räkor eller hummerstjärna, skär i bitar och lägg till dem sist - syndiga för att överkoka dem.