Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Vin Och Ost

Hur man bygger en ostbräda som ett proffs

Ostbrädet är där jag gillar att sväva på fester. En väl genomtänkt skiva av mejerigod kan främja konversationer och introducera gästerna till nya smaker och unika förnimmelser. Ett stort ostval är också ett enkelt sätt att behaga en publik utan besväret med att laga mat.



Men vad är det bästa sättet att bygga en ostbräda? Är det bättre att ostar kontrasterar eller kompletterar varandra? Vilka tillbehör (nötter, sylt, frukt, etc.) passar bäst med olika oststilar? Hur ska du vägleda gäster från ostar på nybörjarnivå till mer utmanande alternativ?

Vi har sammanställt en enkel guide om hur man monterar tre perfekta ostbrädor: en lätt att bygga folkmassan för nybörjare, en lite mer utmanande spridning för mellanliggande gomar och en samling stinkande, komplexa ostmassor för avancerade entusiaster.

Päron, aprikoser och äpplen passar bra med mjukare ostar, medan flintiga, hårdare ostar drar nytta av sötma av sylt, kompott eller gelé.

Sourcing av varorna

En bra osthandlare är en vacker sak, och den bästa källan till ost är alltid en räknare där den skärs färskt och förpackas framför dig (jag rekommenderar Fransk ostbräda och Murray's i New York City). Många ostsorter ympas med mögel och måste andas för att fortsätta åldrandet. Förskuren ost kan ersättas i en nypa, men undvik eventuell synlig kondens eller som tycks bula ut ur plasten. Hårdare, mindre fet ostar som Parmesanost är ett undantag.



Budgeta en uns av varje typ av ost för varje gäst per timme. Öka det beloppet om det är det enda mellanmål du kommer att erbjuda, eller sänk det om annan mat serveras.

Tre kurerade ostbrädor

Var och en av dessa tallrikar har fyra osttyper - get, ko, får och blått - i en mängd olika åldrar och behandlingar.

Vänster till höger: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Vänster till höger: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Nybörjaren ostbräda

De nybörjare tallrik har ostar som är lättare att hitta i butiker och kommer att tillfredsställa ett större utbud av gomar.

Humboldt dimma : Med skal som brie och klistra in som bekanta chèvre-stockar, har denna kaliforniska glädje en ikonisk linje ätbar vegetabilisk aska i mitten.

Champlain Valley Triple Cream : Fluffig och med arom av färsk deg, har denna ost ett lyxigt 70% smörfettinnehåll.

Manchego : Byt ut ditt vanliga Cheddar-block för det här spanska fårmjölksmålet.

Point Reyes Blue : En krämig och salt startblå som inte svider.

Om du kan få dina tänder på ett säkert sätt och det smakar gott, kan du äta skalet.

Vinparning för nybörjarbrädet: Central Coast Chardonnay

Kolla till otäckta Chardonnays från Kaliforniens Central Coast för ett enkelt smutta vin perfekt för cocktailparty eller som aperitif. Äpple-, päron- och citrussmaker som är typiska för vinerna kommer att komplettera denna ostsort, med syra som kommer att skära igenom krämigheten i osten utan att vara sammandragande.

Upp och ner: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Upp och ner: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Mellanostbrädan

För mellanliggande platta, gå med några mer komplexa ostmassakoncept. Du kan behöva begära dessa val från en osthandlare eller så kan du beställa dem online.

Kupol : En mogen snöboll av getost med en unik mönstrad skal.

Cabot tygbunden Cheddar : Det här är inget som Cheddar du känner. Salta, smuliga och söta toner av karamell blir närvarande när du tuggar.

Roncal : En spansk rå fårmjölksåldring till ett köttigt mästerverk.

Söt Gorgonzola : Scoopable och slick, denna ost smakar som en intens gräddfil.

Budgeta en uns av varje typ av ost för varje gäst per timme.

Vinparning för mellanbrädet: Loire Valley Pineau d'Aunis eller österrikiska Zweigelt

Medan du utforskar nya ostar, ta tillfället i akt att prova ett vin du kanske aldrig har haft förut. Pineau d'Aunis är en röd druva känd för sina peppriga smaker och aromer. De röda är gjorda i en lättare stil med ljusröda fruktsmaker, läckande syra och ett mildt grepp av tanniner. Även om detta vin kan ta lite arbete att hitta, skäm inte bort från Pineau d'Aunis rosés, som kommer att ha liknande smaker med lite mer dragkedja. Som ett alternativ, se till österrikiska Zweigelt , som länge har hyllats för sina skarpa röda frukter och peppriga smaker - ett fast val för ett antal parningar.

