Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Vin Och Ost

Finger Lakes Cheese on the Rise

Vinodlingar har grävt ut Finger Lakes, där 140 vingårdar producerar Cabernet Franc, Pinot Noir, Riesling med mera. Samtidigt upptäcker kockar rika, imponerande ostar som kompletterar noggrant skötta druvor.



'Tiden är nu', säger Christopher Bates, lokal kock och vinmakare. Bates flyttade tillbaka till sitt hemområde för att etablera Element Winery och kreativa restauranger som FLX Wienery och FLX-tabell .

”Det är några fantastiska saker som börjar dyka upp, [och] några riktigt spännande ostar [görs] här. När vi blir mer ett gastronomiskt resmål ökar också efterfrågan på mer traditionella ostar i gammaldags stil, säger han.

Utstående osttillverkare experimenterar med mer komplexa stilar och åldringstekniker för att utveckla delikatesser unika för Finger Lakes. En ny gröda av osttillverkare, som Lively Run Get Dairy's Pete Messmer, tar med sig ny energi och idéer, och hjälper också andra mjölkbönder att producera uppfinningsrika ostmassor.



'Själva området är full av entusiasm för lokala livsmedel och små gårdar', säger Messmer. 'Det finns många unga människor som kommer till området med det uttryckliga intresset att göra något liknande detta.'

Närheten till Cornell University har varit till nytta för regionens matkultur också. Beläget i Ithaca i slutet av Cayuga Lake, inkluderar Cornells högtalade jordbruksskola kända vinodlings- och mejeriprogram. Det ger kompetens och till och med start-up anläggningar till några av de lokala osttillverkarna.

Här är berättelserna om fem framåtblickande sminkverk, med parningstips från kockar, vinodlare och ostmakare av Finger Lakes-viner för att bäst komplettera deras sorter.

Tumino

Tuminos enbärbärbelagda sång / foto av Meg Baggott

Tumino Cheese Co.

Förra året beslutade tre kvinnor som delade kärleken till italiensk mat att ta med sig sin passion i staten New York.

Elisa Tumino Van Amburgh växte upp på Sicilien och bjöd in sina vänner Mariann Fessenden och Sue Prokop att uppleva Italien med sig. De tre slogs av hur norra Italiens Po River Valley kände sig som Finger Lakes.

”Vi skulle åka tillbaka till Italien och ta med oss ​​dessa ostar och säga:” Vi kunde göra dessa! ”, Säger Fessenden, som studerade mjölkkor näring i Cornell.

Tumino team hyr ut utrymme vid Cornells mejerilaboratorium som en del av ett inkubatorprogram för mejeriprodukter för att producera ett halvt dussin ostar i norra italienska stil. De sträcker sig från Primo Sale - en lätt, krämig korgost gjord med Jersey mjölk som smakar lika rik som en buffelmjölk mozzarella - till mer överraskande ostar i Toma-stil som Kidders, som är åldrad och utspridd med svarta pepparkorn.

Par Tuminos Song med Treleaven 2013 Gewürztraminer (Finger Lakes)
Varför det fungerar : Song, som är besatt av enbär, är en smällare när den matchas med den här torra Gewürztraminer: ljusa, överraskande smaker brister ut i följd. Treleaven vinmakare Lindsay Stevens serverar dem regelbundet i vingårdens provrum och utomhuspaviljong. ”Enbärbäret dyker upp först, men det finns också lite bivax, tropiska dofter som passionsfrukt, litchi och en riktigt härlig rosarom”, säger hon. 'De här botanikerna går hand i hand med den kryddiga enbäret.'
Finger Lakes Gold Lively Run Get Mjölk

Finger Lakes Gold cheese från Lively Run Get Dairy / Foto av Meg Baggott

Livligt kört get mejeri

Livlig körning har varit en stödjare för Finger Lakes sedan 1982. Efter att ha förvärvats av familjen Messmer 1995 investerade de i fler getter för deras smink i Interlaken, New York. De utvidgade också mejeriets gårdsbutik, skapade picknickplats och förgrenade sig till fler ostvarianter.

Pete Messmer har experimenterat ännu mer sedan han blev cheesemaker för två år sedan. Han hjälper områdesodlare att göra ostar samtidigt som han producerar 11 av Lively Runs egna sorter.

Finger Lakes Gold, till exempel, är en solig korsning mellan Manchego och Gouda-stilar, medan Seneca Blue Moon är en sällsynt formmognad Chêvre.

'Jag jobbar väldigt hårt för att göra något som är unikt och inte derivat, ett uttryck för detta område', säger Messmer.

Match Lively Run's Finger Lakes Gold med Red Tail Ridge 2012 Estate Bubbles Sekt (Finger Lakes)
Varför det fungerar : Red Tail's Méthode Champenoise-stil Sekt är gjord av godsodlad Riesling. Dess ben-torra mineralitet strålar mot denna milda, smöriga, publik-tilltalande ost. Vinet tar fram 'de salta och salta tonerna i osten, medan vinets brus skär genom den krämiga konsistensen', säger Messmer.
Crosswinds Farm och Creamery Goblin

Crosswinds Farm & Creamery Goblin / Foto av Meg Baggott

Crosswinds Farm & Creamery

Sarah Van Ordens familj har odlat i staten New York i 12 generationer. Hennes föräldrar har en mjölkgård i Hudson Valley, men hon och mannen Charles Morrow valde att etablera deras i Finger Lakes-området efter att ha beslutat att det hade en mer lämplig jordbruksinfrastruktur.

