Pinot Noir är ett av de mest populära röda vinerna i världen. Med ursprung i den franska regionen Bourgogne , druvan har producerat några av världens dyraste och mest eftertraktade viner. Den har emellertid delikat, tunn hud och ett kvicksilver temperament som gör det svårt att växa.

Eftersom det är snyggt, inspirerar Pinot Noir ofta till ett kärlekshatförhållande med sina odlare. Utmaningarna för att uppnå önskad balans mellan frukt, friskhet och elegans är det som gör Pinot Noir dyr att producera.

Druvan kan visa en mängd olika smaker och texturer beroende på dess ursprung och klimat, samt åldern då den njutas. Det bästa sättet att förstå Pinot Noir är genom jämförande provsmakning. Att analysera viner sida vid sida är ett bra sätt att känna igen olika egenskaper.

Ett tips att tänka på när du smakar: snarare än att söka efter fruktsmaker, fokusera på konsistens. Ledtrådar är dolda i veckets veck. Känns Pinot Noirs surhet skarp eller rund? Känns tanninerna silkeslen eller kornig?

För att förstå hur Pinot Noir smakar, sätt upp ett flyg från tre nyckelkategorier: Old World versus New cool klimat versus warm and young wine versus old.

Chambolle-Musigny, Bourgogne / Getty

Old World vs. New World

Även om skillnaden försvinner, finns den grundläggande linjen mellan Old World och New World-viner fortfarande. När proffs smakar vinblind, börjar de ofta med att fråga om det kommer från den gamla världen eller den nya världen.

Den gamla världen omfattar Europa, hem till klassiska druvsorter och tusentals år av tradition och kultur för vinframställning. Bourgognes rykte om rött vin har byggts på Pinot Noir. Men Alsace och Loire, de andra franska regionerna som odlar druvan, har snabbt förbättrat sina stilla, torra versioner.

Grannar Tyskland har blivit en styrka i Pinot Noir-kategorin, delvis för att dess vingårdar har blivit varmare. Norra Italien , där Pinot Noir heter Pinot Nero, och Schweiz har upplevt liknande kvalitetsförbättringar.

Old World vs. New World Pinot Noir Flight

Vin 1: Ett klassiskt gammalt världsexempel på Pinot Noir är Mercurey från Bourgogne.

Vin 2: Pinot Noir från Russian River Valley i Sonoma, Kalifornien uppvisar ofta klassisk New World-överklagande.

Den nya världen innebär i stort sett allt utanför Europa. Det är ett 'New World' -vin även om det tillverkas i Sydafrika, som har producerat vin sedan mitten av 1600-talet, eller Amerika, där vinframställningen går tillbaka mer än 500 år. Det beror på dessa länders relativt kortare växande historia, importen av externa sorter, moderna vinframställningsstilar och klimatskillnader.

Klassiska nya världsregioner för Pinot Noir är Kalifornien , Oregon och New York i USA, liksom chili , Nya Zeeland , Sydafrika och den Seger och Tasmanien regioner i Australien.

Old World-viner tenderar att vara smalare, mer salta och jordnära. New World-vinerna är mjukare, mognare och frukt-framåt. Old World-viner tenderar att ha lägre alkohol och högre surhet. New World-viner kan vara mer polerade och fylliga i stil.

Pinot Noir Druvor / Getty

Kallt klimat kontra varmt klimat

Pinot Noir-stilar är också kopplade till klimat. Tidigare kunde en gammaldags vinmakare inte göra en rik, mogen Pinot Noir i många regioner eftersom de saknade de rätta förhållandena: solsken, värme och en lång, torr växtsäsong. Traditionellt hade gamla världens vinregioner svalare, regnigare klimat och kortare växtsäsonger än regionerna i den nya världen. Nu suddar producenterna på vardera sidan ut linjerna. Nya världsproducenter försöker efterlikna Bourgogne med tidigare skördar, användning av svalare platser och mindre ny ek i åldringsprocessen.

Coolt klimat kontra varmt klimat Pinot Noir Flight

Vin 1: Alternativ från Italiens Alto Adige definieras av ljus syra och är främsta exempel på kallt klimat Pinot Nero.

Vin 2: Willamette Valley i Oregon har varma, torra somrar som ger en rikare, strukturerad Pinot Noir.

Vad skiljer ett kallt klimatvin från ett varmt klimatvin? Den har högre syra, mer syrlig frukt och lägre alkohol. I ett varmare klimat tappar viner surheten snabbare. De utvecklar också mognare, mörkare fruktsmaker, som svart körsbär, istället för tårta tranbär, tillsammans med högre alkohol och en fylligare kropp. Ett svalt klimat kan också härledas från höjd, inte bara latitud. Därför har regioner som lider av uppvärmningstemperaturer börjat plantera längre upp i bergen. Höjd är också anledningen till att Italien, ett land med varmt väder, kan producera färskt Pinot Nero från Alto Adiges alpiga terräng.

Klimatskillnaden är särskilt relevant för Pinot Noir, eftersom dess struktur och smakprofil speglar dess omgivning.

Willamette River Valley / Getty

Ungt vin kontra äldre vin

Pinot Noir är en perfekt druva för att visa hur viner mognar. De största burgunderna kan utvecklas fördelaktigt i flaskan i årtionden, men det genomsnittliga intervallet för gott till bra vin är cirka 8–15 år.

Att smaka unga och gamla Pinot Noirs lyfter fram tre viktiga faktorer: surhet, fruktnoter och tannin. Allt är nödvändigt för att Pinot Noir ska utvecklas bra i flaskan.
Coolt klimat Pinot Noir behåller mer surhet, vilket hjälper ett vin att utvecklas eftersom det ger struktur och friskhet och fungerar också som konserveringsmedel. Det måste ha tillräckligt med fruktkoncentration för att följa med på resan. Den tredje komponenten är tannin. Medan gott om mogna, kurviga viner smakar trevligt i sin ungdom utan tanninstruktur och syra, blir vinet tråkigt och platt med längre tid i flaskan.

Det finns tre egenskaper att bedöma för att jämföra ungt vin med äldre tappningar. Tänk först på färg. En ljus, mättad rubin nyans indikerar ungdom. Blek, bleka nyanser av brunt och tegel, ofta tydligt på vinets kant eller kant, troende ålder.

Ungt vin vs. gammalt vin Pinot Noir-flyg

Vin 1 och Vin 2: Be din återförsäljare hitta två flaskor Pinot Noir, helst från samma producent, men samma region fungerar också. Årgångarna bör ha minst 4–5 års mellanrum.

På näsan kommer en ung Pinot Noir att lukta fräsch. Aromer kan sträcka sig från tranbär, hallon eller körsbär för frukttonerna, till snittblommor och just knäckt muskot för de jordnära och kryddiga tonerna. Äldre viner förlorar sina primära fruktaromer till tertiära toner av jord och krydda. Dessa kan också innehålla inslag av svamp, läder, torkade blommor och tobak.

Gommen berättar resten av historien. Yngre viner har grannare tanniner och ljusare syra, även om Pinot Noir-tanniner i allmänhet börjar silkeslen och förlängs därifrån. Äldre viner, när de lagras på rätt sätt, får harmoni och komplexitet. Tertiära smaker lager över primära frukter, medan tanniner och surhet släpper ut. Detta händer i steg, och konsumenterna kan njuta av Pinot Noir över hela spektrumet.

Pinot Noir är ett utmärkt medium för att förstå hur mognad påverkar utseende, arom och smak, särskilt när det undersöks genom linsen från samma producent. Att hitta två viner med olika årgångar från samma region är dock också ett bra alternativ.