Det behöver inte vara karnevaltid att njuta av New Orleans signaturrätter. Från jambalaya till bananer Foster bad vi tre Big Easy sommeliers att låta tio favoriträtter från Louisiana och vinerna passa bäst.

Firar du Mardi Gras hemma? Vi har recept för Kyckling Andouille Jambalaya och Bananer främjar brödpudding att göra för dina Fat Tuesday-festligheter den 28 februari.

Möt vinexperterna

Chris Oakley är sommelier på Meryl i New Orleans, det nyaste konceptet i kändiskocken Emeril Lagasses restaurangimperium.

Ryan Plas fungerar som ”vinkille” på Kokett i New Orleans historiska Garden District, där moderna sydliga rätter möter en internationell vinlista.

Bill Burkhart är sommelier på den svarta Grillrum på Windsor Court Hotel, känt för sin omfattande vinkällare, high tea service och lyxiga spa (och ingår i Vinentusiast 'S America's 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Para ihop vin med Jambalaya

”Med kyckling och korvjambalaya skulle jag gå med en lätt fransk burgund som Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, eftersom den höga syran, lägre alkoholen och den stora jordnära kommer att komplettera skålen perfekt genom att inte blanda kryddighet, säger Oakley.

'Min tur skulle vara en Reserva Rioja som R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva', säger Plas. ”Ett vin med mer ålder borde smälta sömlöst med de rökta, köttiga smakerna i maträtten. Dessutom blir tanninerna mjuka och stuvade med tiden och skulle matcha strukturen. ”

'Hjärtlig jambalaya kräver ett vin med lite sötma och surhet som Selbach-Osters 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett från Mosel, Tyskland, vilket skär maträttens kryddiga natur', säger Burkhart.

Kyckling och Andouille Jambalaya

Para ihop vin med Étouffée

Krossad / Getty

”Jag älskar en tysk riesling med étouffée, helst en Auslese eller Spätlese som har balanserad syra och sötma”, säger Oakley. ”Den rika sötman och de fruktiga egenskaperna hos Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese från Mosel kommer att vara fantastisk med en kryddig étouffée.”

”För de flesta typer av tuffé skulle jag föreslå en Chardonnay med en liten bärkontakt eller en som hade åldrats i ett neutralt ekfat, eftersom för mycket ek skulle distrahera från skålen”, säger Plas. 'Den ursprungliga syran av Lioco Estero 2013 Chardonnay från den ryska floddalen skär igenom den krämiga konsistensen av étouffée, medan bärkontakten kommer att lägga en vikt på vinet som skulle matcha rikedomen.'

'Étouffée är traditionellt krämig och rik, så det höga syrainnehållet i Château d'Epirés 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc från Savennières, Frankrike, kommer att uppdatera gommen', säger Burkhart. 'Äppelsmakerna i det här vinet är också utsökta med skålen.'

Getty

Para ihop vin med langusterkoka

'Det finns inget bättre än en fin gnistrande rosé på en varm vårdag i Louisiana med lite kryddig kräftor', säger Oakley. 'De skarpa bubblorna i Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé från Argentina torkar bort kryddan från din smak och gör dig redo för nästa dussin kräftor.'

'Jag gillar vanligtvis öl med kräftkok, så jag skulle gå på något bubblande som Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut', säger Plas. 'Den har en fin subtil sötma och stenfrukt ryggrad som skulle tona ner kryddan, medan den fortfarande är torr och mineraliskt nog för att matcha den intensiva saltheten i kräftkokan.'

'Kräftkoksmaker kan vara subtila och den kraftfulla profilen för en Riesling som Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken står i kontrast', säger Burkhart. 'Detta vin visar gamla världens mineralegenskaper som spelar fint ut kräftorna.'

Para ihop vin med röda bönor och ris

Röda bönor och ris / Getty

”På grund av köttet av röda bönor och ris, gå med en medelstor Pinot Noir från Kalifornien som Goldeneye 2012 Pinot Noir ut ur Anderson Valley, säger Oakley. 'Du behöver något med lite kropp, men [med] mjukt fruktuttryck.'

”För röda bönor och ris, välj en lät, gammal vinstock Beaujolais som Domaine du Vissoux 2014 Traditionell Cuvée Vieilles Vignes , Säger Plas. ”Äldre vinstockar ger vinets längd och komplexitet. Röda bönor kan vara kryddiga och ha en hel del korv i sig, så något på den fruktigare sidan skulle vara trevligt med värmen. ”

'Stärkelsen hos bönorna och riset kommer att komplettera [en] färsk, frukt-framåt, ek-influerad California Chardonnay som Hanzell 2014 Sebella Chardonnay från Sonoma Valley,' säger Burkhart.

Skaldjur gumbo / Getty

Para ihop vin med skaldjur Gumbo

'En portugisisk Alvarinho skulle passa bra med skaldjursgumbo', säger Oakley. 'Min favorit är Tack 2015 Nortico Alvarinho , på grund av den skarpa surheten, mineraliteten och smakerna som påminner om kustnära skaldjur. ”

'Gumbo är mycket roligt att para ihop på grund av sin intensitet', säger Plas. “Jag brukar göra det jag kallar” gumbo-viner ”, som helst är fältblandningar ... En av mina favoritblandningar är Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz från Wien, Österrike. Denna lokala vita är en blandning av Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder och Welschriesling. ”

'Vi serverar för närvarande Piccini Prosecco Extra Dry från Valdobbiadene, Italien i glaset, och tycker att parningen är utsökt', säger Burkhart. 'Det är en klassisk matchning av rik och kryddig med bubblande och söt.'

