Jäst är den viktigaste ingrediensen som förvandlar wort, den sockervätska som härrör från kokande korn, till öl. Medan de flesta ölstilar kräver bara en jäststam, drar vissa bryggerier gränserna och arbetar med två eller flera. Det kan ge djupare karaktär och komplexitet för en smak som verkligen sticker ut i glaset.

Samuel Adams Sam '76

Boston Beer Company

Denna senaste hit kombinerar lagerjäst, som har svalare temperaturer under jäsning, med öljäst som bäst badas i värme. De öl är både skarp och fruktig, påminner om en Kölsch. Det är en trevlig vardaglig sippare, för att inte tala om en oas under flygplatstider.

Två lampor

Allagash Brewing Company

Både vinälskare och ölfans kan komma bakom detta säsongsbetonade släpp bryggt med Sauvignon Blanc måste och sedan jästas med båda Champagne och lagerjäst. Den har en ljus, sprudlande smak med aromer som liknar en vinspritzer.

Cannabisölens bom

Grå öl

Little Beast Brewing

Ett samarbete med Boedecker Cellars , detta börjar som Pinot Gris juice ympades med laktobaciller och blandades sedan med wort. De blandning fermenteras med Saccharomyces . Brettanomyces tillsätts i sekundär jäsning, varefter den åldras på ek i sex månader. Vinös, blommig och lite syrlig, den väger in med en rejäl 9,4% alkohol.

Träsäsong

Yazoo Brewing Company

Detta är en välkommen belöning efter en lång dag med utomhusarbete. Den belgiska bondgårdsstil men är gjord av havre, Pilsner-malt och äldre humle, sedan jäst med en klassisk vallonisk jäst som ger en omisskännlig belgisk smak. Efter att den har åldrats i 600-liters ekfat får ölet en nypa Brettanomyces, vilket ger en lätt citronsyra.

Pojken som grät Wolf Ale Guard Beer

Mad Fritz Brewing Co.

Denna malt-forward men är härlig när den är färsk, men den tar komplexitet med tiden. Fermenterad med både belgisk Schelde och fransk Saisonjäst och åldras i en Chardonnay puncheon och får en liten mängd champagnejäst innan tappning. Resultatet är jordnära och kryddigt, påminner om vinet och träet och ger en torr finish.