Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Brandy

Vad du behöver veta om Cognac vs Armagnac

I västra Frankrike producerar regionerna Cognac och Armagnac några av världens mest vördade druvkonjak. Även om de delar närhet - Cognac mot Atlanten, norr om Bordeaux, ungefär en och en halv timme från landad Armagnac i söder - producerar de två mycket olika konjakstilar som kännetecknas av historia, druvor, jord, teknik och åldrande.



Vad är Cognac?

Cognac är en konjak speciellt tillverkad av vin i Cognac-regionen i Frankrike. Den primära druvan som används för att göra Cognac är Ugni Blanc , även om mindre mängder av Folle Blanche (även kallad Picpoul ) och Colombard är tillåtna.

Eftersom det gränsar till hamnar i havet har konjak från Cognac alltid varit mer populärt och kommersiellt tillgängligt. England var en viktig tidig destination för andan på 1700-talet. Många av de äldre varumärkena i Cognac är namngivna för utlänningar som Richard Hennessy , en irländsk näringsidkare och Thomas Hine , en engelsman som gifte sig in i en familj med ett destilleri.

Till skillnad från fransk vin är Cognac fortfarande känt av sina varumärken, snarare än enskilda producenter eller gårdar. De fyra största husen, Hennessy, Courvoisier , Remy Martin och Martell , är globala enheter vars flaskor finns bakom nästan alla barer. Majoriteten av produktionen är dock kontrakterad från producenter över hela regionen. Många av dessa druvodlare och destillatörer arbetar med flera märken. Vissa flaskar också sin egen konjak.



Källare i Cognac, Charente / Getty

Källare i Cognac, Charente / Getty

Eftersom andan härstammar så ofta från olika producenter blandas de flesta cognacer för att producera olika husuttryck. Betygen är V.S. (mycket speciell), V.S.O.P. (mycket överlägsen gammal blek), X.O. (extra gammal) och en inofficiell beteckning som heter Napoleon.

Dessa beteckningar anger åldern för den yngsta konjak i blandningen. MOT. betyder att den yngsta konjak (kallas en eau-de-vie i detta skede) är minst två år gammal. V.S.O.P indikerar att den yngsta eau-de-vie i blandningen är minst fyra år gammal. Tidigare har X.O. menade att den yngsta eau-de-vie var minst sex år, men från och med 2018 reviderades den till ett strängare krav på minst 10 års ålder.

Vad betyder etiketterna på Cognac?

V.S .: “Mycket speciell”, yngsta konjak i blandning som åldras minst två år

V.S.O.P .: 'Mycket överlägsen gammal blek', åldrad minst fyra år

Napoleon: Åldern minst sex år

X.O: 'Extra gammal', åldrad minst 10 år

Napoleon-kategorin brukade vara en inofficiell etikett för extra gammal Cognac, vanligtvis de som kvalificerar sig som X.O., men många åldras också mycket längre. Sedan omklassificeringen av X.O. har Napoleon antagit kategoriens tidigare krav och betyder nu en blandning med en ålder på minst sex år.

Det är värt att notera att dessa beteckningar inte alltid dyker upp på en flaska, och de flesta kvalitetsproducenter kommer att överskrida sin lägsta ålder betydligt.

Cognac kan också märkas med en av de sex appellationerna i regionen: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaires (eller Bois à Terroir). De två Champagne-regionerna, liksom den berömda mousserande vinregionen, är uppkallade efter den höga sammansättningen av krita i jorden. Om en flaska konjak är märkt 'Fine Champagne' är det en blandning av Grande Champagne och Petite Champagne. För att få denna beteckning måste dock minst 50% av blandningen vara Grande Champagne Cognac.

Byn Labastide-d

Byn Labastide-d'Armagnac, Gascogne / Getty

Vad är Armagnac?

Armagnac är mer rustik i produktionen, vilket resulterar i en fullsmakande konjak som importören Charles Neal, av Charles Neal Selections , kallar 'lite mer ... framåt och slående.' Konjak som används för att producera Armagnac tillverkades historiskt av roving destillatörer. Stills i släp skulle de resa till gårdar i inlandet och låta bönderna göra konjak av sitt vin utan att behöva köpa egen utrustning.

