Hur man matchar sommarvin med komfortmat
Som dryckeschef på Red Rooster Harlem , Amelia Handals jobb är att hitta unika häll som matchar menyens smakrika rätter, som stekt kyckling och mac 'n' ost. Och även om det här låter som en ganska kuslig spelning, växer det oändligt svårare den här tiden på året, när luftfuktigheten ökar, temperaturen stiger och stora, djärva hytter inte är i tankarna.
Men sommarvärmen avskräcker inte Handal från att vända sig till Bordeaux, inte minst tack för den fyra dagars inledande Harlem EatUp! Festival som ägde rum 14–17 maj och utmanade grannskapssommarna att para ihop inte bara rött utan även vitt och sött Bordeaux med den rika, distinkta maten på lokala restauranger. Uppgiften hjälpte Handal att återupptäcka kraftfulla parningspartners i regionens skarpa, aromatiska vita - särskilt den här tiden på året.
Och medan surt vita surrande vittnar inte är bra när det gäller att balansera rika rätter, älskar Handal också att kasta sina gäster några kurvbollar, som Kalifornien Syrah. Här är några fler av hennes pålitliga tips för att para ihop tung mat med lätt smuttar.
Rika livsmedel kräver syrliga viner.
”Generellt sett parar jag ihop rika livsmedel som har en fet konsistens med antingen fylligare vita med högre alkoholhalt eller medelstora röda med mjukare tanniner och hög syra. De vita kan variera från torr till torr, eftersom det finns lite värme i våra rätter. När jag parar ihop rött på sommaren försöker jag fokusera på viner som vanligtvis kan serveras vid svalare temperaturer med mer strukturerade tanniner och hög syra. ”
Titta till vita Bordeaux.
”De kan vanligtvis vara de glömda när det gäller franska vita viner. De behöver inte nödvändigtvis vara dyra och är vanligtvis avsedda att dricka unga. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc från Pessac-Léognan är ett torrt vitt vin med uppfriskande syra, blommiga egenskaper och en rundhet. Detta vin passar bra med Peanut Chicken som serveras [på restaurangen] med kokosnötspenat, mango-bräserad pärlök och tarorot. Krämigheten från kokosnötens spenat balanseras av syran i vinet, och sötman i de mango-bräserade pärlökarna kompletteras med vinets rundhet. ”
Sydafrika är ett budgetvänligt alternativ till Bordeaux.
”Sydafrikanska viner är vanligtvis billiga och mycket av tiden läckra. Jag skulle säga att prova sydafrikanska röda Bordeaux-blandningar eller Chenin Blanc. Specifika regioner att hålla koll på är Paarl och Elgin. ”
