Vinets struktur är förhållandet mellan dess tanniner och aciditet , plus andra komponenter som glycerol och alkohol. Det är ett komplext koncept som kräver en ganska nyanserad förståelse av vin.

Varför? För till skillnad från fruktighet eller viskositet, uppfattningar rotade i smak och textur , struktur är relationsbaserad. Du behöver ett ordentligt grepp om varje komponent för att förstå hur de spelar av varandra.

'Jag ser generellt på tanniner, alkohol och syra som hörnen i en triangel', säger David Jelinek, vinmakare på Faust i Napa Valley. 'De påverkar alla direkt hur de andra uppfattas i vinets allmänna form.'

Det finns inget rätt eller fel sätt att granska strukturen, men tanniner är en användbar utgångspunkt. Ofta beskrivs som gripande, tanniner är bittra och sammandragande föreningar som förekommer naturligt i allt från kaffe till tranbär och trädbark. I vin kan tanniner hjälpa till att kompensera fruktig sötma och alkoholvärmen.

Ett välstrukturerat vin kommer att ha en jämn balans mellan frukt, alkohol och garvbett. Det kommer också att ha tillräckligt med surhet för att få dig att suga på en annan klunk. Betydelsen av ett vins surhet

'Korrekt struktur är ett intervall, och bredden i det intervallet är subjektivt', säger Jelinek. ”I den ena änden av spektrumet uppfattas inte strukturen, men vinet känns balanserat. Om du inte letar efter det märker du antagligen inte ens strukturen. ”

Viner som saknar struktur smakar alltför surt, garvsyre, sprit eller sackarin. Beroende på vilken komponent som är ur balans kan smakare kalla dessa viner slappa, vattna eller en lapp.

Det är också möjligt för viner att ha för mycket struktur. Sådana tappningar tenderar att smaka alltför fasta och nästan tunga, som en överstegad mugg te du lämnade på disken och försökte sedan dricka nästa dag (ingen dom).

'För mig är strukturen i ett vin dess hårdvara, den fysiska strukturen som ger det form eller konturer, ungefär som murverk eller väggar i ett hus', säger Mary Gorman-McAdams, MW. 'Smakerna är då inredningen - mattor, tapeter, gardiner, konsten på väggarna - som fyller den och ger den en unik personlighet.'

Struktur spelar också en ledande roll i ett vin smidighet . Vin med balanserad struktur har alla element att utvecklas ihop och med nåd över tiden.