Hur ofta söker du ett äldre vitt vin? Till och med de smartaste vindrinkarna är ofta osäkra på att hålla vita i flera år, oroade över hur smakerna kommer att utvecklas.

Och det är synd, för även om många viner är gjorda för att avnjutas snabbt, har det som gör ett vin påtagligt lite att göra med sin färg. Det är balansen mellan stil, syra och koncentration som avgör om ett vitt vin kommer att förbättras och få komplexitet över tiden.

Att lära sig vad man ska leta efter i ett gammalt vitt vin är enkelt. Det finns flera grundläggande attribut och några saker att tänka på innan du gör ett köp.

Regioner

Vinframställningsregioner i kallt klimat i den gamla världen, som Tysklands Moseldal, producerar ofta rasa, sura vita i en torr till söt stil som åldras vackert, säger Vanessa Conlin, vinchef på Tillgång till vin , en direktleverantör av vin direkt till konsumenten.

Men vissa ikoniska terrasser gör jobbet för att bevara vinets smak, säger hon. Hur druvorna mognar resulterar i nödvändig hög syra samtidigt som de fortfarande har en koncentration av smak. Ta Bourgogne, som producerar några av världens mest hyllade torra vita.

'Terroiren skapar en naturlig koncentration i deras Chardonnay-druvor', säger Conlin. Hon säger att producenter använder den koncentrationen för att skapa viner med en 'legendarisk förmåga att få komplexitet över tiden.'

Andra regioner som är kända för viner som åldras graciöst inkluderar Alsace och Bordeaux i Frankrike, Clare Valley i Australien, fickor i Kalifornien, Oregon och Washington och i allt högre grad Chile och Argentina, säger Evan Goldstein. Han är en Master Sommelier och president / chefsutbildningschef för Full Circle Wine Solutions i San Mateo, Kalifornien.

Spanska regioner som Rioja, Montilla-Moriles och Jerez erbjuder vita som kommer att sjunga med din kvällsmat 10–20 år, säger Pedro Ballesteros Torres , en jordbruksingenjör och den andra spanjoren någonsin erkänd som en mästare i vin.

Många olika terrorer kan skapa källvärdiga viner, men vissa sorter från dessa regioner fungerar bättre på lång sikt.

Getty

Olika sorter

Vita sorter som åldras väl kommer att ha både hög syrahalt och högt extrakt (de olösliga ämnena i vin som ger det smak). Riesling , Chardonnay och Chenin Blanc är alla utmärkta exempel som kan producera viner som ger den perfekta åldrande balansen.

Tillägger Goldstein Sémillon , särskilt från Australien, till den listan. Torres råder vinälskare att söka Viura från Rioja, Peter Jimenez från Montilla. Men hur dessa druvor behandlas efter skörd kan också påverka smaker.

Produktion

Bra vin tillverkas i vingården, men vissa metoder främjar förmågan att åldras. När vinproducenter jäser på bäret, ett sediment av döda jästceller, skyddar det vinet från syresättning under den ursprungliga åldringsprocessen och lägger till komplexitet och struktur. Det gör att vinet mognar i många år framöver.

Getty

Lagring i butik och hemma

Vita viner är mer känsliga för naturligt och artificiellt ljus än röda, och åldrande vita förpackas ofta i färgat glas för att skydda vinet. Köp aldrig flaskor som har visats i direkt solljus. Grip också efter en flaska som ligger bakom den som finns på hyllans framsida.

Var inte blyg när du frågar butikschefer om hur ett vitt vin transporterades och lagrades. Hemma, skydda vita från fukt och förvara dem i ett svalt förråd för optimal mognad.

En ekåldrad Beaune-kusten från Bourgogne kanske inte smakar som det borde, säger Goldstein, beroende på hur den transporterades, lagrades, visades i affären och hölls.

Om du blir kär i ett vitt vin som är benäget att åldras väl, säger Goldstein att törstiga vinälskare borde utföra ytterligare ett test innan de köper flera flaskor eller fodral till källaren.

'En enkel tumregel är att öppna en flaska och amma den i några timmar för att se hur den förändras', säger han. ”Om det förbättras ur en nöjesynpunkt efter en timme eller två, är du i god form. Var 20: e minut i glaset är värt ungefär sex månader i källaren. ”

Den bästa temperaturen för att lagra både vita och röda är 55 ° F. Högre temperaturer kommer att påskynda åldringsprocessen. När det är dags att hälla rekommenderar Conlin att man serverar lättare kroppsvita vid 48–52 ° F. Fyllda vita kommer bättre att uttrycka sitt fulla sortiment av smaker mellan 52–55 ° F.

7 tips om vinförvaring för att hålla dig och dina flaskor glada

Drick nu

Anta att du har några flaskor fruktig, otäckt Sauvignon Blanc som ligger. Drick dem nu, säger Goldstein. Vita viner som bör avnjutas unga är inte en bedömning om vinmakaren eller varumärket. Istället handlar det ofta om önskad stil.

Viner tillverkade i en quaffable, omedelbar stil har uppslukande aromatiska egenskaper som minskar med tiden.

'Deras känsliga blommiga estrar är utan tvekan de mest komplexa i sin ungdom och bör konsumeras inom det första året eller två av årgången', säger Conlin.

Noggrant utvalda vita från hela världen kan fortfarande vara spännande vid mer än 200 år. En av Torres mest minnesvärda slurkar var en 1811 Riesling från sydvästra Tysklands Pfalz-region.

Kräver det ”färskaste vinet du har. Det här året! Inget mer av de här gamla grejerna, som Steve Martin, kommer bara att få dig att känna dig som The Jerk när du väl har sett hur ålder kan gynna ett vitt vin. Det kan reta ut nya strukturer, komplexitet, en fokuserad koncentration, en enastående rikedom som gör ett vitt vin lika värt källaren som någon av dess rubinfärgade motsvarigheter.