Ingenting slår en trädmogen persika som äts ur handen. Men när de översvämmar marknaderna över sommaren - augusti är det National Peach Month —Det har aldrig varit en bättre tid att prova andra permutationer. I salta rätter har de en naturlig affinitet med ingefära, nötter , mejeri, basilika och citrus. Prova persika salsor och smak, eller blanda dem med rostade mandlar och kärnmjölk för att göra en kall soppa. De är också ett utmärkt komplement till en sallad med arvtomater och färsk ricotta, eller så kan du stoppa persikaskivor i en landsskinkasmörgås för en dubbelskott i söder. Halverad och grillad, de är en super sommarrätter.

Roliga fakta

• ”Freestone” och ”klamra” persikor avser om köttet fäster vid gropen.
• Båda kan ha vitt eller gult kött. Poängen i slutet av de flesta persikor kallas ”näbben”.
• Nektariner är samma art som persikor, bara en fuzzfri sort.
• 'Ät plommon, men ge tillbaka en persika', är ett vietnamesiskt ordspråk, vilket ungefär betyder att ge tillbaka en tjänst.
• Det vetenskapliga namnet Prunus persica betyder 'persisk plommon', även om persikor härstammar från Kina.

Hur man parar vin med (nästan) vad som helst

Koppla ihop det

Muscat , Riesling , Albariño , Viognier , varmt klimat Chardonnay och sydafrikanska Chenin Blanc alla uppvisar persika karaktär, men du vill inte alltid ha en persika-parning, säger Alexandria Brashears, sommelier på Atlantas Restaurang Eugene .

'Mousserande vin skulle vara mitt val när det gäller textur och vikt', säger hon. ”A blanc de noirs Champagne, som den från Senapsfader och son , uttrycker rikedom av frukt, samtidigt som den bibehåller en tung konsistens.

”Om jag harmoniserade med persikafruktprofilen skulle jag luta mig mot en Albariño från Rias Baixas ,' hon säger. ”För en mer kontrasterande smak skulle jag para ihop en rosé från Gigondas. 2014 Domaine du Gour de Chaule rosé skulle vara ett utmärkt val. ”