I Tyskland , där vinpreferenser länge har svungit torrt och torrare, domineras marknaden av torr , eller torra viner gjorda av Riesling , Pinot Noir (känd som Spätburgunder), Pinot Gris (eller Grauburgunder) och mer. Bland de allra bästa är torra viner klassificerade som Stor tillväxt , eller ”stora tillväxter”, kort sagt GG.

De representerar enastående torra uttryck av exemplariska enstaka vingårdar som kallas Grosse Lage, Tysklands version av grand cru . Dessa är erkända för historiskt framställning av distinkta viner.

GG-viner produceras i vart och ett av Tysklands 13 vinregioner. De får inte innehålla mer än nio gram per liter restsocker, följa strikta kvalitets- och produktionsriktlinjer och använda endast specifika druvsorter som är klassiska för varje region.

Den moderna GG-klassificeringen kodifierades 2002 av Föreningen för tyska Prädikatsweingüter (VDP), en exklusiv organisation av tyska vinodlare. VDP-systemet skiljer sig från det tyska prädikat som klassificerar vin i kategorier som kabinett, spätlese eller auslese, baserat på mogna druvor vid skörden.

VDP-klassificeringen fortsätter att utvecklas och dess varumärkesskyddade VDP.GROSSES GEWÄCHS-nomenklatur omfattar endast medlemmar. Vinproducenter i icke-VDP-gods i hela Tyskland emulerar emellertid alltmer klassificeringssystem för flaggskepps torra viner baserat på vingårdsbeteckningar.

Läs vidare för att upptäcka bara sex av Tysklands främsta regioner för GG-tappning.

Illustration av Amber Day

Rheingau

VDP: s GG-ram bildades av en koalition av företagande Rheingau vinodlare som kallas Charta. På 1980-talet förespråkade Charta ett regionalt fokus på högkvalitativ, torr Riesling-produktion och återuppståndelse av historiska vingårdsklassificeringar som kopplar vinkvalitet med härkomst, inte sockernivåer. Högst upp i denna klassificering var Första tillväxten , som är jämförbara med förstklassiga, eller förstodlade vingårdar.

Många Rheingau-producenter märkte torr Riesling från de bästa vingårdarna som Erstes Gewächs, i linje med Charta, fram till 2012, då klassificeringen ersattes med Grosses Gewächs.

Sedan 2018 har vinodlare som inte är VDP införlivat Rheingau stor tillväxt (RGG) beteckning för flaggskepps torra viner med en vingård. Både RGG och VDP.GROSSES GEWÄCHS föreskrifter tillåter Riesling och Spätburgunder GG.

På Johannisbergs slott , sen skörd torra rieslingar, eller sen skörd torr , producerades långt innan GG existerade, enligt dess fastighetschef, Stefan Doktor. Fermenterad torr till sju eller åtta gram per liter kvarvarande socker, de är en evolutionär föregångare till gårdens GG Silberlack, som debuterade 2005.

GG Silberlack är ett snyggt, kristallint uttryck för gårdens monopolvingård och har torkat benet torrt till mindre än tre gram per liter kvarvarande socker de senaste åren.

Historiskt, säger Doktor, när surhetsnivåerna var högre, blev de resulterande vinerna sötare i Rheingau för att bibehålla balans. Idag, med allt varmare klimat, har 'druvornas surhet förändrats', säger han. 'Du kan producera viner som är torrare och torrare, men ändå balanserade.'

Bland regionens ikoniska torrvinsviner från producenter som inte är VDP är Georg Breuer texturerat monopol Rieslings, Eva Frickes levande enstaka vingårdstorr Riesling och J.B. Becker's senig sen skörd torr Riesling och Pinot Noir.

Viner att prova

Augusti Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $ 203, 96 poäng . Inslag av violetta, saftiga svarta körsbär och nygrävd rödbetor parfymerar denna komplexa, intensivt koncentrerade Pinot Noir. Den är rik och vällustig texturerad men balanserad av skarp syra av röda vinbär och fina fjäderaktiga tanniner. Nu tilltalar det för sin överdådiga frukt och höga kryddor, men tiden i källaren bör ge ännu mer komplexitet och nyans. Vineyard Brands.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55,94 poäng . Wafting av gula persikor, aprikos och krydda, den här producentens 2018 Kirchenstück är väsentligt mer öppen och ger mer än den är också utmärkt tappning 2017. Elegant och stela men läckra och peachy också, det är en rasande torr Riesling som är spännande nu men sannolikt kommer att bli bättre från 2022. Koncentrerad och genomträngande, den bör förbättras fram till 2035 och hålla ytterligare stilla. Miller Squared Inc. Redaktörens val .

Rheinhessen

Under de senaste åren har tyska vinälskare, särskilt millennier eller medlemmar av Gen-Z, troligen associerat Rheinhessen med sina kultstatus torra viner och rockstjärnvinproducenter som Klaus Peter Keller eller Phillip Wittmann . Fram till början av 2000-talet var Rheinhessen dock mest känd som Tysklands hjärtland för billiga, söta bulkviner.

Enligt Wittmann finns härkomst av stora vingårdar såväl som 'en lång historia av att göra torra viner här långt före Liebfraumilch.' Hans Grosse Lage-vingårdar, Morstein och Aulerde, har dokumenterat historier om vinframställning så långt tillbaka som 1282 respektive 1380.

Denna strävan att återberätta Rheinhessens berättelse som en av kvalitet och härkomst har gjort den till en av Tysklands mest nitade vinregioner. Det är en varm säng av mycket eftertraktade GG: er och på liknande sätt producerade torra viner med en enda vingård.

En insiderhandbok till en världsberömd tysk vinregion

Rheinhessens banbrytande 90-talssammanställning av unga vinproducenter, Message in a Bottle, startades av Keller, Wittmann och andra regionala armaturer. Det har vuxit upp till att bli Maximalt ursprung Rheinhessen , som översätts till Maximum Origin Rheinhessen. Denna grupp grundades 2017 och planerade att organisera sina medlemmar enligt VDP: s ursprungsbaserade klassificeringsram, även om de inte är medlemmar i VDP.

GG-uttryck av Riesling från producenter som Keller och Wittmann, liksom de torra, ekvivalenta ekvivalenter från icke-VDP-producenter som Jochen Dreissigacker , är alla majestätiska, undantagsvis åldrande viner. Ofta jämförs de med de största vita burgunderna i världen.

VDP tillåter endast produktion av GG-tappningar från Riesling och Spätburgunder.

Viner att prova

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 poäng . Mogna gula äpple- och kvittensmaker faller i påkostade, krämiga vågor på smak av denna fylliga Riesling. Torr och läcker i stil, den är kryddad av känsliga inslag av rök och exotisk krydda och stickande tangerinsyra i ryggraden. Ett elegant vin redan men det borde nå sitt steg 2025 och hålla längre. David Bowler vin. Val av källare .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92,95 poäng . Brisk citron och vita grapefruktaromer accentueras av rök och krossat mineral i denna ståtliga torra Riesling. Grapefrukt- och äpplesmaker fyller gommen i silkeslen, smidiga vågor, men genomträngande syra och mumlande av sammandragning ger struktur och livfullhet. Det är ett fantastiskt vin nu, men kommer sannolikt att hålla bra fram till 2030. Lossa Bros. USA. Redaktörens val .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 poäng . Intensiva aromer av rök och jord ersätts gradvis med skarpa päron- och äppeltoner som intensifieras från näsa till smak. Det är torrt och fylligt, med koncentrerade fruktträdgårdsmak som modereras av torkade örter och soltorkat hö. Det är ett komplext vin som balanserar välsmakande och fruktigt vackert men behöver lite tid att öppna. Håll till 2022 det ska förbättras fram till 2030 och därefter. Det tyska vinkollektivet. Val av källare .

Illustration av Amber Day

Pfalz

Välsignad med gott om solsken och ett varmt, torrt medelhavsklimat Pfalz är en kontaktpunkt för Tysklands mest kraftfulla, soldränkta GG. Medan Riesling är den dominerande sorten här, tillåter VDP också GG Spätburgunder och Weissburgunder .

Pfalz har en lång, ädel historia av exemplarisk torr vinframställning. Den stora våningsplanen Kirchenstück anses allmänt vara regionens största. Det producerar konsekvent några av världens största torra vita viner.

Precis som Rheinhessen dominerades dock produktionen i Pfalz av stora volymer, massmarknads söta viner under årtiondena efter andra världskriget. Under de senaste decennierna har emellertid historiska ikoner i norra Pfalz, som de tre 'B-erna' från Secret Councilor Dr. av Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf och Reichsrat von Buhl , verkar ha vaknat av år av slöhet.

1991, efter att ha tagit tyglarna på hennes familjegård, Bettina Bürklin-von Guradze , ägare av Dr. Bürklin-Wolf, antändde en revolution när hon flyttade fokus till torra viner och fastställde noggranna kvalitetsriktlinjer.

Redan 1994 började Bürklin-von Guradze beteckna torra viner från flaggskeppsvinodlingar som grand cru, eller GC, i enlighet med vingårdsklassificeringar som fastställdes 1828 genom den bayerska kungliga egendomsbedömningen. Vingårdsklassificeringarna och kvalitetspyramiden som hon installerade var föregångare till Pfalz VDP: s eget kvalitetssystem.

Südpfalz, i söder, är där en stor del av regionens produktion av bulkvin centraliserades. Där gillar banbrytande producenter Rebholz-ekonom och Friedrich Becker revolutionerade inte bara produktionen av torr, terroir -driven, en vingård Riesling och Spätburgunder, men de höjde Weissburgunder (även känd som Pinot Blanc ) till höjder osedda nästan var som helst i världen.

Många icke-VDP-producenter i Pfalz, särskilt Markus Schneider och Avinstallera , producerar också fantastiska exempel på torra viner med en vingård.

Viner att prova

Ökonomierat Rebholz 2017 In the Sunshine White Burgundy GG $ 103, 95 poäng . Pinot Blanc är vanligtvis en blyg vit druva, men detta kraftfulla, vällustigt strukturerade vin erbjuder intensivt koncentrerade aprikos- och vita persikansmaker som präglas av doft av blomning och limeparfym. Det är dekadent men balanserat snyggt med snygg syra och en efterklangande mineralton. Läckra redan men bör förbättras fram till 2037. Det tyska vinkollektivet.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56,94 poäng . Näsan här är dämpad vilket tyder knappt på en piff av krossad sten, men det finns ett överflöd av snygg citron, mandarin och grapefrukt på smak. Torrt och fylligt, det är ett tätt, rikt texturerat vin med en fast, stålig finish. Smakade i slutet av 2019 och är fortfarande ganska stängd. Håll till 2023, det borde få ännu mer bredd fram till 2030. Det tyska vinkollektivet. Val av källare .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 poäng . Mjuk, läcker gul persika och päron balanseras härligt av färsk grapefruktsyra och en dammig mineralkant här. Medan det är torrt i stil är det en fyllig, silkesnipp accentuerad av inslag av bramble och söt krydda som dröjer kvar på finishen. Njut nu fram till 2035. Det tyska vinkollektivet.

att bada

att bada , Tysklands solkyssade sydligaste vinregion, har en anmärkningsvärd mångfald av GG-druvsorter av burgundiskt arv. Regionen är mest känd för Spätburgunder, Weissburgunder och Grauburgunder, men den producerar också GG Riesling, Chardonnay och Lemberger.

Enligt Fritz Keller, ägare av Franz Keller , 'Bourgogne är förebilden för våra viner', både för sin betoning på helt torra Pinot-viner, men också platsens specificitet. 'Jag vill ta karaktären av varje vingård i glaset', säger han.

Spätburgunder är den mest planterade druvan i Baden, och dess flaggskepp GG-uttryck sträcker sig från muskulösa viner från de vulkaniska terrasserna i Kaiserstuhl till transcendenta, fruktiga viner från de svalare kalkstensbackarna i Breisgau. Ofta underskattade sorter som Grauburgunder och Weissburgunder odlas med ovanlig vördnad.

Kellers GG Schlossberg Grauburgunder, som kommer från 75 år gamla vinstockar, klockar in med en läcker 12,5 volymprocent alkohol (abv), men det erbjuder en komplexitet och ageworthiness som inte ofta finns i kommersiellt allestädes närvarande Pinot Grigio.

'Popmusik är trevligt', säger Keller. ”Det är trevligt att lyssna på i ungefär två minuter, men efteråt kan det vara glömt. När det gäller musik är detta jazz. ”

Fermenterade i ekfat, 'det här är viner som åldras vackert, får mineralitet med åldern och håller bra på rikare rätter', säger han.

Badens mest ambitiösa GG har historiskt kritiserats för intensiv utvinning och ekutsmyckningar, men det finns ett tydligt generationsskifte som ger ungdomlig vitalitet. Som söner och döttrar till Badens gamla vakt som Keller, Bernhard Huber och andra återvänder från studier i Bourgogne och därefter, de har tillfört en spännande öppenhet och renhet i regionens flaggskepps torra viner.

Viner att prova

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 poäng . Inslag av rostat bröd och vanilj blandar sig i rök och aska i denna mogna och rikt koncentrerade Pinot Noir från vulkaniska jordar. Smak av björnbär och svarta körsbär är läcker men elegant balanserad med fast syra och en elegant örtekant. Det är välkomnande nu för färsk frukt och finkorniga tanniner men bör förbättras ytterligare till 2030. Delicato Family Wines. Val av källare .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 poäng . Röklager och kryddor accentuerar levande citron, päron och äpple i denna torra men väldigt strukturerade Pinot Gris. Fyldighet i gommen balanseras av fasta träffar av stål och mineral tillsammans med en salt smak av vit svamp. Det är ett intensivt, strukturerat vin som bör förbättras väl fram till 2030. Det tyska vinkollektivet.

Francs

Det är ironiskt att Francs , en av Tysklands mest framstående producenter av övervägande torra, terroir-transparenta viner, är en av de minst kända. Regionen utmärker sig i svelteviner som ofta är starkt mineraliska. Mest älskad är Frankens mjuka kanter, lysande Silvaner , men Riesling, Spätburgunder och Weissburgunder avrundar regionens fyra erkända GG-sorter.

Stora, torra viner har varit en del av Frankens historia långt före GG: s uppkomst, säger Andrea Wirsching, vd för Hans Wirsching . Medan stora delar av Tyskland omfamnade billiga, glada söta viner, höll frankonierna sina Fränkische-trocken eller frankiska torrviner, en informell moniker för viner med en maximal restsockerhalt på fyra gram per liter.

På Hans Wirsching producerades torra viner med enstaka vingårdar märkta spätlese trocken redan på 1980-talet. De har utvecklats, säger Wirsching, eftersom en ny generation högutbildade, välbesökta vinproducenter på 1990-talet föranledde en 'renässans av stora, torra viner med en vingård.'

Som i hela Tyskland är effekterna av klimatförändringar föranledda utvecklingen i Franken.

'En bra GG bör ha en alkoholnivå på mellan 12,5% och 13,5%', säger Wirsching. Med nuvarande klimat, 'om vi arbetade våra vingårdar som vi gjorde i början av 2000-talet, skulle de dock vara 15–16% ungefär. Vi vill att våra GG ska vara koncentrerade och komplexa ”, men framför allt eleganta.

'Med för mycket alkohol riskerar vi att förlora den elegansen', säger hon.

För att bevara färskhet, mineralitet och parfym som är så klassiska för regionens torra viner, söker många av Frankens vinodlare kallare platser och nya vingårdshanteringsmetoder för att sakta sockerackumuleringen i druvor.

Viner att prova

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 poäng . Detta är en levande, koncentrerad Pinot Noir som efterklang med orörda svarta vinbär och grafit. Rostat trä och torkade örttoner är en framstående följeslagare till primär svart frukt nu men bör smälta under de närmaste åren. Finishen är lång och mager och slutar på fina fasta tanniner - en bedövning som bör förbättras under årtionden framöver. Val av källare.

Schmitt's Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67,95 poäng . Delikata toner av gul persika och gelékvitten får intensitet från näsa till gom här, kantade av stål och ett surt ryggrad. Fyllig och krämig på mitten, det är ett djupt tillfredsställande, orört fruktigt vin som bör få mineralskomplexitet med tiden. Härligt redan men det borde förbättras fram till 2030. Redaktörens val .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36.94 poäng . Medan det är saftigt och rikt texturerat finns det gott om blixtlås och vibe i denna torra, djupt tillfredsställande vita. Skarpa päron- och gröna plommonsmak är koncentrerade och fräscha och avslutar på snygga toner av citronskal och krossad sten. Dricker vackert nu, men den är tillräckligt koncentrerad för att förbättra sig fram till 2040 och kommer sannolikt att hålla mycket längre. Det tyska vinkollektivet.

Illustration av Amber Day

Mosel

Den ojämförliga finess och elektriska kanten av Mosels ädla söta Rieslings knyter dem oupplösligt till regionens identitet - så mycket att legendariska vinodlare som J.J. Prüm och Egon Müller producerar inga torkade viner alls.

Ändå producerar Mosel Rieslings i ett oöverträffat stilistiskt sortiment. Under de senaste åren har regionen i allt högre grad hyllats för torra, fylliga och stela GG-viner tillverkade uteslutande från Riesling.

Enligt Ernst Loosen, ägare till Dr. Lossa egendom, torr Mosel Riesling är inget nytt.

'På min fars sida producerades alltid viner i torr stil', säger han. 2008, efter att ha provat en 50-årig Riesling som producerades av sin farfar, Loosen blev gobsmacked.

'Vi vet alla att våra viner med restsocker har en enorm potential att åldras, men jag var inte medveten om att torra rieslingar från Mosel också kunde åldras så vackert i mer än 50 år', säger han.

Det året introducerade Loosen en serie GG Rieslings modellerade efter hans förfäders. Han hämtade druvor från orörda, hundra år gamla vinstockar i Grosse Lage-vingårdar och vinifierade dem långsamt med naturlig jäst i gamla, traditionella fat.

Raimund Prüm, ägare av S.A. Prüm , föreslår att torra rieslingar av exceptionell härkomst har en genomskinlighet av ursprung.

'Du kan verkligen smaka på vingården i en GG', säger han. 'Du kan enkelt upptäcka den blåa eller den röda skifferna på ett sätt som du inte kan med sötare stilar av Riesling.'

Många vinodlare från Mosel gillar Markus Molitor , Immich-Batterieberg eller Sybille Kuntz är inte VDP-medlemmar, men de producerar också spektakulära torra viner från historiskt erkända platser.

Viner att prova

Dr. Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 poäng . Inslag av rök, slog flinta och kryddor accentuerar denna underbart honungsfulla, intensivt koncentrerade torra Riesling. Mandarin-, kvitten- och citronsmaker är rika och efterklang, kantade av spännande kalksyra och lång, jordfin yta. Fantastiskt redan men det borde få komplexitet fram till 2030 och sannolikt längre. Lossa Bros. USA. Redaktörens val .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling $ 72, 92 poäng . Oberörd citron, äpple och kvitten är syrlig och vital i denna filigreed torra Riesling. Det är behärskat och magert i sin ungdom och slöjt av skiffer och rök, men ryggradsprickande kalksyra och en djup kärna av citrussmaker föreslår en lång framtid. Bäst åtnjutas från 2022–2035. Taub Family Selections. Val av källare .