Från Mosels Riesling-vinstockar som doppar vid yr 70 graders vinklar , till Kanarieöarna vete hål som rymmer Malvasía, eller norska vingårdar som ligger på 59º latitud, skjuter vinmakare druvor till alla slags ytterligheter. En av dessa ytterligheter är höjd. Vi tittar på sex vingårdar som når svimlande höjder på varje kontinent (exklusive Antarktis) och vilken effekt höjden har på vinerna.

Dimma bosatte sig nära Jilly Wine-vingårdarna / Foto med tillstånd av Jilly Wine Vineyards

Australien

Black Mountain Vineyard, Clunes, New South Wales

4 285 fötter över havet

Handlar uteslutande i coolt klimatälskande Pinot Noir, Jared Dixon från Jilly Wines första ögonen på Black Mountain Vineyard 2012.

'En vän hyrde ut marken och gjorde fantastiskt gnistrande', säger Dixon. ”Frukten var enastående. Det, plus höjden, var en stor attraktion för mig. ”

”Kalla nätter bidrar till långa mognadsperioder som hjälper till att förbättra fruktkvaliteten. Vi får också bra luftflöde genom vingården, vilket hjälper till att minska sjukdomen. ” —Jared Dixon, regissör och vinmakare, Jilly Wines

Dixon hade erfarenhet av att tillverka viner under extrema förhållanden när han tog över Black Mountain's hyresavtal 2015, eftersom gott om vingårdar planteras på höjd i regionen. Beläget på en mild, nordöstra sluttning med grå basalt över granitjordar, är hans främsta bekymmer fåglar och pulverformig mögel. Men det finns fördelar med vinstockar i en sådan höjd.

'Kalla nätter bidrar till långa mognadsperioder som hjälper till att förbättra fruktkvaliteten', säger han. 'Vi får också bra luftflöde genom vingården, vilket hjälper till att minska sjukdomen.'

Mount Sutherlands hårda förhållanden vid Super Single Vineyards / Foto med tillstånd av Super Single Vineyards

Afrika

Mount Sutherland, Sydafrika

4921 fot över havet

'Med tanke på att Mount Sutherland Vineyards är så kalla och oförlåtliga, sammanfattas det perfekt som den typ av plats du skickar bergsgetter [för] boot camp', säger vinmakaren Kyle Zulch på Super Single Vineyards .

Efter en tid i Europa återvände vingårdens ägare Daniel de Waal till Sydafrika fast besluten att skapa landets första coola kontinentala vinframställningsregion. År 2004 planterade han Syrah på grundstammen i Karoo, en halvtorr öken. Det var den första odlingen i området, som han följde upp med Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir och Riesling.

'Med tanke på att Mount Sutherland Vineyards är så kalla och oförlåtliga, sammanfattas det perfekt som den typ av plats du skickar bergsgetter [för] startläger.' —Kyle Zulch, vinmakare, Super Single Vineyards

'Fjorton år senare, och folk tror fortfarande att vi är galen', säger Zulch. ”Trots det tycker vi att Mount Sutherland är Sydafrikas mest spännande vingård. Frukten i sig har mycket mogen tanninstruktur, längd och är elegant. Nackdelen är dock svart frost, eftersom vi är så långt inåt landet (217 miles) och så högt uppe.

”Vi kan förlora mellan 50 och 70 procent av vår skörd varje år, även om vi har beredskapsplaner, som fläktar och eldkärl. Det är en arbetskrävande operation men när vi får frukt - vi började plocka årgången 2018 den här veckan - är det värt allt. '

Den svåra terrängen i Bodega Frontos på Teneriffa, Kanarieöarna / Foto med tillstånd av Bodega Frontos

Europa

Teneriffa, Kanarieöarna

5.577 fot över havet

Ett lokalt familjeföretag sedan 1950-talet, Bodega Frontos ' Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico vitt vin, tillverkat av ekologiskt Listán Blanco (Palomino), kommer från en hög höjd vingård i Abona-beteckningen på Spaniens Kanarieöar. Vinodlingar har planterats i böljande Teneriffa sedan 1400-talet. Klimatförändringarna innebär dock att Frontones vingård, som ligger på vulkaniska och halvtorrt jord nära Teide National Park, står inför många utmaningar.

'Det finns ingen bevattning [på den höjden], och huvudproblemet är klimatologin', säger delägare Carlos Luengo. ”Det har inte regnat på fyra år, så produktionen har halverats. Dessutom finns det många branta sluttningar, vilket gör odlingen svår. Det som görs här kallas ofta 'heroisk vinframställning'. '

Det finns en uppsida att arbeta under dessa ytterligheter, säger Luengo.

