TrDessutom är cocktails en balans mellan söt och bitter. Den salta?

Meh.

Inte så mycket.

Med undantag av några drinkar som Bloody Mary och det mexikanska triumviratet - margarita, michelada och la paloma - har salt länge spridits i baren. Men eftersom våra streck och nypor har gått över konstnärliga (till exempel vår favorit: körsbärsrökt havsalt från Iburi), har natriumklorid sitt rättmätiga mixologimoment.

'I en tid då bartendrar bär en arsenal av bitter, tinkturer och extrakt, är det lika viktigt att ha en saltlösning', säger Russell Davis på Spike TV: s Barräddning .

Kom ihåg, noterar Davis, saltets hela ändamål är att förbättra smaker, vare sig det är din middag eller en happy hour-drink.

Toby Maloney, en bartender och konsult som hjälpte till att starta The Violet Hour i Chicago, säger att en nypa salt var inspirationen för hans gurka, mynta och bittersdrink, Juliet och Romeo.

'Vi hade skivad gurka i baren, och en natt munade jag en, och fick instinktivt lite kosher salt att sätta på den för att få den att smaka bättre', säger han.

”Så snart jag lade det i munnen visste jag hur drycken skulle komma ihop. Saltet gjorde de välsmakande anteckningarna i gurkapoppen och fungerade i kontrast mot bitterarna. ”

Maks Pazuniak, från Counting Room i New York City, blev fascinerad av salt i cocktails efter att ha provat en cynarbaserad dryck i New Orleans.

'Den teoretiska grunden för saltapplikationen i denna cocktail var tanken på att' krydda 'kronärtskockessensen i Cynaren', säger han. 'Salt maskerar bitterhet och förbättrar sötma.' Pazuniak lägger nu till flera droppar av en 3: 1-vatten-till-salt-lösning till 3 uns Campari och dubbar den Campari 'Martini.' Salthalten mjukar upp Campariens avskärmande bitterhet och lämnar mjuka smaker av apelsin och örter.

Den senaste tidens tillströmning av kryddat och rökt salt har sparkat upp dörren till den salta sidan i baren, säger Abigail Gullo, i New Orleans SoBou. Inför byggandet av en drink efter middagen för att para ihop med en ny efterrätt, experimenterade Gullo med kaffe och chokladsmakad Negroni. Det var nästan där, men något saknades. Sedan tillsatte hon ett streck espressoinfunderat havssalt.

Eureka.

'Det öppnade bara upp allt', säger hon. 'Jag visste att vi hade det.'