Om du experimenterar med cocktails ofta finns det några ingredienser som du kommer att se om och om igen. Särskilt vanliga är vermouth och bitter. De utgör sammansättningen av otaliga klassiska cocktails från Manhattan till Alaska, Bobby Burns, Adonis eller Rob Roy.

Medan de senaste årens hantverksbitterboom har lett till att volymer skrivs om bitter-agenter i cocktails förbises ofta rollen som vermouth.

Så hur blev detta berikade vin en så integrerad del av så många drycker?

Vermouth, definierad

Vermouth börjar med en bas av vin eller druvmust. I Europa föreskriver föreskrifterna att slutprodukten ska vara minst 75 volymprocent vin, med en alkoholprocent (abv) på 14,5–22 volymprocent.

Vinbasen är berikad och aromatiserad med ingredienser som citrusskal, örter, kryddor och ett bittermedel. Traditionellt är den bitterande komponenten malurt, men idag hittar du icke-europeiska erbjudanden märkta vermouth (eller i allmänhet klumpade in i vermouth-kategorin) som uppnår bitterning genom muggurt, cinchona-bark eller en mängd olika rötter och andra ingredienser. Men för många purister, tillsammans med E.U. föreskrifter, om det inte har malurt, är det inte vermouth.

Ett enkelt hemlagat Vermouth-recept

En del av det roliga med vermouths är det stora utbudet av smakprofiler du hittar. Vin fungerar som en duk för producenterna för att skapa obegränsade kombinationer av örter och aromater, och det finns ett häpnadsväckande utbud av tappningar.

För hemma-bartendern bryter vi emellertid ner tre kategorier av vermouth som vanligtvis efterfrågas i cocktails: ljuv , torr och vit / vit .

Söt vermouth

Som namnet antyder är dessa röda vermutor vanligtvis de sötaste erbjudandena. I cocktails används de ofta som en mer aromatisk ersättning för andra sockerbaserade alternativ. Den främsta skillnaden mellan en gammaldags och en Manhattan? Den förra använder en sockerkub där den senare använder en uns söt vermut.

Medan en del söt vermut fortfarande är gjord av ett rött vin är det vanligare idag att producenter använder vita druvor, med den röda färgen från karamelliserade sockerarter.

Klassiska cocktails som använder söt vermouth inkluderar Manhattan och Negroni .

En bartenders hemliga formel för att skapa otaliga cocktails hemma

Torr

Som med traditionellt vin har en torr vermut mindre socker. Detta kan variera från extra torra till torra erbjudanden, även om andra faktorer som fatåldring ibland kan påverka uppfattningen av sötma utan att öka det totala gram socker.

Torra vermouths visar ofta mer växtbaserade, blommiga eller citrusnoter som citronskal. De används också ofta av bartendrar i sprit-fram-cocktails som Martini eller President för att lägga till en touch av syra.

Blanc / Vit

Kallas 'blanc' vermouths i Frankrike och 'bianco' i Italien, dessa tenderar ofta att dela upp skillnaden mellan söt och torr vermouth och kan jämföras med ett torrt vin.

I cocktails används blanc / bianco vermouths i drycker där en liten mängd socker kan vara önskvärt för att balansera bittra ingredienser som kan skapa oönskad sammandragning, men där sweet vermouth kan vara för cloying. Ett bra exempel på detta är Vit Negroni , där en bianco-vermut kompenserar för frånvaron av Camparis socker.

Värt att notera, några cocktails som Corpse Reviver # 2 eller Vesper Martini kan kräva ingredienser som Lillet Blanc eller Cocchi Americano , som faller under kategorin vermouth intill aromatiska viner som inte specifikt innehåller malurt. Dessa drycker serveras dock lika bra genom att ersätta blanc / bianco vermouths.

Varför är vermouth så vanligt i cocktails?

Vermouth sägs ofta ”ta fram smakerna” av en cocktailbas som whisky eller gin, men vad betyder det egentligen?

Det är ett tema vi rör oss om och om igen i Bartender Basics: utspädning.

Att minska alkoholens volym per volym genom att skära en starkt anda med ett lägre bevis starkt vin minskar smaken av etanol eller den spritiga, svidande ryggen på näsans uppfattning om alkohol som kan överväldiga din förmåga att uppskatta mer subtila smak- och aromaföreningar. Det är inte olikt att lägga till ett stänk av vatten till Scotch - den minskade spridningen gör att du kan plocka upp toner av karamell, vanilj, torv eller ek snarare än bara alkohol.

Detta hjälper också till att illustrera varför 'torrt', när det används i samband med cocktails, inte alltid är detsamma som i vin. Om du gör en Martini med en hel uns bentorr vermut blir cocktailen inte sötare. Det smakar helt enkelt mindre sprit. Naturligtvis kan utspädning åstadkommas med omrörning eller skakning en cocktail med is. Vermouths unika, komplexa och varierade aromater spädar drycker samtidigt som de skapar nya smaker och dimensioner.

Bartender Basics: A Drinker's Guide to Bar Terms

Att spela med olika typer av vermut är inte olikt att experimentera med ört- och kryddkombinationer när du lagar mat för att hitta vad som får fram önskvärda smaker i dina huvudingredienser. Fläkt av en Moskva mul ? Försök att göra en Boulevardier med en vermouth som erbjuder ingefära anteckningar . Njut av Duvor på sommaren? Nå en grapefrukt-framåt vermouth i din nästa Negroni.

Vermouth är också vanligt i spritdrycker för att inkludera ett element av frukt i en cocktail utan juice. På grund av sin vinbas skapar vermouth den bästa mellanvägen mellan destillerad sprit och drycker i den sura familjen som innehåller högre citronsyra och ren fruktjuice, som en gimlet (lime) eller whiskysur (citron).

Så varför finns vermouth så ofta i cocktails? Mångsidighet. Det finns få andra ingredienser som kan kombinera ett sådant sortiment av smak, arom och texturprofiler i en enda häll. Vermouth låter dig skapa en cocktail som ger intrycket av ett svindlande antal ingredienser, med färre flaskor.