Fernet är den italienska likören som saknas i din barvagn
På bortre sidan av en svagt upplyst bar delar två bartenders bilder av en okänd brun vätska. De dricker fernet - troligen Fernet Branca —och att delta i en välkänd industriritual som ofta kallas 'bartendrarnas handslag.'
Denna bittra italienska örtsprit kan hittas på hyllan i nästan vilket rangligt vattenhål eller exklusivt cocktailpalats som helst. Från Milano och Argentina till San Francisco har Fernet-Branca förtjänat sin plats i mixologlexikonet och byggt upp en helt egen kultur.
Här är allt du behöver veta om Fernet-Branca.
Vad är Fernet?
När folk pratar om fernet, nio gånger av tio, pratar de om Fernet-Branca. Precis som Kleenex eller Q-tips har varumärket blivit synonymt med kategorin. Det finns flera märken som för närvarande producerar likören men 'Fernet-Branca är originalet', säger Erin Campbell, regional portföljchef för Fratelli Branca destillerier , Fernet-Brancas släkting partner.
Drycken 'är en dåligt definierad stil av italiensk bitter matsmältning', säger The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . 'Även om den allmänt anses tillhöra amaro-familjen, hävdar vissa att den utgör en egen kategori.'
Hur man dricker vin som en italienare
För de omedvetna, amaro är italienska för bitter och det är en stor kategori av italienska örter. Det tros hjälpa till och stimulera matsmältningssystemet och sugs ofta in efter en stor måltid.
Medan örterna och kryddorna som används för att skapa fernet skiljer sig åt beroende på märke, inkluderar vanliga ingredienser myrra, rabarber, kamomill, kardemumma, aloe och saffran.
Fernets historia
Så långt det kan spåras tillbaka skapades Fernet-Branca 1845 i Milano, Italien av Bernardino Branca på Fratelli Branca Distillerie. Ursprunget till den faktiska amaro-kategorin eller till och med det exakta receptet för Branca är fortfarande okänt.
Enligt Branca: A Spirited Italian Icon , 'De första reklamskyltarna berättade historien om en äldre svensk läkare och hans långlivade familj ... Annonsen gav aldrig detaljer om förhållandet mellan Dr Fernet och Branca, eller hur de gick samman för att producera den 'berömda' och hälsosamma likören . Under de följande åren krediterades det ursprungliga receptet till några anchoritmunkar, som bodde i ett avlägset eremitage i Alperna.'
Campbell förklarar samtidigt, 'Fernet marknadsfördes ursprungligen som en anti-kolerikum. Under 1800-talets utbrott användes denna örtartade och medicinska dryck på sjukhus för att aktivera patienternas matsmältningssystem.'
Hur man dricker vin som en italienare Därifrån hittade likören sin väg till Argentina, där italienska immigranter introducerade den under den stora europeiska immigrationsvågen i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Idag förbrukar Argentina 'mer än 75 % av all fernet som produceras globalt', konstaterar CNN .
I USA marknadsfördes de medicinska egenskaperna hos Fernet-Branca 'kraftigt till amerikaner', säger Campbell, vilket ledde till dess popularitet under Förbud när det såldes på apotek och apotek.
Till skillnad från de flesta europeiska alkoholer, 'Fernet importerades först till San Francisco, inte New York, och fick verkligen fäste i bar- och restauranggemenskaperna där,' tillägger hon. I dag, San Francisco innehar cirka 25 % av Fernets försäljning i USA.
Hur man dricker Fernet
Innehåller vanligtvis 39 % till 45 % alkohol i volym (abv), fernet kan avnjutas vid rumstemperatur eller med is. För det mesta avnjuts det som ett skott, men det kan också blandas in kaffe och espresso eller används som ingrediens i en cocktail.
Campbell säger att italienare dricker fernet 'prydligt, hela dagen och efter en måltid.' Men barkonsulten Cari Hah tycker att att dricka 'det är en utmaning för människor som är nya på det. Så börja förmodligen med att dricka det i en cocktail.' Här är några fantastiska förrättscocktails för dig som är ny på fernet.