Medurs från överst till höger: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Medurs från överst till höger: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Den avancerade ostbrädan

Avancerad val för äventyrare som är villiga att ta en chans på det okända och jaga på sina ostar.

Valencay : Från Loire-dalen formades denna unikt formade ost ursprungligen till en pyramid som en avsedd gåva för Napoleon under hans militära kampanjer i Nordafrika. Efter sina misslyckanden i Egypten insisterade han på att alla toppar skivades av. Något åldrad ger denna getost mineral- och citrusnoter som du inte får från din vanliga chèvre-logg.

Meadow Creek Grayson : Det finns inga två sätt om det - den här osten stinker . Men håll ett öppet sinne och smaka på toner av nötig fransk löksoppa.

Ewephoria : Mycket lik en gammal Gouda, men med en mystisk finish som bäst kan beskrivas som en flintig Butterfinger godisbar.

Saint agur : Den dämpade gröna venformen skapar en ost som är kryddig men krämig - som en lättare att äta Roquefort.

Det bästa sättet att ordna ost handlar inte bara om det perfekta Instagram-fotot eller för att imponera på vänner. Visuella ledtrådar kan också hjälpa gästerna att navigera i spridningen.

Vinparning för avancerad styrelse: Demi-Sec

Med så många starka och varierade smaker är det nyckeln att välja ett vin som inte kommer att överväldiga. Halvtorr , eller medium-söta mousserande viner, tenderar att ha känsliga fruktiga och blommiga smaker medan sockret ger tillräckligt intensitet för att vinen inte kommer att bli överväldigad av osten heller. Under tiden kommer bubblor och syra att hjälpa till att rengöra och uppdatera gommen medan du hoppar mellan de ostarnas jordnära och kryddiga smaker.

Allt om Cheddar

Tips för plätering av ostbrädan

Det bästa sättet att ordna ost handlar inte bara om det perfekta Instagram-fotot eller för att imponera på vänner. Visuella ledtrådar kan också hjälpa gästerna att navigera i spridningen.

• Välj ett fat som bäst passar all din ost. Det kan vara en skärbräda, läpplös stor platta, skiffer eller marmorplatta. Om du är orolig för sanering efteråt, lägg ner en bädd med gröna ovanpå din tallrik som maskros eller chard.

Knolling är en process för att organisera objekt antingen parallellt eller 90 grader från varandra. Det låter dig se allt på tallriken och leder människor att para ostar med en specifik sylt eller mutter.

Kluster är där ostar placeras med skalen vända inåt och pastorna (eller skurna sidor) utåt, med tillbehör staplade i mitten. Det inspirerar till lösare parningar, vilket uppmuntrar gästerna att mixa och matcha. 'Prova den här kompoten med allt, för den är precis där i mitten!' Kasta in några handfull rostade nötter och kall det en dag.

• Medan upptagen, rikliga tallrikar är fantastiska bilder, tänk på hur gästerna bäst kan ta och njuta av deras snacks. Om en annan ingrediens eller garnering ger en barriär kan de ge upp. När du väljer val, överväga om någon kan skära nedåt bekvämt och inte slå andra saker.

• Ta bort allt oätligt material som vaxskal, garn och tyg från ostarna. Om du kan få dina tänder på ett säkert sätt och det smakar gott, kan du äta skalet.

• Tallrik osten en timme före festen. De blir lättare att klippa.

• Tillsammans som färsk eller torkad frukt och rostade nötter ökar alternativen och smakkombinationerna. Päron, aprikoser och äpplen passar bra med mjukare ostar, medan flintiga, hårdare ostar drar nytta av sötma av sylt, kompott eller gelé. Blåost smakar syndigt med torkade körsbär och / eller mörk choklad.

• Ge förskuren bröd och kex för att rengöra gommen mellan biterna.

Redo att ta det till nästa nivå? Sök efter buffelmjölkostar. Rika, feta och lite dyrare, dessa är ett spännande tillskott och ger en ny värld av parningar att utforska. Prova buffelmozzarella, Quadrello di Bufala eller blu di bufala.

Nu är det din tur. Märka @WineEnthusiast och @Randwiches när du delar din färdiga ostfat online och visar oss vad du har.

Jenn de la Vega är en ostälskande cateringfirma baserad i Brooklyn, New York, och författare till Showdown: Comfort Food, Chili och BBQ .