Ingenting är som en perfekt grillad biff och ett glas vin. Men när de två är parade tenderar vi att som standard använda det gamla 'rött vin med rött kött' -regeln. Tanken är att endast rött vin har rikedom och konsistens för att stå upp mot en biffs robusta smaker. Men det finns alternativ som kan förvandla din biffparingupplevelse.

Rosé är mer känsligt än rött vin men ändå djärvt i personlighet och är en av vinets mest mångsidiga artister. Ofta åtnjutas under varmare månader tillsammans med lättare rätter, många roséälskare njuter av det året runt med hjärtligare rätter, inklusive biff. Rosé får färg från svarta och röda druvor och delar många egenskaper med rött vin. Dess mångsidighet vilar i de robusta sorter som används, dess ursprung och expertblandning.

Med en rad rosa nyanser, fruktiga toner, kryddiga ytor, snygga tanniner och grader av rikedom, kan rosé komplettera en biff väl. Nedan erbjuder skickliga sommelierer och vinexperter runt om i landet sina favoritparéer med rosé och biff. Här är fördelningen, klipp-för-klipp.

New York strip biff och Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustration av Julia Lea

New York Strip

Kommer från den korta länden på en styrning är New York-remsan en av de mest ikoniska styckena.

'Jag skulle definitivt nå en djupare stil [för en New York-remsa]', säger Amanda Schuster, en certifierad sommelier och författare till New York Cocktails (Cider Mill Press, 2017) . Hon är också chefredaktör för online-publikationen Alkoholprofessor. 'Jag är ett stort fan av Loire Valley-roséer gjorda av Cabernet Franc, som kompletterar biffens jordiska, salta, peppriga smaker.'

Loire Valley , en av Frankrikes mest olika vinregioner, producerar utsökta roséer från sorten. Tillsammans med sin röda bärarom, Cabernet Franc är också känd för sina distinkta örtnoter. Medelfyllig och lätt på gommen, har den tanninstyrkan för att para ihop med en remsbiff.

Tillverkad helt av Cabernet Franc, den Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé är ett underbart alternativ för att komma igång.

Toppfilé med Canteles Negroamaro Rosato / Illustration av Julia Lea

Toppfilé

En övre ländrygg är ett snitt som kommer från ryggraden eller bakkvarteret.

'Låg fetthalt men ändå fast konsistens gör detta till en smakfull, fullbiffad biff', säger Eleanor Parker, chef för Atlantas Atlas restaurang , som har ett prisbelönt dryckeprogram. Hon rekommenderar en rosé med bra syra, fast kropp och mycket personlighet.

'Mitt par skulle vara en rosé av Negroamaro från Puglia, Italien, som kan vara jordnära, komplex och maskulin', säger Parker.

Beläget i södra regionen i Italien, Puglia är känd för att odla Negroamaro druva, som producerar djärva, djupa italienska röda viner. Snyggt strukturerad, en Negroamaro rosé pryder dofter av mörka bär och lakrits och har en kryddig, garvad finish. Cantele's Negroamaro Rosato är ett fantastiskt par ihopstycke.

Flankbiff med Tinto Rey Estate Rosé och La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustration av Julia Lea

Plankstek

Flankbiffen kommer från de nedre magmusklerna.

'Denna klippning är tunnare, så den kan enkelt kopplas ihop med en spansk Tempranillo eller en Grenache rosé', säger Sara Lehman, en certifierad sommelier och grundare av vinbloggen Somm i staden . 'Dessa viner är ljusa och blommiga med fin frukt.'

Känd för sin djärva röda frukt och kryddighet, Tempranillo är en svart druva som främst odlas i Rioja region i Spanien. Tempranillo rosés blandas ofta med Garnacha (känd i Frankrike som Grenache). Grenache är dominerande i de flesta södra Rhône-viner, särskilt i de vördade Chateauneuf påven Beteckning av kontrollerat ursprung (AOC).

