Övrig

Denna friterade fläskrätt toppad med eldig relish är i huvudsak haitisk

Det här receptet innehåller två hörnstenar i det haitiska köket: kryddblandningen épis och kålrelishen pikliz. Även om det kan tyckas ovanligt att steka fläsket efter att ha bräserat det, är resultatet en explosion av konsistens och smak. För att runda tallriken, servera denna med bannann peze (stekt gröna bananer).

Griot med Pikliz (haitisk stekt fläsk)

Pikliz Ingredienser

2 dl tunt skivad grönkål
1 stor morot, riven
½ kopp tunt skivad schalottenlök
1 tsk kosher salt
3 kvistar timjan (endast blad)
6 Scotch bonnet- eller habanero-peppar, stjälkade och i fjärdedelar
8 hela nejlikor
¼ kopp färskpressad limejuice
Vit eller cidervinäger, efter behov

Fläsk Ingredienser

1 dl persilja, hackad
1 grön paprika, kärnad och hackad
1 röd paprika, kärnad och hackad
8 vitlöksklyftor
8 kvistar färsk timjan, endast blad
4 salladslökar, hackade
2 stjälkar selleri, hackad
¼ kopp olivolja
2 msk limejuice
2 msk vit- eller cidervinäger
2 tsk kosher salt
2 lbs. benfri fläskaxel, skuren i 2-tums kuber
Vegetabilisk olja efter behov för stekning)

Instruktioner

För att göra pickles: Tillsätt kål, morot, schalottenlök och salt i en stor skål och massera in med händerna tills grönsakerna vissnat. Tillsätt paprika, timjan, kryddnejlika och limejuice och blanda väl med en sked (så att du inte får habanero på fingrarna). Förpacka i en stor burk (eller flera mindre burkar), tillsätt precis tillräckligt med vinäger för att täcka och skaka ordentligt innan du kyler i minst tre dagar och upp till en månad. Se till att kålblandningen förblir precis täckt med vinäger.

För att göra épis (kryddpasta): tillsätt alla ingredienser (utom fläsk) i en matberedare och mixa tills det är väl blandat men inte riktigt slät puré – det ska fortfarande finnas lite konsistens. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs; det ska vara ganska salt men inte obehagligt.

För att göra fläsk: Värm ugnen till 375°F. Blanda fläsk med épis i en 13 x 9 tums långpanna i glas. Täck tätt med folie och stek i minst 90 minuter, eller tills fläsket är mycket mört och kan dras isär med två gafflar.

Ta bort fläsktärningar på en tallrik med en tång eller en hålslev, ta bort all överflödig vätska och var försiktig att de inte faller isär. (Smaka av den överblivna såsen i pannan: Om den är god för sig, servera den som en sås vid bordet, annars kyl den i upp till fyra dagar för att använda som smaksättare för andra rätter.)

Tillsätt olja i en kastrull som är minst två centimeter djup och värm till mellan 350° och 375°F. Lägg till fläsktärningar i omgångar - var försiktig, eftersom de stänker lite - och koka tills de är djupt gyllenbruna, 2 till 3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma, med pikliz.

Denna artikel dök ursprungligen upp i maj 2024 av tidningen Wine Enthusiast . Klick här att prenumerera idag!