Skakning är en av de främsta metoderna för att blanda, kyla och späda en cocktail. Det används vanligtvis för drycker som innehåller citronsyra i form av citron eller limejuice, som de i sur familj av cocktails, eller de som innehåller grumliga ingredienser som ananasjuice.

Vilka är fördelarna med att skaka en cocktail under omrörning? Drycker kyls och späds ut på kortare tid. Skakning ger också mjukare konsistens och lite skum på grund av luftning. Denna struktur och skum är önskvärda i, säg, a daiquiri , men inte en martini .

Hur man rör om en cocktail korrekt, enligt en bartender

Skakning är också en av de mest onödigt överkomplicerade teknikerna i bartending. Det beror på att det är ekonomiskt klokt för bartendrar att få sina jobb att verka så komplicerade som möjligt, för att motivera priset på din barflik i slutet av natten. Innan vi går in på varför, ska vi täcka grunderna.

Cobbler shaker med julep sil och diverse barverktyg / Getty

Typer av skakare och silar

Det finns främst två huvudtyper av shakers: skomakaren och Boston shaker. (En tredje, den parisiska / franska shakern, finns men är mycket mindre vanlig och mycket mer irriterande.) Skomakaren är en tredelad shaker som består av en metallkopp, en topp med en integrerad sil och en metalllock för att försegla öppningen.

En Boston shaker är ett tvådelat system som involverar en stor metallkopp och en mindre kopp som den större burken passar över och skapar en tätning. Den mindre koppen kan antingen vara av metall eller ett Boston-glas (aka ölpint). Den senare används främst när man skakar flera drinkar samtidigt.

Boston shakers kräver en extern sil, såvida man inte är skicklig inom tekniken att 'knäcka tätningen något och hälla genom springan i burkarna'. Detta kommer antingen att vara en Hawthorne-sil, en metallsil med en spiralfjäder runt kanten för att fånga isen eller en julep-sil, som ser ut som en slitssked. Båda tjänar exakt samma syfte att hålla tillbaka is, men Hawthorne-silar används för att sila drycker från de större metallformarna (även om våren vanligtvis också kan överensstämma med mindre glas), medan julep-silen främst används för att hälla från ett Boston / pintglas.

Boston shaker med Hawthorne-sil / Getty

Vilket är bättre? Det spelar ingen roll, använd det som känns bekvämt för dig. Kepsar på skomakaren tenderar att fastna, läcka mer och kan vanligtvis inte användas för att göra flera drinkar, så du kommer mest se Boston shakers i professionella barer. Men om du gräver en skomakare klassiskt hemma, gör det.

En bartenders hemliga formel för att skapa otaliga cocktails hemma

Hur man skakar en cocktail

Tillsätt dina cocktailingredienser till shakern, fyll med is och försegla. Ta upp skakan och vrid den i sidled, hela 90 grader. Skaka kraftigt i 12–15 sekunder. Öppna och sila din drink i ett glas, antingen över färsk is eller serveras.

Nästan alla andra utsmyckningar för att skaka en drink är enbart för utställning och påverkar inte alls hur din dryck smakar. Vanliga utsmyckningar är:

Clicky-Clack: En rörelse upp och ner med shakern som skapar en tilltalande och professionellt klingande tamburinliknande effekt.

Tvåhandaren: Att ta tag i en skakare med två händer, en på framsidan och en bak, som för att visa fullständigt fokus på drycken och att dess perfektion kräver dedikerad inmatning från båda armarna.

The Too Much Coffee Shake: En supersnabb skakning menade att chocka och förundra gäster över hur mycket snabbare du skakar än de skulle göra hemma.

Motorbåten: Skakar två skakare på en gång och växlar en framåt medan den andra går tillbaka.

The Gun Show: Skaka två skakare samtidigt, i perfekt symmetri, eventuellt samtidigt som du böjer din biceps och kisar uppmärksamt.

The Spin: Snurra skakan i din handflata när du tar den för att se cool ut och sprutar ibland vatten och alkohol på dina bartendrar i processen.

Getty

Tips för handeln

I en artikel från 2009 med en imponerande nivå av vetenskap , barguider Dave Arnold , Eben Klemm och Alex Day använde termoelement inbäddade i en cocktail-shaker för att bevisa att oavsett skakstil eller vilken typ av is som använts (så länge det inte är rakad is), efter cirka 12 sekunders skakning, nådde nästan alla drycker samma jämvikt av kyla och utspädning. Det är inte att säga att en liten känsla inte kan göra din teknik mer imponerande, tro bara inte en bartender som hävdar att deras skakning är bättre för din drink än någon annans.

Men om du precis börjat, här är några tips som kan hjälpa dig:

• Håll alltid skakan vågrät så att du får så mycket kontakt med ytan som möjligt mellan din is / cocktail och metallen på din burk.
• Håll änden på skomakaren med locket, och den mindre av de två burkarna på en Boston-shaker pekar bakom dig när du skakar. Detta kommer att undvika att bespruta gäster om din försegling blir lös.
• När du använder en Boston shaker, lägg till din is / ingredienser i mindre av dina två burkar, passa den större på toppen. Att smälla det mindre burken i en överfylld större är ett recept på att alkohol kan rusa ut ur skakan och i ansiktet.
• När du använder en Boston-shaker med en glaspint, aldrig slå den mot en hård yta för att lossa de två behållarna, såvida du inte riskerar att krossa glas i din dryck. En mild pressning och en vippning är vanligtvis allt som krävs för att låsa upp din shaker.
• Skaka en drink som är avsedd att serveras (utan is)? Spänn din cocktail dubbelt genom en liten nätsil när du häller i glaset, om du vill undvika isflis eller se snygg ut.
• Om du gör en äggvita cocktail vill du göra din torrskaka perfekt. Mer information om det kan vara finns här .