Aldo Sohm, chef för Le Bernardins vinprogram och vinnare av 2008 års bästa Sommelier i världen, har smutit på de mest rankade och dyra vinerna på jorden. Men vad kvittar stjärn sommelier dygnet runt?

Här är en ledtråd: det är inte alltid en flaska Bordeaux 1982. Hemma sträcker sig Sohm efter Zierfandler, en djärv vit från Thermenregionen i sitt hemland Österrike. När han var sommelier på Wallse restaurang på Manhattan introducerade Sohm hundratals vinfans till druvan. 'Jag skulle alltid fråga folk om de var äventyrliga eller inte, och 95 procent av tiden skulle de säga' äventyrliga. 'Vad kan vara mer äventyrligt än Zierfandler?'

Det är sant att Zierfandlers stora personlighet inte är för dem med blygsam smak. Vinets blommiga arom, rika nuttiness och pepprig egenskaper balanseras av en superren syra som gör Zierfandler lika matvänlig som Grüner Veltliner. Men bara för att druvans smakprofil tenderar att vara intensiv betyder det inte att den är oåtkomlig. Sohm säger att Zierfandler, enligt sin erfarenhet, vädjar till de flesta oenofiler. 'Människor älskar det.'

Under de senaste åren har surr runt österrikiska viner stadigt ökat. Det var inte så länge sedan att Grüner Veltliner var en obskur sort känd för vinindustrins insiders först nu är det viktigt bland restauranger med anständiga vinprogram. Med passionerade förespråkare som Sohm beror Zierfandler på sin egen stjärna på menyer i Amerika. Han hoppas snart kunna lägga till den i Le Bernardins mestadels franska vinlista, och det är fortfarande ett populärt alternativ på Wallses vinlista.

Äventyrliga vinälskare utanför New York City bör kolla online vinhandlare som www.67wine.com och www.crushwineco.com , som nyligen har erbjudit denna svåra att hitta, lätt att älska vit. Flaskor Zierfandler är typiska prisvärda i $ 20-serien och, enligt Sohm, parar de exceptionellt bra med fiskrätter och asiatisk-inspirerad mat.