Semestern betyder vanligtvis att köpa presenter till andra - antingen dyra flaskor eller stora formatviner som kan tjäna hela middagsmängden. Nu när gejsäsongen är över, överväga att ge dig själv dessa värderade viner.

Bonnes Mares (Pinot Noir), Frankrike, $ 200– $ 900

Så mycket som alla grand cru i Bourgogne, levererar Bonnes Mares aromater som inte är av denna värld i kombination med ihållande gomlängd och polermedel. På bara 15 hektar planterade hittar du ett antal producenter, men anläggningarna är tillräckligt små för att de ska kunna fokusera på att göra flaggskeppsinsatser. Drick Bourgogne med allt som är rikt och smakfullt, som anka, lamm, lax eller foie gras.

Erste Lage (Dry Riesling), Tyskland, $ 50– $ 100

Många tyska viner är söta, men förbiser inte kraften och elegansen i Grosses Gewächs eller Erstes Gewächs. Dessa rika men torra viner öppnar en helt ny dynamik för att para ihop Riesling med mat. Se till att fisk- och salladskombinationer är hisnande goda, eller rätter som innehåller nötter eller nötter.

Vintage Port (Single-Vintage Fortified Dessert Wine), Portugal, $ 100– $ 250

Att servera en vintage-port är mer arbete (att öppna och dekantera, se till att undvika filtrering om möjligt), men slutresultatet är väl värt det. Årgångar deklareras bara ungefär två eller tre gånger per årtionde, och vinerna (på grund av befästningen) är praktiskt taget skottsäkra. Splurge på gamla årgångar från 50-, 60- och 70-talet, vilket kan vara förvånansvärt överkomligt. Koppla av vid elden med någon du älskar och en hantverksmässig ostplatta eller hemlagad efterrätt.

Super Tuscans (internationellt utformade röda blandningar), Italien, $ 100– $ 450

Dessa viner imponerar alltid och låter mig fundera över terroir och modern vinframställning. Jag älskar de italienska producenterna som använder de traditionella franska sorterna och gör något som är deras eget. Super Tuscans låter dig förstå hur mycket jord, klimat och terroir kan förändra profilen för dessa enkla druvor. Super Tuscans kombinerar mångsidigheten hos Merlot och Sangiovese, fruktbalansen med Syrah och den rena kraften och elegansen hos Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, men procenten av varje sort som används bestämmer producenten. Super Tuscans är djärva viner som lätt kan matcha rustika italienska smaker som örtskorpor eller svarta / förkolnade rätter. Tillbringa lite tid med en italiensk kokbok och leta efter recept som costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (grillad kalvkotlett med konserverade porcini-svampar).

St.-Estèphe (Cabernet Sauvignon och Merlot Blends), Frankrike, $ 50– $ 350

Bordeaux är komplex. Det har många vinproducenter, jordar, stilar och val. Under de senaste åren, på grund av en viss förändring i klimatet, har mina köpstrategier fokuserats på St.-Estèphe. På grund av sina lerjordar ökar vattenretentionen och under heta år kan St.-Estèphe producera fantastiska viner. Öppna dessa med rejäl vintermat - viltfåglar med squash, huckleberries och liknande. Det här är definitivt viner värda att betala korkavgiften för så att du kan njuta av dem med en elegant måltid tillagad av en fantastisk kock.

---

Elysian Sommelier och Fine Dining Manager Dan Pilkey har mer än 15 års erfarenhet av gästfrihet i Kalifornien och därefter, och var senast ledande sommelier för Addison Restaurant på The Grand Del Mar Resort i San Diego.

För Pilkeys tips för en vistelse i San Diego, Klicka här .