Om du någonsin har stött på ordet 'daglig' var det troligtvis under ett besök på en Kalifornien vingård eller mellan klunkarna på en vinmakarmiddag. Och så hörde du det säkert igen på nästa ställe du besökte och det efter det och så vidare. Dagtid betyder 'daglig', och i vinodlingsregioner är 'daglig svängning' eller 'daglig skift' skillnaden mellan den maximala dygnstemperaturen och den lägsta natttemperaturen under en 24-timmarsperiod. Det är ett giltigt mått för att förstå vissa aspekter av druv- och vinkvalitet, men bara – enligt min mening – när det används med måtta. Vissa vinproducenter, ivriga att övertyga dig om att deras vingårdar – och inte vingårdarna till deras kollegor i andra Golden State-län – är särskilt välsignade, använder det på omåttliga sätt.

' Lake County har dagliga svängningar som andra regioner inte kan duplicera”, skryter Lake County vinodlare på sin hemsida. Svängningen kan vara mer än 50 grader och hjälper till att producera mer komplex smaker och balans i både druvor och vin, enligt artikeln. Men det verkar som att andra regioner kan duplicera Lake Countys dagliga svängning. I paso robles 300 miles söderut, vinmakare nämner också en skillnad på 50 grader eller mer på en dag. Paso Robles Wine Country Alliance hävdar att dess dygnsskifte är 'en större temperatursvängning dag till natt än någon annan benämning i Kalifornien.'

Jag är ett fan av både Paso Robles och Lake County-viner, men är påståenden som dessa användbara när du handlar vin?

Låt oss ta en djupare titt: Vindruvor utvecklar gradvis socker, vilket är grundläggande för alkohol- och fruktsmaker, i värmen och solskenet på sommardagarna. Naturlig fruktsyra i druvorna rör sig i motsatt riktning. Den börjar högt och minskar sakta fram till skörd.

Den verkliga skillnaden mellan kallt och varmt klimatvin

Vinerna av högsta kvalitet är i allmänhet gjorda av druvor med bra balans, det vill säga socker som växer lagom och syra som inte sjunker för lågt. Eftersom svala nätter bromsar sockerutvecklingen och syraavledningen är argumentet att de möjliggör bättre balans i en region med varma dagar.

Jag diskuterade den dagliga debatten med den Colorado-baserade geografen Patrick Shabram, en expert på druvodlingsförhållanden, som har arbetat i många amerikanska vinregioner . Han säger att dygnsskiften är användbara när man argumenterar för ett områdes unika terroir , men han skrattar när jag frågar om toppar nära 100 och minusgrader - en 70-graders svängning - skulle vara bättre än en sving på 50.

Själva storleken på det dagliga skiftet är inte en proxy för vinkvalitet. 'Ibland är det tvärtom', säger Shabram. Pinot Noir druvor i Västra Sonomas kust intill det notoriskt svala norra Stilla havet, se en blygsam 20-graders förskjutning i vissa delar. 'Om du odlar Pinot Noir där, får du en lägre daglig hög som förlänger växtsäsongen lite', säger Shabram, 'medan en högre lägsta temperatur tillåter viss metabolism på natten. Folk hävdar att det är bättre än en stor sving.”

Den höga kvaliteten på Pinot Noir, Chardonnay och andra viner från lägre skiftande regioner i Kalifornien som Sankta Barbara , Saint Lucia höglandet och baggar stöder också denna iakttagelse. För att inte tala om det klassiska uttrycket av Cabernet Sauvignon och Merlot viner från Bordeaux , där dagskiftet i juli endast ligger på 20-25 grader i många vingårdar. Vinproducenter och promotorer upp och ner i staten skulle vara smart att inte devalvera konceptet med dygnsskifte genom att slå denna trumma för högt och för ofta. Det ökar bara marknadsföringsbruset. Och konsumenter skulle vara smarta att ta producenternas påståenden om daglig överlägsenhet med några saltkorn.

Dagsskifte är en av många faktorer som gör vin till ett fascinerande och komplext ämne, men det är inte en magisk ingrediens som nödvändigtvis gör en regions vin bättre än en annans.

Denna kolumn dök ursprungligen upp i aprilnumret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!