Efter att ha tillbringat tid i Cornell, där hon tog examen inom djurvetenskap och jordbruksverksamhet (förutom att delta i mejeriproduktionen) producerar Van Orden nu ost från sin egen gårds mjölk vid anläggningarna i Sunset View Creamery , en lokal stalwart som också är värd för den årliga Finger Lakes Cheese Festival. Crosswinds säljer sin produkt från en äventyrsgård på sin egen mark i Ovid, New York, som sitter med tanke på ladan som skyddar besättningen som hjälpte till att göra osten.

Sidvindar ostar blandar egenskaperna hos alpina stilar som Emmenthaler med cheddar influenser.

'Allt kommer ihop i Finger Lakes', säger Van Orden. ”Det snygga är att när vi parar ihop viner från våra grannar matar samma jord korna och odlar druvorna. Det är därför de parar så vackert. ”

Prova Sidvind Troll med Stående sten 2014 Cabernet Sauvignon (Finger Lakes)
Varför det fungerar : Goblin, kanske Crosswinds mest populära ost, är slät och nötig med en skarp citronsida. 'Detta är ett substansvin, och jag tycker att det finns en fin balans mellan vinet och osten', säger Van Orden. 'Inte övermäktar den andra.'
Slav Blue Cheese

Muranda Blue / Foto av Meg Baggott

Muranda Cheese Co.

Tom & Nancy Murray har varit dödligt allvarlig med Holsteins, en typ av mjölkko, i årtionden. För nio år sedan, övertygade de om att de producerade den bästa mjölken i branschen, bestämde Murrays att det skulle vara kriminellt om de inte hittade någon som kunde förvandla den till ost.

Stående i en lada byggd 1891, som nyligen restaurerats till ett evenemangsutrymme på sin gård i Waterloo, New York, växer Tom om krävande näringsförhållanden och fuktnivåer av majsfoder och alfalfahö.

”Nyckeln till god ost är bra råvara”, säger han. ”Vi är djurhållare. Vi vet hur man gör bra foder, och det handlar om foderintag. ”

Känns blå för ost

Murrays tillhandahåller sin komjölk till flera osttillverkare, mestadels i området Cooperstown, som använder den för att producera ett dussin ostar. De har funnit att Holsteins mjölk passar särskilt bra i blandningar av populära europeiska stilar som Asiago, Provolone, Gouda och Parmesan. Muranda Blue - en ost tillverkad för Murrays på närliggande Lively Run Get Dairy innan den åldrades i specialgrottor byggda av Tom på sin egen gård - är en utmärkelse. Det erbjuder den stämningsfulla smak som tillverkarna av mögelmogna ostar söker.

Team Slavblått med Ravines 2013 Maximilien (Finger Lakes)
Varför det fungerar : 'Vissa röda får ost att smaka mineraliskt', säger Scott Riesenberger, chef på Ravinous Kitchen . ”Här leker fettet med kryddan. Max-djupfrukten fungerar med blåhetens smör och gräs. ” Ravines serverar dem tillsammans i en inhemsk krigstid med nötkreatur prydda med ljuskronor och frodiga blommor.
East Hill Creamery Silver Lake Cheese

East Hill Creamery's Silver Lake, en ost i Comté-stil / Foto av Meg Baggott

East Hill Creamery

När Gary & Betty Burley, mjölkbönder i nästan 40 år, grävde in i osttillverkning förra året, gick de stora. Burleys investerade nästan 7 miljoner dollar för att etablera East Hill Creamery , en osttillverkningsanläggning och gourmetbutik i Perry, New York, väster om Finger Lakes.

Paret byggde fyra ostgrottor på 24 meter, köpte kopparfodrade kärl och tog in en fransk konsult för att hjälpa till med att utveckla recept.

Anläggningen förkroppsligar parets 'gå stora' anda. Burleys började i mjölkproduktion med 18 kor. De mjölkar nu 700.

'När vi bestämde oss för att tillverka vår ost ville vi konkurrera med den europeiska importen', säger Gary. 'Vi valde att bygga in i framtiden.'

I flaskan används rå mjölk från sina egna gräsmatade kor, och ostarna åldras på brädor från basswoodträd som skördats från Burleys vedparti. Resultaten är imponerande.

Underpass, en Raclette-stilost avsedd för smältning, är en skarp kusin till Emmenthaler som schweizarna använder i fonduekrukor. Under tiden är Silver Lake en ost i Comté-stil som är åldrad ett år för att få fram anteckningar om gräset, blommorna och örterna som korna betade från. Det resulterar i en komplex, nötig smak.

Prova East Hill's Silver Lake med Shaw 2003 Chardonnay (Finger Lakes)
Varför det fungerar : De bästa vin- och ostmatchningarna skapar en tredje smak i munnen. 'Osten ger vinet en sötma', säger Bates. 'Det är som hö och klöver och majs.'