Motor City hade en gång ett dåligt rykte för höga brottsfrekvenser och en minskande befolkning, men idag har Detroit en dold vinscene som drar besökare in för en närmare titt. Här är några av våra toppval:

Tallulah Wine Bar & Bistro Ägaren Mindy VanHellemont lagerför sin bar i Birmingham med allt från mindre kända viner från Michigan till St.-Émilion, allt perfekt för att smutta på dagens funghi eller färska pastarätter. För deras söndag Somm SLAM-serie, bedömer diners Tallulahs chef för flytande verksamhet, Antoine Przekop, mot en gästsommelier i en utmaning för vinparning med flera kurser.

Motor City Vin är en del vinbar, en del fynd vinbutik (alla flaskor kostar $ 20 eller mindre). Beläget i centrala Detroit, har det avslappnade, rödväggiga utrymmet vinprovningar, jam-sessioner på onsdagskvällen, levande jazz och prisvärda glasögon.

Southfields Bacco Ristorante specialiserat sig på viner från Italien. Kockägaren Luciano Del Signore importerar inte bara de italienska vinerna som erbjuds från sina föräldrars hemland (listan innehåller 700 urval per flaska och 30 per glas) utan också ostar. Lunch- och middagsrätter innehåller färska ingredienser från Michigan gårdar, även om sardinerna flys in från Italien.

---

Prova detta salta lammrecept från kocken Don Yamauch!

Rostad lammkorg med Roquefort och rädisa

Med tillstånd av kocken Don Yamauch MotorCity Casino Hotel Detroit, MI

För lammet:
2 åtta ben av australiskt lamm
2 vitlöksklyftor, malet
1 tsk Madras currypulver
1 tsk finhackad rosmarin
½ kopp olivolja, uppdelad
¼ kopp hoisinsås
¼ kopp Dijon senap
2 koppar kryddade brödsmulor (recept nedan)
Salt och svartpeppar, efter smak

För kryddade brödsmulor:
2 koppar panko brödsmulor
2 vitlöksklyftor, hela
¼ kopp korianderblad, dödade

För Roquefortsås:
2 koppar vitt vin
4 koppar kalvkött
3 msk smör
2 uns Roquefort-ost
Salt och peppar, efter smak

För haricot vert och karamelliserad rädisa garnering:
20 röda rädisor, trimmade och kvarts
20 gröna bönor, blancherade
4 msk olivolja, uppdelad
2 msk smör, uppdelat
Salt, peppar och socker efter smak
Vattenkrasse, att garnera

Att marinera lammet:

Ta bort och kasta överflödigt fett från lammet. Blanda lamm, vitlök, curry, rosmarin och ¼ kopp olivolja i en medium blandningsskål. Täck över och kyl, låt marinera i 24 timmar. Efter att köttet marinerat, krydda alla sidor med salt och peppar.

Så här gör du de kryddade brödsmulorna:

I skålen med en livsmedelsprocessor, kombinera brödsmulor, vitlök och koriander och blanda tills brödsmulor är fina och kryddorna är väl införlivade, cirka 3 minuter.

Att laga lammet:

Förvärm ugnen till 350 ° F.
Blanda ihop hoisinsås och Dijon-senap i en liten skål och reservera.
Värm ¼ kopp olivolja på medium värme i en medelstor kastrull tills du röker. Placera det marinerade lammet i pannan och bränn på alla sidor.
Ta bort lammet från pannan och borsta noggrant med hoisen och senapsglasyr och belägg sedan med kryddade brödsmulor.
Överför det belagda lammet till en bakplåt och fortsätt tillagningen i den förvärmda ugnen i 20 minuter under sällsynta eller 25 minuter på medium sällsynta. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs.

För att förbereda lammsåsen:

Medan lammet bakar, i en medelstor kastrull, låg på låg värme, reducera vitt vin tills det nästan helt avdunstat. Tillsätt kalvköttet och minska med hälften, cirka 15 minuter. Vispa i smöret och Roquefortost, rör om tills det är jämnt. Krydda med salt och peppar.

För att förbereda haricot vert och karamelliserad rädisa garnering:

Värm 2 matskedar olivolja på medium värme i en liten sautépanna tills du röker. Tillsätt rädisorna och koka tills de börjar karamellisera. Sänk värmen till låg och tillsätt 1 matsked smör. Fortsätt laga under svag värme tills rädisorna är genomkokna men ändå förblir strukturerade. Krydda med salt, peppar och socker.

Värm kvarvarande olivolja och smör i en andra liten sautépanna på medelhög värme. Kasta i de blancherade haricotsvertsna och krydda med salt och peppar.

Att tjäna:

Placera haricots verts och rädisor i mitten av en tallrik. Ordna skivor av lammet runt grönsakerna och droppa med Roquefortsås. Toppa med en liten massa vattenkrasse. Serverar 4.

De 10 bästa resedestinationerna för vin 2015