Medan vinförbrukningen fortsätter att öka runt om i världen, ligger den fortfarande efter en annan terrordriven dryck: te. Den vintergröna Camellia sinensis-busken sprids från Kina över Asien och Afrika och odlas nu i en mängd olika stilar. Från tropiska, monsun-dränkta te fält i nordöstra Indien till bergstoppar i centrala Taiwan, uttrycker denna lilla buske tid och plats i varje blad.

Oavsett om det är vitt, gult, grönt, oolongt eller svart, allt te kommer från samma moderplanta. Den största skillnaden i stilar kommer från olika mängder oxidation som tillåts i bladen efter skörden. Liksom med vin kommer te att variera i nivån av tanniner och fruktighet, och många av de mer oxiderade teerna tar på sig maltiga eller nötiga smaker. Om du vill prova teatotaling hittar du de perfekta bladen baserat på ditt favoritvin.

Te och Terroir

(te avbildad från vänster till höger)

Prova Assam svart te om stora, djärva viner som Barossa Shiraz är ditt spel. Odlat i det tropiska klimatet i nordöstra Indien handlar detta maltiga svartte om kraft. Den har breda tanniner med en tät kärna av kakaospetsar.

Som den älskade blommiga karaktären i Alsace Pinot Gris ? Prova Bai Mu Dan, ett soltorkat, minimalt oxiderat vitt te från Kinas provinser Fuijan och Jiangxi som upprätthåller en elegant balans mellan livlighet och intensitet.

Överväg Dragonwell (eller Longjing) grönt te om Etna Bianco är din vita färg. Panatiskt försiktigt för att stoppa oxidationen, bär detta kinesiska te dofter av sött hö och vit blomma, tillsammans med en jordig, stenig smak som ekar de sicilianska vulkaniska vita.

Ta en paus från matvänliga Finger Lakes Riesling , och para din middag med Tieguanyin oolong. Rungande toner av persika och aprikos bär på smak av detta höga berg taiwanesiska te. Det finns också en saftighet och rikedom som gör det till ett perfekt måltid.

Om du samlar in högerbank Bordeaux , prova Shu Pu-erh. Ofta säljs i kakform, detta svarta te fermenteras och åldras i minst ett år. Vid den åldern är rikedom i centrum. Mognat lite längre, teet visar känsliga blommor och söta jordtoner.