En Grenache rosé är frukt-framåt, blommig på näsan och tenderar att vara lättare i gommen med låga tanniner. En favorit bland Tempranillo rosé-drinkare är Tinto Rey Estate Rosé . För ett mer Grenache-forward-alternativ, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , från Côtes du Roussillon, är en solid parning.

Ribeye biff med Château d'Aqueria / Illustration av Julia Lea

Ribeye

Känd för sitt marmorerade fett som skapar intensiv smak, denna biff kommer från revbenet, därav namnet. Det är också ett av de dyrare alternativen för nötkött.

'Denna skärning behöver en rosé med tannin och en seriös konstitution', säger Parker. ”Jag skulle verkligen gå med en Tavel. Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre-blandningarna från denna AOC är kända för sina rika, fasta kroppar, djupa, fettskärande tanniner och kryddiga röda frukter. ”

Tre sätt att laga den perfekta biffen

De Tavel appellation finns i Södra Rhône området i Frankrike. Sades vara en favorit av Ernest Hemingway och kung Louis XIV, det är en av de mest kända rosé-appellationerna i Europa.

Flaskorna är kända för mörkare rosa nyanser, jordnära dofter och starka tanniner. Parkers rekommendation för en rosé- och ribeye-parning? “ Aqueria slott skulle vara perfekt, säger hon.

Filet mignon med Le Morette och italiensk Bardolino Classico / Illustration av Julia Lea

Filet mignon

Dess distinkta struktur och ömhet gör detta till ett mycket eftertraktat snitt som kommer från indrefilets mindre ände. När du parar vin med en filet mignon letar du efter ett urval som inte kommer att överväldiga biffens delikatess.

'Med snittets låga fettinnehåll och smöriga, smälta i munnen konsistens, kan en filet para perfekt med mjukare, mer ömma roséer', säger Parker. Hon rekommenderar en italiensk Bardolino Classico, som Morette . '[Dessa har] personligheten och den djupa röda fruktens ryggrad att stå upp mot en filet.'

Den framstående Bardolino Classico vinregionen ligger inbäddat vid de sydöstra stränderna av Gardasjön i norra Italien. Blandas främst med Corvina och Rondinella-sorter, en Bardolino Classico är ett torrt vin med en delikat, fruktig bukett.

Hängarbiff med Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustration av Julia Lea

Hanger Steak

Taget från den nedre magen är hängbiffen också en tunnare skärning, som flanken.

'Hangerbiffpreparat tenderar att vara lite lättare', säger Schuster, som betonar vikten av att ta hänsyn till beredningsstilen vid parning.

'När jag tänker på det här stycket tänker jag på [vitlök och örter som det kan tillagas med', säger hon. ”Du kan välja en fruktigare, vattenmelon-y eller citrus, mindre garvrosa som är mer lättsam. Jag tycker att en provensalsk stil, väldigt ljus eller laxrosa, är ett fantastiskt alternativ. ”

I Provence i regionen sydöstra Frankrike står rosé för mer än hälften av det producerade vinet. Druvsorterna som vanligtvis finns i en provensalsk rosé är Grenache, Cinsault och Mourvèdre , vanligtvis blandat. Roséer i provensalsk stil är torra, har högre syra, ljusare nyanser av rosa och mer frukt framåt. Ett elegant alternativ är Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib med Ruinarts Brut Rosé / Illustration av Julia Lea

Prime Rib

Kommer från de bästa delarna av revbenet, Lehman tror att denna ben-in biff 'förtjänar kungen av rosé-en rosé Champagne.'

'Mousserande viner, särskilt Champagne, kan stå emot rött kött vackert', säger Lehman. 'Att para ihop en bubblande rosé Champagne fungerar på grund av syran och mineraliteten i vinet, tillsammans med de läckra smakliga smakerna, som fungerar fint med röda och lila fruktnoter och jästsmaker.'

Behöver du knuffa i rätt riktning? Produceras övervägande med Pinot Noir druvor, Ruinarts Brut Rosé är ikoniskt eftersom det produceras av de äldsta Champagne hus i Frankrike.