'Det är viktigt att sätta en bra, ren ton för nyåret med färska, hälsosamma livsmedel', säger Kate Jacoby, delägare, kock och sommelier på Vedge , en vegansk restaurang i Philadelphia och en Vinentusiast 100 bästa vinrestaurang 2016.

'Men gå inte för långt', säger Jacoby. ”Om du gör en 180 ° rabatt på de dekadenta helgdagarna, kommer du att hata varje sekund av det. Det är därför det är viktigt att balansera dina goda matval med några utsökta vinmatchningar. ”

För att starta 2017 på ett hälsotecken (ier), Vinentusiast frågade restaurangen om hennes mest smakrika vin- och matmatcher. Vi sprang sedan upp disken Dr. Amy Burkhart , en Napa-baserad läkare och registrerad dietist, för att få information om näringsmässiga fördelar.

Kate Jacoby (vänster) och Amy Burkhart (höger, foto av Vicens Forns Photography)

Maträtt

Fancy rädisor med rökt tamari, yuzu, avokado, inlagd tofu och shishito paprika

Vin

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, ett spanskt vitt vin

Fina rädisor med rökt tamari, yuzu, avokado, inlagd tofu och shishito paprika på Vedge

Jacoby: ”Denna maträtt fokuserar på olika [sorter] rädisor och alla de olika färger och texturer vi kan uppnå genom att rosta, grilla och beta dem. Marenas 2015 Montepilas Vineyard and Winery från Andalusien är lätt oxiderad och har lite garvstruktur från långvarig hudkontakt, så det spelar fint mot rädisornas jordnära. ”

Burkhart: ”Både rädisor och yuzu är fulla av C-vitamin, vilket gynnar immunförsvaret. Tillsammans med fytokemikalier som finns i avokado och shishito paprika är denna maträtt en vinn-vinn för din immunhälsa. ”

Maträtt

Fylld avokado med romesco, inlagd blomkål och svart salt

Vin

Viñátigo 2015 List Blanco, ett vitt vin från Kanarieöarna

Jacoby: ”Denna maträtt handlar om krämig avokado som den perfekta duken för roliga smaker och texturer. Håll dig med något lätt och luta dig för att skära avokados rikedom, som Viñátigos 2015 Listán Blanco från Teneriffa. Det fungerar vackert med rikedom av avokado och mandlar i romesco, och den har en fantastisk mineralskelett som passar perfekt med en dammning av vulkaniskt svart salt. ”

Burkhart: Avokado innehåller en förening som förhindrar absorption av kolesterol och hjälper till att upprätthålla ett hälsosamt kardiovaskulärt system. Blomkål är en medlem av familjen korsblommiga grönsaker som har visat sig ha cancerbekämpande egenskaper. ”

Maträtt

Squash moqueca med chili och sylt ris

Vin

Domaine des Terres Dorées FRV 100, en glittrande Gamay från Beaujolais

Jacoby: “Bra moqueca är en fantastisk komfortmat i Brasilien, och det ber om ett roligt, gluggbart vin att följa med på resan. Min favorit squash inkluderar kabocha och ekollon, som båda går en tät linje mellan söt, jordnära och nästan vaxartad ost när den rostas. Med sötare squash, skulle jag välja Domaine des Terres Dorées FRV 100 av Jean Paul Brun. Dess livliga bubblor är precis rätt touch för att göra maträtten verkligen minnesvärd. ”

En dussin viner med låg alkoholhalt med stor smak
Burkhart: ”Squash är en fantastisk magnesiumkälla, som ofta saknar den amerikanska kosten. Magnesium kan vara till nytta för dem som lider av tillstånd, inklusive migrän och ångest. ”

Maträtt

Vedristad morot med pumpernickel, surkål, morotssenap och morotkimchi

Vin

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, ett rött vin från Piemonte

Jacoby: ”Vi är kända för att laga våra grönsaker” head to tail ”, och denna maträtt är ett utmärkt exempel. Rostad, vedgrillad och smutsad på en platt topp får vi lite djup, rökig smak och rik konsistens i morötterna innan vi smälter en klassisk Reuben-smörgås med några coola koreanska smaker. Medan skålen ber om lite krydda, tvekar jag att gå för tungt. En yngre Piemonte röd skulle vara fantastisk med denna maträtt, som Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti . Det är coolt och seriöst med bra garvstruktur. ”

Burkhart: ”Morötter innehåller mycket vitamin A, ett näringsämne som är gynnsamt för att bevara ögons hälsa. Jäsning av livsmedel som surkål och kimchi startar matsmältningsprocessen för dig, vilket gör näringsämnen i maten mer tillgänglig för din kropp. Jäsning kan också bidra till att upprätthålla en hälsosam balans mellan bakterier i tarmen, vilket är viktigt för ditt allmänna välbefinnande. ”

Maträtt

Landsstekt kålrabbi med pepparrotskohlrabipisk och blomkålslav

Vin

Till Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: ”Även om” landstekt ”kanske inte får dig att tänka lätt och hälsosamt, är denna delikata uppfattning på en schnitzel-stil överraskande förfinad. Jag skulle hålla mig med en törstsläckande, saftig röd som Zum Martin Sepps 2014 Zweigelt ur Österrikes bördiga Weinviertel. ”

Burkhart: 'Förutom de anti-cancerfördelarna med att vara en korsblommig grönsak innehåller kålrabi också B-vitaminer, som är viktiga för att upprätthålla stabila energinivåer hela dagen.'

Dr. Burkhart's Wine Picks

Abraxas från Robert Sinskey Vineyards : 'Det är ett unikt vitt vin från en helt biodynamisk och organisk vingård och lämnar lite eller inget koldioxidavtryck.'

ZD Cabernet från Napa: 'Läcker, organisk och full av resveratrol, en antioxidant som sänker risken för cancer och hjärtsjukdomar.'

Kale Wines Rosé från Sonoma County: 'Ett lite känt vin som är torrt, lätt och en perfekt följeslagare till en maträtt med friska grönsaker.'