Frågan om hur länge du kan behålla en öppen flaska vin innan den är förbi dess främsta framkallar ett av två svar: ”Vad? Öppna flaskor? Du borde dricka grejerna! ” Eller, 'Ja, jag har ofta undrat!' Här är en praktisk guide för att veta när det är dags att säga när.

Still Wines

John Belsham, en internationell konsult och grundare / vinmakare av Foxes Island i Nya Zeeland, säger, ”Den yttersta avgörande faktorn är kvalitet. Ju bättre vin, desto längre förvaras det i en öppen flaska. Det är oberoende av de tekniker som används för att skydda vinet, vare sig det är gasinjicering eller dammsugning ... Slutsatsen är att när du har öppnat flaskan införs syre som absorberas i vinet. Det är egentligen inte det som finns i det utrymmet ovanför vinet som gör skillnaden, utan vad som absorberas i vinet vid öppningstillfället. ”

Vitt vin

'Vinet oxiderar inte snabbt, om det har gjorts väl', säger Belsham. ”Jag förväntar mig att en kvalitetsflaska Chardonnay, Riesling, Sémillon eller Sauvignon Blanc håller bekvämt tre till fyra dagar i en halvfull flaska. Riktigt högkvalitativa, enkla vingårdsviner med hög fyllnadsnivå kommer att hålla i minst en vecka i kylen, enligt min egen erfarenhet. Även med liten förlust av arom kommer den fortfarande att vara smaklig. Massproducerade, enklare vita och roséer är troligen bäst [åtnjutas] under två dagar. ”

Rödvin

'Med rött vin kommer det också att vara i gott skick under tre till fyra dagar', säger Belsham. ”Ju mer robust rött vin desto mer tannin har det för att skydda sig mot syre. Så ju tätare rött vin desto bättre kommer det att presentera sig. Till exempel skulle jag ge elegant Beaujolais tre till fyra dagar, men fem till sex dagar till en robust södra Rhône eller Primitivo. ”

Getty

Mousserande viner

Mousserande viner har skydd via sin egen koldioxid, men öppna flaskor behöver ordentliga specialgjorda proppar som håller fast flaskan ordentligt. Marcello Lunelli, delägare i Italiens Ferrari källare i Trento, säger, ”Det beror på hur full flaskan fortfarande är. Om det bara finns ett glas som saknas, kommer en flaska med återpropp att hålla tre till fyra dagar, så länge proppen helt upprätthåller trycket. Håll flaskan helt stängd. Varje gång du öppnar den tappar du trycket.

“Om flaskan är halvfull är det bara två dagar som är bäst. Efter det har du inte den perfekta perlen. Som sagt kommer vinet inuti fortfarande att vara bra, bara med mindre tryck. Det som återstår när bubblorna är borta är fortfarande ett enastående vin. Om vinet har varit öppet längre än så är det perfekt för att göra risotto. Vinets surhet balanserar perfekt risets sötma. ”

Färska sätt att bevara vin

Befästa viner

Sherry

George Sandeman, från Sherry och hamnproducent Sandeman , rekommenderar att kyla Fino och Manzanilla-stilar och konsumera dem inom en vecka. Amontillado och Oloroso stilar kommer att hålla sig fräscha i upp till åtta veckor efter öppnandet. Han noterar att detta gäller dessa två stilar oavsett deras sötningsnivå.

Hamn

Paul Symington, verkställande direktör på Symington Family Estates , gruppen bakom Graham, Dow och Warre, säger att kvalitet och stil gör skillnad.

Ruby Port och LBV ( sen flaska årgång ) stilar 'kommer att förbli i gott skick i upp till en vecka efter öppnandet', säger han. ”Därefter kommer de att drabbas av den normala processen för oxidation, som är gemensam för alla viner. Att hålla den öppnade flaskan lätt kyld och använda en Vacu-Vin eller liknande förlänger kvaliteten.

”Tawny Port har åldrats i ekfat och är därför väl van vid kontakt med luft. Följaktligen kommer en fin 10- eller 20-årig Tawny att förbli i utmärkt skick i två till tre veckor efter öppnandet, särskilt om den förvaras i kylen. ”

Vi Rekommendera:

• Wine Enthusiast Private Preserve Wine Preservation Set (2 Burkar & 6 Flaskproppar)
• Coravin Model Three Wine Preservation System

När det gäller höjdpunkten i Port säger Symington: ”Som alla stora flaskåldrade viner har Vintage Port varit helt isolerad från luften i många år. Vinets härliga elegans vid öppnandet är en riktig höjdpunkt, men dess eteriska skönhet kommer att blekna efter några dagar. Det bör därför konsumeras inom tre till fyra dagar efter öppnandet. En Vacu-Vin hjälper till att förlänga kvaliteten med ytterligare några dagar. ”

Sandeman, som också producerar Port, har nyligen adpoted återförslutningsbara Vinolok-stängningar på sina 20-, 30- och 40-åriga Tawny Ports. Dessa kan hållas 'i upp till tre månader', säger George Sandeman, särskilt när de förvaras i kylskåp.

trä

Madeira har redan utsatts för värme och är en oxiderad stil. Kan tiden fortfarande förstöra den? 'Vill du veta sanningen?' säger Chris Blandy, chef för Madeira Wine Company . ”Ingen vet hur länge dessa viner senast öppnades en gång, men min egen erfarenhet är att jag hade en halv flaska 1976 års Madeira med min fru vid jul 2011. Ett år senare, jul 2012, hade vi den andra hälften, och flaskan var perfekt.'

Vinerna är berikade och avsiktligt oxiderade, så naturen har lite att kasta på dem. ”Så länge du håller flaskan borta från direkt solljus och upprätt kan den hålla mycket länge”, säger Blandy.