Den största skillnaden mellan Cognac och Armagnac är destillationen. Medan Cognac destilleras två gånger med en kruka fortfarande, genomgår Armagnac kolonndestillation, men mycket annorlunda än de stora, moderna industriella stillbilder som ofta används för att producera neutrala sprit som vodka.

'[Dessa] är kolonnstiller som är 15 plattor eller mindre', säger Leonardo Comercio, försäljningschef för PM-andar , en importör som är specialiserad på konjak. ”De är inte där för att ta bort och överföra råmaterial till neutralt destillat. De rengör den och ger den en hög aromatisk ton som fortfarande skulle vara ett smakfullt destillat innan det ens går i fat. ”

”Cognac är nästan som vodkaen du lagrar på köksbänken. Medan Armagnac, texturellt sett, är mer som vodka i frysen, tjockare och rikare i gommen. ” —Charles Neal, importör, Charles Neal Selections

En kolumn skapar fortfarande strukturskillnader mellan Cognac och Armagnac också. 'Cognac är nästan som vodka som du lagrar på köksbänken', säger Neal. 'Medan Armagnac, texturellt sett, är mer som vodka i frysen, tjockare och rikare i gommen.'

Skillnaden i munkänsla beror delvis på alkoholkoncentrationen. Armagnac tenderar att avta stillheten vid cirka 52–60 volymprocent alkohol (abv). Såvida det inte blandas eller tappas på hållfasthet, späds det vanligtvis till cirka 45–47% abv.

Cognac å andra sidan destilleras två gånger i en kruka fortfarande, vilket ger den cirka 70% abv. Vanligtvis späds den ut och tappas på 40%. Neal säger att den extra utspädningen bidrar till Cognacs lättare känsla.

En kruka möjliggör fortfarande mer kontroll över ”huvuden, hjärtat och svansarna”, eller hur destillatörerna beskriver respektive de första, mellersta och sista delarna av anden som flyter ut ur stillheten. Cognac innehåller en större del av hjärtat, eller den mellersta delen av destillationskörningen, som anses vara den renaste i smaken. Men även om det finns mycket potential för denna hjärttunga anda att utvecklas betyder det också att Cognac kan ta mer tid att visa sin mer sprudlande sida. Armagnac, under tiden, är det mer sannolikt att vara fruktig och intensiv när den är ung.

Liksom Cognac blandas och märks Armagnac ofta med indikationer som V.S.O.P., X.O. och reservera för att visa lägsta ålder. Det är dock mer traditionellt att tappa vintage Armagnac än Cognac. Vintage Armagnac är relativt överkomligt jämfört med andra åldrade spritdrycker, och det är ett bra alternativ om du söker en flaska för att fira ett visst år.

Vineyard in Cognac / Getty

Vineyard in Cognac / Getty

Cognac, Armagnac och deras vinanslutning

För vinälskare liknar skillnaderna mellan Cognac och Armagnac ungefär de som finns mellan stora namnregioner och under-the-radar appellationer som också producerar konkurrenskraftiga flaskor av hög kvalitet, men till mindre fanfare. Medan Cognac sätter försäljningsrekord år efter år har Armagnac återuppstått som en finsmakare. Det är älskat av proffs och de som är kända, men outsold av sitt mer populära syskon.

Varför Ultra-Aged Spirits sliter dig av

Välj Cognac och Armagnac som du skulle vin. Var uppmärksam på importörer och distributörer som representerar varumärken du gillar. När du är redo att gräva djupare letar du efter mindre etiketter för en mer distinkt upplevelse.

Det är lätt att förbise detaljerna som definierar regionala andar, men deras upptäckt kan vara mycket givande. Brandy är vinets kusin i spritvärlden, och Cognac och Armagnac har lika mycket att avslöja var de kommer ifrån som alla vinregioner på jorden.