Hanky Panky Cocktail
Den mest kända illercocktailen kan vara Hanky Panky. Enligt Branca: A Spirited Italian Icon , drycken skapades av Ada Coleman, som började som bartender på American Bar vid Savoy hotell 1903. Cocktailen ska ha fått sitt namn från Sir Charles Hawtrey – berömd för sina debonair och oansedda roller i Oscar Wilde och Somerset Maugham-pjäser – som ropade efter att ha smakat drinken, 'By Jove! Det är den riktiga näsduken!”
Ingredienser 1½ uns London torr gin 1½ uns söt röd vermouth ¼ uns Fernet-Branca Apelsinskal, till garneringVägbeskrivning
I ett mixerglas, rör alla ingredienser över is. Sila upp i ett kylt cocktailglas. Garnera med apelsinskal.
Apotekscocktailen
Historien om den lika delar Apotheke cocktail kan spåras tillbaka till Harrys ABC of Mixing Cocktails från 1919.
Ingredienser 1 uns Fernet 1 uns söt vermouth 1 uns Crème de Menthe Körsbär, till garneringVägbeskrivning
I ett mixerglas, rör alla ingredienser över is. Sila upp i ett kylt cocktailglas. Garnera med ett körsbär.
De Last Man Standing Cocktail
Föreställ dig någonsin vad en Negroni skulle vara som om den gjordes med Fernet-Branca? I så fall kan det vara värt att blanda ihop en Last Man Standing. Den här kommer från boken Senaste samtalet: Bartenders på sin sista drink och stängningstidens visdom och ritualer av Brad Thomas Parsons.
Ingredienser ¾ uns London torr gin ¾ uns råg ¾ uns fernet ¾ uns Campari 2 orange twists, till garneringVägbeskrivning
I ett mixerglas, kombinera alla ingredienser och rör om i tio sekunder. Ta ut oljor från båda apelsinvridningarna på blandningsglaset. Sila till sist innehållet i ett mixerglas. Garnera med en apelsin twist.
Drick Fernet med Cola
I Argentina avnjuts det oftast med cola som en långdrink och kallas fernet con coca eller fernando. Kolsyran, sötman och rotigheten hos cola passar väl ihop med fernetens örtiga.
Toppa en cocktail
Om du verkligen vill blanda ihop saker och ting, föreslår Hah, 'Något som folk kanske inte har provat men som är utsökt är en shot av Fernet ovanpå en Pina Colada . Fernet balanserar sötman i Pina Colada och ger verkligen djup till cocktailen.”
Hur smakar Fernet?
Fernet smakar 'bittert, örtartat, medicinskt och root-y (tänk bittert root-beer), som svart lakrits', säger Campbell. 'Den här drycken är inte för svaga hjärtan. Den bittra, klumpig torra, tanninliknande komplexitet av fernet kommer säkerligen att göra en rynka.”
'Smaken är inte lätt, och absolut inte fantasifull', skriver Niccolò Branca di Romanico i Vit . 'Föreställ dig de inledande raderna i en roman av Dostojevskij: du vet att du har en kvalitetsartefakt i dina händer, och du känner att den har spännande hemligheter men du kan inte riktigt förstå vad de är. Fernet-Branca är så här.”
Hur man använder Cynar, enligt bartendersBranca gick så långt som att mynta termen 'Fernet Face' för att hjälpa ens gom att värma upp idén om Fernet och vänja sig. Prova med tre klunkar när du först smuttar på drycken.
Hah, under tiden, beskriver smaken av fernet som 'mycket komplex, örtig, något bitter, men också något söt och mintig.'
Varför är Fernet en bartendersdrink?
En anledning till fernets popularitet bland bartenders är att den fungerar som en signal om gemensamhet.
'I allmänhet, om någon sitter vid en bar och beställer en fernet, kommer bartendern att svara med 'så var jobbar du?', förutsatt att de arbetar i en bar eller restaurang', förklarar Campbell. 'Detta har blivit symbolen för att uppmärksamma dina kamrater att du är en av dem, vilket ger en känsla av kamratskap, den ultimata isbrytaren.'
Vad gör Fernet med din mage?
Hur säger vi detta artigt? Eftersom fernet är tänkt att vara en digestivo, 'efter en tung måltid flyttar en shot Fernet saker i magen för att uttrycka det försiktigt', säger Hah.
Campbell tillägger, 'Fernet-Branca är utpekat som botemedlet mot magsmärtor och kan till och med sköta baksmälla.'
