Recept

Cuisine de Queens: Recept från stadsdelens mest gastronomiskt spännande samhällen

Staden Queens, New York, erbjuder några av de mest olika matställena i landet. Från Chengdu-värdiga nudlar och dumplings till bangladeshiska, ghanesiska, ecuadorianska, polska, nepalesiska och filippinska basvaror, stadsdelen har länge varit ett exempel på New York Citys smältdegel (plus att den har en enastående varm pott). Här har vi plockat ut favoritrecept från några av dess mest gastronomiskt spännande samhällen för att få dig tills du kan besöka.

Personlig återvunnen whiskyfat och fräsande tallrik i gjutjärn

I affären

Lyft dina kulinariska färdigheter med vårt förstklassiga urval av matlagningsverktyg och serviser.

Shoppa nu

Kolokithokeftedes — Fotografi av Nico Schinco

Område: Astoria

Grekiska invandrare började flytta till Astoria på 1920-talet, men grannskapets grekiska befolkning exploderade på 1960-talet, när landsspecifika invandringskvoter eliminerades. Även om Astoria också har framstående samhällen från Mellanöstern, Balkan och södra Asien, har den grekiska befolkningen vuxit ytterligare under det senaste decenniet med följderna av den grekiska finanskrisen. Kom hit för hel grillad fisk, överfulla grekiska sallader och meze som dolmadakia, skordalia och keftedes (fritter) på Astorias många grekiska tavernor.

Kolokithokeftedes (grekiska zucchini fritters)

Prova på:

Amylos Taverna , 33-19 Broadway
alliera , 2919 Broadway
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Vinkombination: Assyrtiko

Ett av Greklands ikoniska vita viner, Assyrtiko har citrus-, mineral- och saltlösningar som gör det till en mångsidig partner med nästan vad som helst. Precis som Chablis, som den ofta jämförs med, är den särskilt bra med starka ostar, eftersom den fräschar upp utan att förlora sin egen rika personlighet. Riktig grekisk feta och Assyrtiko är en himmelsk match.

Du kanske också gillar: De bästa grekiska vinerna att dricka just nu

Skaffa receptet: Kolokithokeftedes

Griot med Pikliz — Fotografi av Nico Schinco

Område: Queens Village

Det finns fler haitier och haitiska amerikaner i New York och New Jersey än någon stat förutom Florida, och det finns haitiska samhällen i varje stadsdel. I Queens hittar du de flesta haitiska företagen i sydöstra stadsdelar som Jamaica, St. Albans och Queens Village. Det haitiska köket är distinkt bland det karibiska köket, med afrikanska, franska, spanska och inhemska Taíno-influenser.

Griot med Pikliz (Haitisk stekt fläsk)

Prova på:

Elyon Restaurant Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Kreolsk buffé , 217-13 Jamaica Ave.

Vinkombination: Tysk Off-Dry Riesling

Medan det kryddiga sticket av pikliz kan göra en knepig parning, smälter en lågalkohol, lätt söt Riesling (leta efter 'halbtrocken' eller 'feinherb' på etiketten) så sömlöst att det nästan känns som ännu en krydda på tallriken . Det spelar flera roller: sötman kompletterar och dämpar värmen, medan vinets syra skär genom fläskets rikedom och även självsäkert glider ihop med vinägerpiklizen.

Skaffa receptet: Griot med Pikliz

Område: Spolning

Nästan en av fem invånare i Queens är av kinesisk härkomst, och du kan hitta exempel på de åtta stora regionala kinesiska köken – Guangdong (kantonesiska), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang och Sichuan – i hela stadsdelen. Flushing's Chinatown är lika rikt och varierat som NYC:s andra två stora Chinatowns (Sunset Park och Lower Manhattan), och är särskilt stark i Sichuan-köket.

Dandanmian (Dan Dan Nudlar)

Prova på:

Szechuans hus , 133-47 Roosevelt Ave.
vit björn , 135-02 Roosevelt Ave.
Gränd 41 , 136-45 41st Ave.

Vinkombination: Provence Rosé

Även om de är enkla att tillaga, har Dan Dan-nudlar lager av starka smaker, från salt soja och söt hoisin till brinnande chili, bedövande Sichuan-peppar och läckra senapsgrönsaker. Att para ihop med något tungt, som öl eller baijiu, kan vara utsökt men ger en intensiv, grubblande upplevelse. En lätt fyllig, krispig provensalsk rosé lyfter upp hela rätten, som en skvätt lime över en köttig taco.

Skaffa receptet: Dandanmian

Bricka paisa — Fotografi av Nico Schinco

Område: Jackson Heights

Jackson Heights sägs ofta vara den mest mångsidiga stadsdelen i landet. Bland dess många demografiska förändringar efter andra världskriget, började colombianska invandrare anlända på 1950-talet, följt av andra sydamerikaner och sedan sydasiater efter passagen av 1965 års immigrations- och medborgarskapslag. Sträckan av Roosevelt Avenue mellan ungefär 79:e och 84:e gatan har döpts till 'Lilla Colombia', även om den monikern ibland ges till kvarteret som helhet. På områdets restauranger hittar du rätter som sancocho och ajiaco som är praktiskt taget okända på andra håll i staden, men Colombias kulinariska kronjuvel kan vara denna mästarfrukost, som också gör en rolig (och rejäl) middag.

Bricka paisa (Colombiansk frukosttallrik)

Prova på:

Lilla Colombia , 83-27 Roosevelt Ave.
The New Delight , 93-16B 37th Ave.
Muleterarna , 76-02 Roosevelt Ave.

Vinkombination: Carménère från Chile

Denna rejäla, köttiga rätt gynnas av ett vin med riklig frukt och smakrengörande tanniner. Carménère lägger också till 'gröna' toner av paprika, chilipeppar och torkade örter, vilket i kombination med dess flytande syra gör att parningen känns fräsch och aldrig tung.

Skaffa receptet: Paisa-bricka

Område: Bayside

Öster om Flushing Chinatown har en Koreatown utvecklats i stadsdelar som Auburndale och Bayside. Även om Bayside historiskt hade hyst grekiska, italienska, irländska, tyska och polska samhällen, började koreanska familjer flytta dit i mitten av 90-talet och idag är området mer än 40 % av asiatisk härkomst, med koreanska amerikaner en majoritet. Det har ytterligare cementerat New York City som en av de bästa och mest varierade koreanska matscenerna.

Tteokbokki (koreanska riskakor)

Prova på:

Koreanska nudelhuset , 210-09 Northern Blvd.
Tang , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Parning: Soju

Det koreanska destillatet soju varierar mycket när det gäller ingredienser, stilar, texturer och smaker, med så kallad 'grön flaska' utspädd soju som både är den vanligaste och minst smakrika, ungefär som en massproducerad lättöl. Hantverkssoju – kall och snygg – kan dock vara avslöjande, med svagt söta och krämiga toner som kompletterar rätten där andra raka spritdrycker bara känns hårda.

Du kanske också gillar: Shochu vs Soju: En snabbguide

Skaffa receptet: Tteokbokki

Denna artikel dök ursprungligen upp i maj 2024 av tidningen Wine Enthusiast . Klick här att prenumerera idag!