Para ihop vin med en Fried Oyster Po’-pojke

'En bra champagne går fantastiskt bra med en stekt ostronpojke', säger Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime är en fantastisk representation från ett klassiskt hus på grund av dess brioche-anteckningar som matchar franska brödet och smeten på ostron.'

'Förutsatt att den är helt klädd, behöver du något tillräckligt surt för att stå upp för picklesna samtidigt som du är salt nog för att matcha ostron', säger Plas. ”Jag skulle gärna vilja ha ett lite spritigt vitt vin som Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria från norra Spanien. Enkelt uttryckt påminner det mig om en saltad citron, som verkar som en perfekt smakmatch för ostron, medan vinets förtjänstlighet också matchar pojkens stil. Jag äter inte en pojkpojke långsamt eller graciöst, så du behöver något du kan ha en bra kvist av som också är gomrensning, vilket ger dig en fantastisk första bit varje gång. ”

“Förutsatt att pojken är klädd med sallad, tomat och majonnäs, en Godello som Rafael Palacios 2012 Eftersom Sortes Godello från Valdeorras, Spanien är ett mångfacetterat vin som blandar citrus, gammaldags surhet och en rund, mjuk finish och kompletterar denna traditionella New Orleans favorit snyggt, säger Burkhart.

Cajun muffaletta smörgås med kött, oliver och ost / Getty

Para ihop vin med Muffaletta

'Med en muffaletta skulle jag gå med en fin jordnära Rioja på grund av de starka smakerna som finns i kött och oliver', säger Oakley. 'Leta efter ett medelstort till fylligt vin som R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'När jag spelar på sina italienska rötter och erbjuder lättnad från saltet i skålen, skulle jag sträcka mig efter en lätt, läcker röd från norra Italien som Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Tänk dig att ha en muffaletta och sedan njuta av en efterrätt med körsbär, jordgubbar och persikor direkt efteråt', säger Burkhart. “ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir från Alsace erbjuder uppfriskande frukt som tjänar till att avrunda muffalettans starka, salta smaker. ”

Para ihop vin med brödpudding

Brödpudding / Getty

'Med en söt brödpudding kommer ett kanadensiskt isvin som Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc fortfarande att hålla upp, på grund av dess höga sötma och smaskiga fruktsmak', säger Oakley.

”För att spela upp russin och sötma skulle jag välja en grädde Sherry och en av mina favoriter kommer från Lustau - deras Östra Indien Solera Sherry är till skillnad från de flesta Pedro Ximénez-dominerade Sherries, säger Plas. 'Det erbjuder vackra torkade fruktsmaker, visar kanelintoner och har fortfarande bara en aning syra att skära genom tätheten av brödpuddingen.'

'Sauternes skjuter sötma i vinet utan att verka klibbigt eller kladdigt', säger Burkhart. ”Brödpudding gör detsamma i desserternas värld, vilket gör de två till en perfekt matchning. Prova Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Bananer främjar brödpudding

Para ihop vin med bananfoster

“En av mina favoritparingar med bananer Foster är Vin Santo. Med balanserad syra, sötma och nuttiness är det en absolut hit och spelar bra av de karamelliserade bananer, säger Oakley. “ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico är en som jag alltid tycker om med den här efterrätten. ”

'Madeiras av' regnvatten 'påminner mig om bruna bananer, så för att efterlikna den smaken skulle jag para ihop denna maträtt med Rare Wine Co.: s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira, säger Plas. ”Vinets lätthet skulle vara en fin kontrast till maträttens tunga sötma. Madeira har också alltid en trevlig nötig finish som skulle vara en bra accent på vanilj. ”

”Det sällsynta och läckra dessertvinet Vilmart et Cie Ratafia de Champagne från Frankrike blandar starka Pinot Noir-smaker med otrevlig sötma och stagande syra, vilket gör det till en perfekt match med bananer Foster”, säger Burkhart.

Para ihop vin med Pecan Pie

Pecannötpaj / Getty

' Warre's Otima 10 Year Tawny Port är en fantastisk parning med pecannötpaj på grund av de mörka melasssmakerna som finns i både pecannötpajen och porten, säger Oakley.

'För pecannötpaj skulle jag gå med en J. Dumangin Ratafia de Champagne, ett ganska osungat starkvin från Champagne-regionen tillverkat med druvsaft av sekundära pressningar och konjak som har lagrats på fat', säger Plas. ”Det är sällsynt att se det utanför Frankrike, och J. Dumangin gör ett bra exempel med [dess] långvariga fatåldring. De framträdande smakerna av bränt socker och dadlar plus en nötig yta gör det möjligt att efterlikna de karamelliserade nötiga smakerna av pecannötet.

'De djärva, nötiga, söta egenskaperna i en sen skörd av Pinot Gris från Alsace som Rolly Gassmann Vendanges Tardives är ett perfekt äktenskap med en traditionell pekannötpaj i sydlig stil', säger Burkhart.