'Listán Blanco från denna höjd är tio gånger bättre än samma sort som odlas vid havsnivå, plus att vi kan producera ekologiska druvor', säger han.

Bevis för att uthållighet lönar sig på Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Foto med tillstånd av Fox Fire Farms

Norr Amerika

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6479 fot över havet

'Vi fick veta att druvor inte skulle växa i bergen i sydvästra Colorado, men vi laddade framåt ändå', säger ägaren Richard Parry. År 2004 fattade han och hans fru, Linda, beslutet att plantera Riesling, Merlot och Pinot Noir över fyra hektar av deras gård i Ignacio, Colorado. Endast Riesling överlevde den första hårda vintern, eftersom temperaturen ofta sjönk under 0 ° F.

Ligger 30 miles söder om San Juan-bergskedjan, visar vår- och höstfrost ofta lika dödlig som vinterväder. Parryerna var också en fungerande får- och nötkreaturfarm och fick sitt arbete klippt ut på druvodlingsfronten, men forskning ansporade paret.

'Vi fick höra att druvor inte skulle växa i bergen i sydvästra Colorado, men vi laddade framåt ändå.' —Richard Parry, ägare, Fox Fire Farms

'Vi skulle nästan ge upp vår dröm tills vi läste om kalla klimatsorter som utvecklades vid University of Minnesota och Cornell University', säger Parry.

I dag, Fox Fire Farms producerar en halvsöt och en torr Riesling. Den svala bergsluften har också sina fördelar.

'Vi har inga sjukdomsproblem på grund av vårt torra klimat och den naturliga motståndskraften hos de kalla klimatsorterna', säger han.

By vid mat från Meili Snow Mountain / Getty

Asien

Meili Snow Mountain, Kina

8,530 fot över havet

'Vi sökte över hela Kina i fyra år för att hitta terroir, och nu hanterar vi fyra vingårdar i fyra byar: Adong, Xidang, Sinong och Shuori, i Yunnanprovinsen', säger Maxence Dulou, vinmakare och fastighetschef på Ao Yun .

Grundandet av Ao Yun, som översätts till 'att flyga över molnen', markerar en druvodling först. Den vingård som har stöd av LVMH har fått äran att plantera den första vingården någonsin vid foten av Meili Snow Mountain. Det står en fem timmars bilresa från Shangri-La, där Dulou övervakar 314 kvarter över 28 hektar olika jordar.

'Ibland ligger vi över ett hav av moln, och om du har tur är det möjligt att se våra vingårdar genom dem.' —Maxence Dulou, vinmakare och fastighetschef, Ao Yun

'Våra största utmaningar är kopplade till att förstå tibetansk kultur, isolering och logistiska komplikationer, och anpassning till denna nya, extrema terroir', säger han. Ao Yuns Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon kräver längre mognadsperioder, eftersom bergskuggorna hämmar solljus.

Som en kompromiss garanterar svala nätter friskhet och surhet, och utsikten är naturligt spektakulär. ”Ibland ligger vi över ett molnhav, och om du har tur är det möjligt att se våra vingårdar genom dem”, säger Dulou.

Quebrada de Humahuaca GI / Foto av Claudio Zucchino

Sydamerika

Quebrada de Humahuaca GI, Argentina

10.922 fot över havet

Över tre mil över havet är detta möjligen världens högsta vingård. I nordvästra Argentina odlar vinodlingen Claudio Zucchino certifierad ekologisk Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc och Cabernet Franc i Humahuaca GI, en klyfta som utgjorde en del av Inca Road.

Att tugga coca-blad för att klara syrebristen är normen för Zucchino, som tillverkar bara ett vin, en blandning av Malbec, Syrah och Merlot-blandning som heter Uraqui ('terroir' på Aymara, ett andinska språk). Han var tvungen att bygga ett spår med en vagn fyra mil uppför berget innan han ens övervägde att plantera vinstockar, den första av många utmaningar.

'När vi har druvor är deras kvalitet otrolig och du hittar olika aromatiska grupper som inte finns i vin som tillverkas i lägre höjd.' —Claudio Zucchino, vinodlare, Uraqui

'Guanaco [en kamel som liknar en alpakka] är vårt största skadedjur, medan vinstockar utsätts för frost, hagel och höga vindar, vilket fördröjer mognad', säger Zucchino. 'Och vi kan inte garantera kontinuerliga årgångar.'

Uppsidan till extrem vinframställning? 'När vi har druvor är deras kvalitet otrolig och du hittar olika aromatiska grupper som inte finns i vin som tillverkas i lägre höjd', säger han.

Zucchino hamnar också världens högsta vinkällare. Inrymt i 12.139 fot över havet, inuti en tidigare bariumsulfatgruva, och erbjuder fantastisk utsikt över Quebrada-bergsdalen.