En produkt från Sydamerikan Cinchona calisaya träd har kininens användning som ett förebyggande läkemedel hjälpt européer att bekämpa malaria sedan 1400-talet. Det som började som ett världsförändrande läkemedel förvandlades dock till en kommersialiserad, kolsyrad dryck 1858 - den naturligt förekommande föreningen är nyckelkomponenten till tonic vattens bittera smak.

Medan kininkoncentrationen i dagens versioner inte längre är medicinsk, är dess smak fortfarande viktig. Tyvärr blev drycken en smutsig parodi på sig själv på 1900-talet, beroende på syntetisk kinin och konstgjorda sockerarter. Men de riktiga grejerna är tillbaka, nu förstärkta av botaniska ämnen och andra naturliga tillsatser, och gnistrar i en drink nära dig. Här är några av de förbättringar som kompletterar kinin och bubblor i moderna tonics.

Wine Enthusiast Podcast: American Spirits

Sötningsmedel

'Kinin i sig är extremt bittert', säger Lonnie Kahoe, försäljningsanalytiker för Q Drycker , så tonics är beroende av en noggrant kalibrerad sötma för att motverka dess smak. Även om många premiumversioner innehåller en mera känsla av sockerrör, använder Q Drinks den 'försiktigt rundade sötman' av agave för sin signatur Q Tonic, som är gjord med kinin från Peru. 'Det ger en renare, jordnära smak som passar bra med botaniska giner på ett sätt som socker inte gör', säger Kahoe.

Citrus

Aromatisk tang från citrusskal är också ett bra komplement till kinin. 'Bitter apelsin ger snygga, fräscha och söta anteckningar', säger Tim Warrillow, grundare av Feberträd , ett dryckesföretag som också strävar efter att återuppliva tonic vatten. Företaget köper frukt från Mexiko och citron timjan från Provence. Ett annat märke, Fentimans Botanically Brewed Beverages , använder apelsiner från Medelhavskusten och rubinröd grapefrukt från USA

Botanik

Mjuka botaniska ämnen som fläderblomma och citrongräs ger ytterligare djup, medan vissa är mer överraskande. Myrtle och isop försämrar bitterhet i Fentimans botaniska toniska vatten , medan ringblomma 'ger en krämig, blommig anteckning' till Fever-Tree's indiska sort. Leta också efter tappningar smaksatta med kardemumma, ingefära och rosmarin.