Bräsering, som faktiskt sjuder långsamt (efter brynt i lite olja eller smör), ger oemotståndligt möra och djärvt smaksatta resultat till denna köttiga köttbit. Eftersom korta revben kräver lång, långsam tillagning för mörhet och smak, är bräsering den perfekta tekniken för att tillaga dem. De flesta recept är ganska enkla - när du har lagt allt på att sjuda, gör den långsamma, fuktiga värmen jobbet. Vi går igenom ett grundrecept för bräsera korta revben i ugnen och peka sedan på några av våra favoritrecept för din spishäll och långsam spis också. (Titta på dig, korta revben i koreansk stil!)

Greg Scheidemann

Få receptet bräserad kort revben

Hur man bräser korta revben

För att lära oss hur man bräser revbensspjäll, kommer vi att referera till BHG Test Kitchens recept som har en klassisk bräseringsteknik: Du bryner revbenen och tillagar sedan köttet i en liten mängd vätska som är smaksatt med grönsaker och örter. Som en bonus blir matlagningsvätskan en pannsås med bara några extra finesser. Om du vill kan du toppa den färdiga rätten med en gremolata, en traditionell citrusörtstopper, för att lägga till en stöt av kontrasterande fräschör till det långkokta köttet. Detta recept, komplett med möjlighet att servera med polenta för klassiska revbensspjäll och polentakombination, gör sex portioner.

Andy Lyons

Steg 1: Förbered de korta revbenen

Börja med 3 pounds av ben-in nötkött kort revben. Använd en vass kniv och klipp bort överflödigt fett från revbenen. Strö över revbenen med salt och peppar.

Steg 2: Förbered matlagningsgrönsakerna

Finhacka morötter och hacka vitlök. Avsätta. Dessa kommer att användas för att smaksätta matlagningsvätskan.

Karla Conrad

Steg 3: Bryn de korta revbenen

Värm olivolja över medelhög värme i en 4- till 5-quart ugnsgående holländsk ugn. När du lägger till revbenen i pannan ska oljan vara tillräckligt varm för att fräsa. Koka revbenen på alla sidor i den heta oljan tills de fått färg. Undvik att överfulla köttet under det här steget – beroende på hur bred botten på din pan är, kan du behöva bryna revbenen i omgångar (överfyllt kött kommer att ånga snarare än brunt, vilket förhindrar att den önskade djupbruna färgen bildas). Ta bort revbenen, ställ dem åt sidan och rinna av allt utom 1 matsked droppar från den holländska ugnen. Värm ugnen till 350°F.

Steg 4: Förbered matlagningsvätskan

Sänk värmen till medel-låg. Tillsätt de hackade morötterna och hackad vitlök till dropparna. Koka och rör om i cirka 10 minuter eller tills morötterna är precis mjuka. Sätt tillbaka revbenen i den holländska ugnen. Tillsätt en köttbuljong, torrt rött vin (eller ytterligare köttbuljong), torkad timjan (krossad mellan tummen och pekfingret för att frigöra aromer), lagerblad och salt. Låt denna blandning koka upp.

Steg 5: Bräsera de korta revbenen

Täck den holländska ugnen tätt och överför den till den förvärmda ugnen. Grädda i cirka 2 timmar eller tills revbenen är väldigt mjuka, tillsätt frysta små hela lökar i pannan under de sista 30 minuterna av gräddningen.

Jason Donnelly

Steg 6: Skumma fett och gör en sås

Använd en hålslev och överför revbenen till ett djupt fat; täck med folie för att hålla värmen. Skumma fettet från matlagningsvätskan (använd en stor metallsked för att skumma bort lagret av fet vätska som har stigit till toppen av vätskan).

Om såsen är för tunn, låt den koka upp och koka utan lock i cirka 5 minuter för att minska vätskan (bör vara cirka 2½ koppar). Om du följer vårt recept för bräserad revben, vispa i senap och pepparrot i Dijon-stil. Servera såsen över revbenen.

Steg 8: Gör en Gremolata

Om så önskas, toppa med valfri gremolata. Rör ihop 2 matskedar klippt färsk italiensk persilja; 2 vitlöksklyftor, hackade; och 2 tsk finhackat apelsinskal.

Prova vårt recept på fransk lök med kort revben

Andy Lyons

Prova denna tryckkokare med kort revbensgulasch

Hur man gör Instant Pot Short Ribs (aka Pressure-Cooker Short Ribs)

Tryckkokare som en Instant Pot® gör det snabbt att bräsera nötköttsspjäll. Värm helt enkelt olja i spisen, lägg till köttet för att bryna, häll din sås över det brynta nötköttet och tryckkoka revbenen i cirka 30 minuter (istället för timmar). Släpp trycket och skumma sedan bort fettet som du skulle göra med andra tillagningsmetoder för att servera över din tryckkokares korta revben.

Blaine Moats

Prova detta Slow Cooker Marockanska Short Rib-recept

Hur man gör Slow Cooker Short Ribs

En slowcooker fungerar också för att bräsera nötspjäll. Spisens process är i princip densamma, bara istället för att sätta in grytan i ugnen kan du låta revbenen puttra hela dagen på bänken. Några bräserade korta revben i slow cooker hoppar över bryningssteget; det fungerar också, men för bästa resultat rekommenderar vi att du bryner revbenen innan du tillagar dem i långsamkokaren.

Slow Cooker nötkött recept för enkel komfortmat alla kvällar i veckan

Vad är korta revben?

Korta revben är fyrkanter eller rektanglar av nötkött som vanligtvis kommer från chucken - axeln - på djuret. Korta revben skärs vanligtvis i 2x3-tums rektanglar, vilket ger dig en tvärsnittsvy av lagren av fett, kött och platta revbensben. Du kan också köpa benfria korta revben. Hur som helst, korta revben kräver lång, långsam tillagning för möra resultat eftersom de börjar så sega. Det är därför bräserade korta revben är vanliga. När du handlar efter revben, leta efter köttiga bitar – det ska vara mer kött än fett och köttet ska täcka benet.

Vad är bräsning?

Bräsering är en tillagningsmetod där köttet bryns i fett (som smör eller matolja), sedan täcks och tillagas på låg värme under lång tid i en liten mängd vätska, såsom buljong, vatten, vin eller kombination av vätskor. Genom den långa tillagningstiden smälter fettet bort, de sega fibrerna mjuknar och köttets smaker blir rikare och djärvare.

Vilken panna att använda för att bräsera korta revben

Det finns pannor som är gjorda exklusivt för bräsering. Känd som braisers ($275, Le Creuset), de har grunda sidor och breda baser; det senare tillåter köttet att ha maximal kontakt med värmekällan under bryningsprocessen. Du kan också använda en holländsk ugn eller en tung stekpanna med tättslutande lock. Faktum är att en nyckel till framgång är själva locket – det måste sitta tillräckligt tätt på pannan för att förhindra att matlagningsvätskan avdunstar.

För fler recept med denna signatursnitt av nötkött, prova våra recept på Short Rib Beef Stew, Korta revben Arrabiata över Polenta , Coconut Curry Short Ribs , eller Short Ribs i koreansk stil.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka