Traditionell metod

Känd som méthode champenoise (i Champagne), méthode traditionnelle (någon annanstans i Frankrike), metodo classico (i Italien) och métode tradicional (i Spanien), innebär den traditionella metoden att göra mousserande vin en andra jäsning i flaskan.

Efter primärjäsning blandas basvinerna och flaskas med socker och jäst. Kompaniet^tvåsläpps av jästen förblir fast i flaskan för att skapa brus.

När den andra jäsning är klar,flaskan är riddled - placerad nacke vid en45-graders vinkel och intermittent spunnet (ursprungligen för hand nu, till stor del av maskiner). Detta hjälper till att samla den döda jästen (som ser ut som pasta, våt sand) vid flaskans hals. Därefter är den här jästfyllda halsen försvunnen - vanligtvis är den snabbfryst, toppen är knäppt och tack vare koldioxidtrycket skjuter den frysta jästpluggen ut (vid cirka 60 mph). Slutligen fylls flaskan med en blandning av basvin och socker som kallas likör d’expédition - mängden socker i detta bestämmer vinets sötma - och bearbetas på nytt. Endast mousserande viner tillverkade i Champagne kan tekniskt hävda att de använder méthode champenoise. Utanför regionen använder majoriteten av högkvalitativa bubblor denna beprövade metod, inklusive spanska Cava, italienska Franciacorta, franska Crémant, portugisiska Espumante, sydafrikanska Cap Classique och många amerikanska mousserande viner, bland andra.

Charmat-metoden

Denna stora satsmetod - perfekt för ett stort antal druvor - börjar som méthode champenoise, men den andra jäsning sker massor i jätte tankar, inte enskilda flaskor. Och även om det är ett överdimensionerat och ofta billigare sätt att göra bubblor, kan det fortfarande producera vin på topphyllan. Många Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Mousserande Shirazes och tyska sekter är
gjort med Charmat-metoden.

Överföringsmetod

En hybridkombination av de traditionella metoderna och Charmat-metoderna, den börjar med två rundor av flaskjäsning. Vinet överförs sedan under tryck till tankar där det filtreras och sedan doseras med en dos socker innan det flaskas och korkas. Transfer är en populär process bland tillverkare av Australian Sparkling Shiraz.

Landsbygdsmetod

Även kallat méthode ancestrale, detta är sannolikt det första sättet som mousserande vin tillverkades. Vinet tappas på flaskan innan den primära jäsning är klar och lämnas för att slutföra processen medan den är förseglad och före försäljning. Cerdon du Bugey är ett exempel.

Fel i flöjt

Anledningen till att ditt glas glittrande har en enda, underbar bubbelpärla som sträcker sig upp i mitten är att din snygga flöjt är bristfällig - perfekt. För att bubblor ska bildas behöver de i huvudsak något att haka fast på. Flöjter har därför ofta ett litet nick i botten av det lätt avsmalnande fartyget som startar hela showen. Om ett glas är helt slätt, bildas bubblorna på kanten och dyker upp utan mycket känsla.

Etikettavkodare

Grand Cru: Högsta kvalitet
Premier Cru: Näst högsta kvalitet
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosering: Inget tillsatt socker
Extra brutto: Mycket torrt
Äckligt: Torr
Sek: Off-torr
Demi-sec: Halvsöt
Mjuk: Ljuv
NV: Nonvintage, en blandning av flera års viner
Vit av vita: Vitt vin tillverkat av helt vitt
Vit och svart: Vitt vin gjord av svarta druvor
Cuvée: Ett knepigt, oreglerat, mestadels marknadsföringsord. Med framstående producenter kan det beteckna de bästa druvorna som användes, eller det kan betyda att det är en blandning eller helt enkelt att det tillbringade tid i stora kärl. Slutsats: Om du inte vet hur och varför producenten använder den, låt den inte informera om vad du köper.
RM: Skörd-hantering betyder en odlare Champagne, vilket innebär att vinet görs till gårdens egna druvor.

Den långa Hej

Recept med tillstånd Damon Boelte, mixolog på Prime Meats, Brooklyn, NY

Den här lätta men eleganta cocktailen har allt: varm äpplesmak från konjak, festlig gnistrande från vinet och en antydan till julkrydda tack vare bitter och muskotnöt.

Un uns Clear Creek Apple Brandy
¾uns St-Germain fläderlikör
1 streck Fee Brothers Whisky Barrel Aged Bitters
Kyld Champagne eller mousserande vin, till toppen
Nytt riven muskot för att garnera

Kombinera konjak, likör och bitter i ett blandglas med is. Rör om och sila i ett kylt kupéglas eller champagneflöjt. Toppa med Champagne och garnera med riven muskot. Som en alternativ garnering kan du spetsa en citronvridning eller ett par brandierade körsbär och lägga spett över glasets överdel.

Popstjärnor:Några av våra favoritflaskor

88 M ichelle NV Brut Denna Columbia Valley Brut är stjärnan i den nya Michelle lineupen (tidigare Domaine Ste. Michelle). Jästoch skummande när den först hälls, sätter den sig i en lätt tomtebloss med inslag av citronmassa och färsk grädde $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia-flodbassängen Barcelona på natten Denna eleganta rosé Cava öppnar med aromer av trärök, citrus och hallon. Smaker av rosa grapefrukt, mandarin och tranbär är långa och robusta $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Denna Sekt har aromer av honungskaka, sockerkaka, mogen mandarin och persika. Blommig och fruktig på smak, med en laserskarp syra som skär den skummande moussen $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut En fyllig champagne, denna har viss astiness samt koncentrerade äpple- och persikansmaker. Det överflödiga och rika vinet har en skarp kant. Det har en stor framtid $ 150.

87 Tiziano NV Dry Tiziano presenterar en enkel, doftande tomtebloss, med lätta aromer av persika, Golden Delicious äpple, citrus och vit blomma. Den doftande blomintensiteten är direkt och tilltalande $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Denna blandning i Kalifornien är en underbart mogen tomtebloss som är torr och ger äppeltårta och hallon på näsan och smak 75 $.