Hur man dricker och lagar mat med sötsak Verjus
Uttalad vair -ZHOO, men även känd som 'verjuice' på amerikansk engelska, är verjus tillverkad av omogna (gröna) druvor som skördats tidigt under växtsäsongen.
Runt sedan åtminstone medeltiden tillverkades den traditionellt av tunnade druvor, de avlägsnades för att uppmuntra bättre mognad av den återstående frukten och minska skörden. Frukten krossas och pressas, men den resulterande saften blir aldrig jäst och innehåller därför inte en lick alkohol.
Idag produceras verjus på utvalda vingårdar, och det har kommit tillbaka till modet i både kök och dricksglas. Framåt, mer om grejerna och hur man blir bekant.
Hur det smakar
Smaker kan variera något, beroende på var druvor odlas och vilka sorter som används. I allmänhet är verjus sött och syrligt tack vare druvornas socker som bara utvecklas, mildare än vinäger och mer komplex än citrus. Röda uttryck är vanligtvis milda och möjligen pikanta, medan vit verjus kan svänga från artig till helt överflödig.
Hur man lagar mat med det
Eftersom det är mindre surt än ättika, är Verjus uppskattat för sin förmåga att komplettera vin- och matmatchningar. Ersatt i en vinägrett, det är vänligt för alla sallader. Det är också utbytbart med vin eller vinäger i de flesta andra matlagningsapplikationer.
'Jag älskar det i poachingvätska', säger Julia Sherman, kock och författare till Sallad för president (Harry N. Abrams, 2017) . Hon samarbetade nyligen på en första, glittrande verjus med låg alkohol som heter Juice Juice . “Pocherad frukt ... i verjus sirap är gudomlig. Och jag använder den för att avfetta en kastrull när jag gör kyckling. ”
Amerikanska flaskor att leta efter
Hur man dricker det
Bortsett från Shermans jästa version, vill du inte ner verjus på egen hand. (Det skulle vara för surt.) Men det kan ge en spännande, skarp komponent till cocktails.
'Det lägger till en sur komplexitet som du inte får med citrus eller vinäger', säger Mike Del Grosso, ägare till Canoe Hill cocktailbar i Millbrook, New York. Prova det istället för citron i en whiskysur eller Bin knän , eller, ännu bättre, i drycker som innehåller andra vin- eller druvbaserade ingredienser som Gin Sling eller Sidecar.
