Klimatförändringar och stigande temperaturgrader är av intensivt intresse för vinproducenter. Med varje grad som temperaturen ökar, följer snart högre alkohol-volym (abv) -åtgärder. Röda viner som var 12% abv för 30 år sedan har krypt upp till 13,5%, 14,5% och till och med 15% under 2018 Bordeaux årgång.

Producenter i Bordeaux är oroliga. Bekymmer är så utbredda att det har skett rörelser mot att ändra vinregler och planteringar inom den ikoniska regionen i mer än ett decennium.

Den 28 juni 2019 Interprofessionellt Bordeaux vinråd (CIVB, eller Bordeaux Wine Council) uppmanade två års forskning att rekommendera tillsättning av sex värmebeständiga sorter som inte tidigare planterats i regionen för att officiellt tillåtas för användning i Bordeaux-blandningar.

”Vignonerna var oroliga”, säger Bernard Farges, president för Bordeaux vinråd och odlare. Medan han var ordförande för odlarnas syndikat Bordeaux och Bordeaux Supérieur, arbetade han tillsammans med medlemmarna för att starta projektet 2017. ”De kände att om ingenting gjordes skulle Bordeaux, som vi känner det, inte existera. Det skulle vara för alkoholhaltigt och inte typiskt. ”

Klimatförändringen förändrar snabbt vinet som vi känner det

Ursprungligen var det 52 sorter som stred om plats i den nya Bordeaux-blandningen, planterade i en vingård som blev känd som tomt 52. Franska nationella forskningsinstitutet för jordbruk, mat och miljö (INRAE), via Bordeaux VitAdapt-programmet, övervakade experimenten. Projektet var utformat för att spåra Bordeaux-sortens beteende i ett klimatförändringssammanhang och spåra kvalitet och torka motstånd hos nykomlingarna i Bordeaux-klimatet och terroir .

Målet var att bibehålla surheten, strukturera och aromater som världen har kommit att associera med klassiska Bordeaux. Blindtest med vindrinkare genomfördes före och genom hela tomt 52 för att bestämma den högsta potentialen för att leverera dessa förväntningar och uppfattningar.

När klimatet blir varmare försöker vinproducenter runt om i världen att arbeta mot klimatförändrade smakförändringar med många tekniker. Rapporten säger att sakta smakprogressionen med torktåliga, senare mogna druvor gynnar ett blandat vin som Bordeaux mer än ett vin av en sort.

Den 26 januari 2021 National Institute of Origin and Quality (INAO), som kontrollerar sådana förordningar, godkände formellt användningen av fyra nya röda och två nya vita druvsorter i Bordeaux-regionen. De experimentella Bordeaux-druvorna är Arinarnoa, Castets, Marselan och Touriga Nacional för röda, och Alvarinho och Liliorila för vita. De kommer att vara officiella i regeringsregistret om några veckor och plantering börjar i april.

Dessa sorter är förutom de druvor som för närvarande är godkända i befintliga beteckningsspecifikationer, inklusive sex röda sorter - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère och Petit Verdot - och upp till åtta vita druvor: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc och Mauzac.

”Vignonerna var oroliga. De kände att om inget gjordes skulle Bordeaux, som vi vet, inte existera om 40 år. ” - Bernard Farges, Bordeaux vinråd

Uppskattningar är att två till åtta tunnland av dessa nya sorter ska planteras per deltagande producent. Vem som planterar vad och var är helt frivilligt. Det finns ingen särskild finansiering för dessa planteringar, vilket gör dem till en affärskostnad för vingårdägare.

De nya sorterna är begränsade till 5% av en producents planterade vingårdarea och kan inte stå för mer än 10% av en slutlig blandning. Dessutom kan vinrankor för närvarande endast planteras i appellationerna Bordeaux och Bordeaux Supérieur. Normala lagliga regler förbjuder namngivning av druvorna Bordeaux-etiketten om de utgör mindre än 15% av blandningen.

Den första skörden som tillåts i en vinblandning är tre år efter plantering. Om det går bra kan konsumenterna förvänta sig att hitta dessa nya sorter i flaskan, men inte på etiketten, från och med 2024. Detta inkluderar rött, vitt, rosé och clairet, en mörkare färgad rosé.

