För tjugo år sedan, utanför Luxor, erbjöd en egyptisk kvinna en het pitabröd från hennes skal. Jag plockade en puffad runda från hennes bräda och slet den i två och släppte dess doftande ånga.

Viscerala minnen som det här leder många av oss idag. Bekvämligheten med bakning har hjälpt mycket av Amerika under denna oroande period av social distansering och isolering.

Oavsett om du är nybörjare eller bakar regelbundet betyder resultatet nästan alltid mindre än processen. Att koncentrera sig på trappan, mäta ingredienser, knåda och vänta på att degen ska höjas omfattar aktiv meditation, en gåva under dessa tuffa tider.

Tre pizzarecept och de perfekta vinerna att para ihop

De bästa bröden tar också tid, men det är dags för att smaken och strukturen kan utvecklas under jäsning och uppväxt, ungefär som vin. Bröd som vilar efter varje hantering ger bättre resultat.

När vi svänger för att bli hemmakockar och fåtöljresenärer, låt dessa fyra recept och vinmatchningar transportera dig runt om i världen. Dessa enkla recept sträcker sig från en no-knead pizza ihop med Chianti Classico till en olivolja med en Provençal rosé .

Några anteckningar: När jag återskapar dessa recept använder jag SAF-snabbjäst, en 1: 1-byte med torr aktiv jäst. Det går in med de torra ingredienserna, tillsätt bara inte saltet och jästen. Om du inte har en stående mixer, kan dessa göras för hand eller med en dansk visp. Målet här är rolig, stressfri läckerhet i kombination med gott vin.

Getty

No-Knead Pizza Dough med Chianti Classico

Napoli kan vara centrum för Pizza , men amerikaner har antagit traditionen som sin egen. Hemlagad deg smord med sås och färsk mozzarella kan bäst vara din lokala leveransplats eller frysta livsmedelsbutikpaj.

Jim Lahey, ägare av Sullivan Street Bakery , introducerade brödtillverkning för en ny publik med två ord: ingen knådning. Det tog bort rädslan kring flera stigtider och knådningspraxis, vilket gjorde bakning plötsligt tillgänglig för många. Han applicerade den uttorkade ingredienslistan och receptstegen på pizza. jag skär receptet i hälften, och använde diamant kristall kosher salt och snabb jäst. Toppningar är personliga, men konserverad sås skuren med ett smörklätt och några skivor mozzarella är så enkelt och gott som det blir.

Parning: Vad är mer tröstande än en bit pizza med en klunk körsbärsdoftande Chianti Classico ? Precis som pizza har Chianti Classico länge förflyttats som häftklammer av goda skäl. Vinerna erbjuder matvänlig syra och attraktiva smaker av surkörsbär, violett och tallskog.

Chianti Classico och pizza delar en avundsvärd kvalitet: Båda är så lätta att njuta av att de är borta innan du vet ordet av det.

Getty

No-Knead Rosemary och Olive Fougasse med provensalsk rosé

Fransmännen är särskilt kända för sina bröd. Varje region i Frankrike har ett bröd som är unikt för sin kulturhistoria och lokala ingredienser. Fougasse, en häftklammer i södra Frankrike, är ett syskon till italiensk focaccia. I själva verket går detta knaprig flatbröd till romartiden. Lätt att göra och snabbt att baka, blanda oliver i degen och fyll på örter för att efterlikna färskt bröd från Provence .

Även om du inte behöver klippa och forma degen, kan du räkna ytan med en kniv öka förhållandet mellan skorpa och smula och påskynda bakningstiden.

Med detta recept , om du vill ersätta helt vetemjöl, lägg bara till en kvarts kopp vatten för att kompensera för det högre proteinantalet och absorptionshastigheten. Hoppa över den färska rosmarin om du inte har det, och lägg till en matsked olivlake för en färg av smak och smak. När du har format och skurit degen, låt den vila 30 minuter innan du bakar - ett viktigt steg för ett luftigare bröd.

Parning: Även om Provence gör många vackra viner, förblir blekrosa rosé regionens flaggskeppsstil. Vanligtvis flaskor från Côtes de Provence appellation har aromater av citrus, jordgubbar och hallon, med en delikat blommig karaktär och en skarp, fräsch smak.

När våren utvecklas, baka en fougasse, kyla lite rosé och spendera en solig eftermiddag som drömmer om lavendelfält nära Medelhavet.

Spjäll, ett lägereldbröd med tre ingredienser

Helvete utan knådning med Pinot Noir

Även om San Francisco är känt för sin surdeg, förkroppar hela vete den hälsosamma, näringsrika matkulturen som dominerar hela tiden Kalifornien . (Plus, riktigt bra surdeg kräver en riktigt bra starter, vilket kan vara svårt att hitta.)

Ett crusty fullkornsbröd är enkelt att göra, och fullkornsmjöl erbjuder mer fiber, vitaminer, mineraler, fytonäringsämnen och protein än raffinerade korn.

Fastän detta recept från vinindustri-proffsen Gina Certa Shay efterlyser vitt mjöl, ingredienserna byts lätt ut. Du kan byta i tre koppar fullkornsmjöl för högre protein- och näringsantal, med en kopp brödmjöl för förbättrad glutenstruktur. Om du vill utesluta öl och socker, försök att lägga till två matskedar honung för en antydan till sötma.

Degen stiger över natten i kylen. Förlängningen förbättrar smaken, men är inte nödvändig för detta recept.

Parning: Pinot Noir kommer att tänka på att servera tillsammans med en het skiva honungsvete med ett tjockt, smält klapp av saltat smör. Brödet har tillräcklig densitet och smak för att klara Pinot Noir, medan druvans silkeslena tanniner kompletterar mjölkfettet. Leta efter en ny stil av Pinot Noir från Anderson Valley, en svalare region norr om Napa och Sonoma känd för sina röda frukter och jordnära smaker.

Getty

Mjuka bayerska kringlor med Riesling

Denna populära snacks har religiösa ursprung. Under medeltiden uppmuntrade den katolska kyrkan de fromma att äta mjuka kringlor under fastan som ersättning för mejeriprodukter och kött, och munkar delade ut dem till de fattiga. Formad i form av vapen korsade i bön, blev kringlor symboliska för lycka, välstånd och uppfyllande.

Det finns många sätt att göra kringlor, och Papa Drexlers recept fungerar som en användbar beskrivning. Du kan använda brunt socker istället för vitt och sätta degen i kylen över natten för att höja smaken. Du kan också lägga till mer vilotid efter att ha vridit dem i form och innan du bakar så att de höjs ännu mer i ugnen.

Bayerska kringla tillverkare doppar sina vändningar i lut för att uppnå ett djupt, polerat yttre. Hemmakockar kan byta i bakpulver i kokande vatten. För att intensifiera effekten, baka bakpulver i förväg (mer arbete, mer färg och skorpa). Slutligen borsta med en äggtvätt och baka på en Silpat.

Parning: Riesling har en transparent skönhet och skimrande kvalitet till skillnad från inget annat vitt vin. På samma sätt som Pinot Noir kan den nyansera och projicera terroir. Varje region i Tyskland växer Riesling, men alla har en distinkt profil. De Mosel vinodlingsregionen, utan tvekan Tysklands mest kända beteckning, fick rykte för slående syra och komplexa aromater. På grund av ett varmare klimat är Rheingau-viner större och kryddigare, bättre om du doppar kringlor i en stark senap. Leta efter ordet för torra viner torr på etiketten.