Av alla spannmål och mjöl som finns i bakgången är du förmodligen mest bekant med blekt och oblekt universalmjöl. Påsarna ser likadana ut och de har båda bakmjöl för alla ändamål på etiketten, så vad är skillnaden mellan oblekt och blekt mjöl? Vi har brutit ner detaljerna för att du ska förstå hur de skiljer sig.

11 typer av mjöl som varje hemkock bör känna till och hur man använder dem

BHG / Michela Buttignol

Oblekt vs. blekt mjöl

Oblekt och blekt mjöl är malt mjöl ; skillnaden är hur de tillverkas. Allt malet mjöl bleker eller blir vitt när det utsätts för luft (oblekt mjöl). Eftersom detta tar tid tillsätts blekmedel som klordioxid och bensoylperoxid till mjölet. Det resulterande blekta mjölet är vitare och har en något mjukare konsistens. Om du köper oblekt mjöl har det bara hoppat över steget med de tillsatta kemikalierna och åldras naturligt efter malning. Oblekt mjöl kommer att ha mer av en benvit eller gul nyans som bleknar till en ljusare vit färg när det utsätts för syre.

All-purpose mjöl vs brödmjöl: Kan du använda båda för bakning?

Kan du ersätta oblekt mjöl mot blekt mjöl?

Att använda oblekt eller blekt mjöl gör ingen skillnad i recept. Däremot innehåller bakverk gjorda med blekt mjöl proteiner som har förändrats, vilket hjälper till att bilda glutenbindningar vid bakning. Till exempel, ju mer klibbig din bröddeg är (från att du använder blekt mjöl), desto lättare blir den att hantera eftersom den är mindre klibbig. Resultatet kommer också att ha mer volym och textur, medan en limpa gjord med oblekt mjöl kan vara lite tätare. De med en känslig smak kan också smaka en liten skillnad om blekt mjöl används (på grund av tillsatta kemikalier), men annars blir smaken densamma.

Eftersom du nu är i bakningsläge, se till att ditt kök är fyllt med nödvändiga verktyg och de rätta mätteknikerna följs (ja, det finns ett korrekt sätt).

Hur man ersätter fullkornsmjöl med allsidigt mjöl Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka