Absint,

Varför måste du prova Absinthe (igen)

Du var inte ensam om att inte tycka om grejerna när den anlände till staten 2007. Men tack vare en armé av innovativa mixologer är den potenta schweiziska födda elixiren plötsligt utsökt drickbar och genomgår en andra väckelse. Det är därför det är dags att återuppta Green Fairy.

När absint återvände med stor fanfare 2007 (Hurra! En ny sprit!) Från sitt nästan århundradeförbud i USA, brottades båda sidor av baren med den så kallade Green Fairy - och förlorade.

Dess aggressiva anisdrivna smak (tänk svarta gelébönor genomsyrade av lättare vätska) skrämde ligor av imbibers och förvirrade inte några bartendrar. Men under de senaste sex åren har det skett flera seismiska förändringar i absintvärlden.

Till att börja med, till skillnad från 2007, är högkvalitativa, hantverksmässiga absintetiketter nu tillgängliga.

För det andra är din smak inte längre en jungfru. Du kanske fortfarande grimas med en snygg klunk av grejerna - och det är OK - men åtminstone vet du vad du är ute efter.

För det tredje och viktigast av allt gav många mixologer aldrig upp sin nya leksak, trots dess utmanande och komplexa egenskaper. De fortsatte att tippa bort på sina långa trälaboratorier och har skapat några läckra hopkok. 'Det finns inte många överraskningar kvar hos de flesta sprit', säger Chris Hannah, mixolog vid Arnauds i New Orleans. 'Men jag tror att vi precis börjar avslöja absintens potential.'

Hannah gillar att konvertera naysayers genom att toppa klassiska cocktails, som Sazerac eller Suisse, med en absint-frappe, eller så serverar han en enkel död på eftermiddagen - en mash-up av absint och champagne, som skapades av Ernest Hemingway, som i en inte så subtil form av självreklam namngav apéritifen efter sin bok med samma titel.

Naren Young, från AvroKO Hospitality Group, gräver djupt in i outforskat territorium med Smoke Signal, en söt, smaklig kombination av absint, gin och rökt rosmarinsirap, garnerad med en flammande rosmarinkvist. Young lockar flammorna högre med en absintfylld spridare. 'Det ser coolt ut', säger han, 'men det utlöser ett olfaktoriskt svar som höjer smaken.'

Ändå säger Maxwell Britten, från Brooklyn Maison Premiere, när du väljer att utforska absint och förvärva en större uppskattning av dess subtiliteter, kommer du oundvikligen att inse att en av dess bästa permutationer fortfarande är den klassiska sockerdroppdrycken (se höger).

'Det kan ta ytterligare fem år att arbeta med det', säger Britten, 'men vilken härlig och givande resa.'