De nya reglerna möjliggör viss framtida anpassning. I huvudsak kommer en druva att tappas från officiell användning om en druva inte mäter sig och presterar enligt förväntan. Regelverkets tioårsplan erbjuder tre alternativ: fortsätt experimentet i ytterligare 10 år för att veta mer överge sorterna på grund av nedslående resultat medan du ser till andra eller integrera dessa druvsorter i de nya klassiska Bordeaux-blandningarna.

Är gammal och ny världsvin föråldrad i eran av klimatförändringen?

Hittills är Marselan och Arinarnoa de mest populära för producenter som vill plantera. Farges sa att han är 'mest intresserad' av att se vad Touriga Nacional gör i Bordeaux.

'Jag är övertygad om att även om dessa sorter inte fungerar kommer vi att fortsätta experimentera', sa Farges. 'Vi måste göra något innan det är för sent.'

De klassiska Bordeaux-vinstockar som är mest utsatta är Merlot och Sauvignon Blanc . De utgör huvuddelen av röda och vita vinstockar i Bordeaux-regionen. På grund av ett dramatiskt klimatförskjutning som började i slutet av 1990-talet, skörd för dessa tidiga mogna druvor kröp in i augusti 10 september till 10 oktober är den historiska normen. Enligt forskningen kan dessa två druvor, som de existerar nu, vara värdelösa år 2050.

The New Kids on the Bordeaux Block

Nya röda sorter

Arinarnoa

Ursprung: INRA 1956

Resultatet av en korsning mellan Tannat och Cabernet Sauvignon, Arinarnoa är känd för sin stabila produktion, stora klasar och sena knoppar. Det är motståndskraftigt mot grårutt. Det anpassar sig väl till klimatförändringar, producerar låga sockernivåer och god surhet. Vinerna är välstrukturerade, färgglada och garvade, med komplexa, ihållande aromer.

Castets

Ursprung: Sydvästra Frankrike, möjligen i Gironde

Denna historiska och sedan länge bortglömda druvsort från Bordeaux är mindre mottaglig för gråröta, odium och särskilt mjöldagg, därav dess obestridliga miljöintresse. Vinerna är färgglada och lämpar sig för åldrande.

Marselan

Ursprung: INRA 1961

En korsning mellan Cabernet Sauvignon och Grenache, denna senmognade sort har lägre risk att drabbas av vårfrost och följer ett konventionellt mönster med avseende på skördedatum för Bordeaux vingårdar. Den anpassar sig väl till klimatförändringar och har visat sig vara mindre mottaglig för grårutt, odium och kvalster. Vin är av hög kvalitet, färgglada, distinkta och lämpliga för åldrande.

Touriga Nacional

Ursprung: Portugal

En mycket senmognad sort som föddes i Dâo och viktig i Douro, Touriga Nacional riskerar mindre att drabbas av vårfrost, vilket möjliggör senare skörd och anpassar sig till klimatförändringar. Det är inte särskilt mottagligt för de flesta svampsjukdomar, med undantag för vinstockar död arm. Vin är av utmärkt kvalitet, komplexa, aromatiska, fylliga, strukturerade, färgglada och lämpliga för åldrande.

Nya vita sorter

Alvarinho

Ursprung: Portugal / Spanien

De uttalade aromatiska egenskaperna hos den portugisiska druvsorten Alvarinho kan användas för att kompensera för den förlust av smak som vanligtvis orsakas av varmt väder. Dess förmåga att anpassa sig till klimathändelser gör den mindre mottaglig för grå röta. Dess genomsnittliga potential i socker ger subtila, aromatiska viner med god syra.

Liliorila

Ursprung: INRA 1956

Precis som Alvarinho kan de uttalade aromatiska egenskaperna hos Liliorila användas för att kompensera för förlusten av smak som vanligtvis orsakas av varmt väder. Ett kors mellan barock och Chardonnay, det är mindre mottagligt för grå röta. Vinerna är blommiga, kraftfulla och aromatiska.