Övrig

Hur Tommys Margarita hjälpte tanken till Tequila-bommen

Tommys margarita med tre ingredienser anses allmänt vara en modern klassiker. Men få inser att denna enkla blandning av tequila, agavenektar och färsk limejuice för alltid förändrade den amerikanska cocktailkulturens gång – och utan tvekan kickstartade den nuvarande vurmen för agavesprit.

Den kända bartendern Tony Abou-Ganim hade sin första Tommys margarita 1995, några år efter att Julio Bermejo skapade den för sin familjs restaurang i San Francisco, Tommys mexikanska . Det var den bästa margaritan han någonsin haft fram till dess. Användningen av färsk citrus och 100 % agave-tequila verkade radikal på den tiden.

Du kanske också gillar: En steg-för-steg, nybörjarguide till Tequila

'Visst, vi hade Patron och Herradura, lite El Tesoro, men definitivt inte i närheten av det urval vi har idag,' säger Abou-Ganim. 'Tommys var ground zero för 100 % agave tequila.'

Det är därför många in-the-know mixologer krediterar Tommys margarita för uppgången - och nuvarande besatthet - med agavesprit i USA. Här finns allt att veta.

Vad är skillnaden mellan en Margarita och en Tommys Margarita?

Tommy's marg innehåller särskilt inte apelsinlikör, eftersom restaurangen påstås ha skurit den väsentliga margaritaingrediensen från sin formel. Att förlora det där sötmanselementet, som lätt kan täcka över ingredienser av låg kvalitet, lade större vikt vid färskheten hos citrusen och kvaliteten på tequilan. Den uppmärksamheten på detaljer kan verka som ingen stor sak idag, men var banbrytande för 20-någonting år sedan.

Faktum är att det var Tommy's som inspirerade Abou-Ganim - en av pionjärerna för den moderna cocktailrevolutionen - att använda färska limefrukter. Han var en tidig användare av denna praxis och tog med den till Bellagio 1998, och han är fortfarande starkt engagerad i att göra det överallt där han arbetar. (Som bosatt mästarmixolog för Nevadas Allegiant Stadium, Abou-Ganims besättning av bartenderns handextrakterade limejuice för de 6 000 plus margaritas som serveras under varje Las Vegas Raiders fotbollsmatch.)

Du kanske också gillar: De 8 mest populära tequilas för Margaritas

Även om Tommy's margarita verkligen hjälpte till att sprida evangeliet om färsk citrus, var sättet det – och Bermejo – evangeliserade kvalitetstequila verkligen förändrande. 'Det framhäver själva spriten och förringar inte det på något sätt', säger Jonathan Adler, dryckeschef på Shinjis i NYC. 'Du smakar på tequilan och bara tequilan.'

Men när drycken först skapades var det inte nödvändigtvis bra. När bartendern Jacques Bezuidenhout första gången provade Tommys margarita, antingen 1999 eller 2000, hade han en ganska låg åsikt om tequila. Han kunde inte tåla de mycket använda billiga märkena, säger han, och hade inte ätit en margarita med kvalitetstequila förrän han gick in på Tommy's Mexican. Hans uppfattning förändrades för alltid.

'I sin enkelhet ökar den verkligen kvalitet 100%-agave tequilas, men kan också visa bristerna i dåliga tequilas,' säger Bezuidenhout. 'Utbredningen av Tommy's marg och dess historia har definitivt hjälpt till i agaveboomen.'

Från San Francisco till Across the Globe

Bevis på drinkens inverkan finns i siffrorna. Den amerikanska agavemarknaden har skjutit i höjden under de senaste åren: Bara under 2022, nästan 30 miljoner Nio liters lådor av tequila och mezcal såldes, enligt Distillered Spirits Council of America – en volymökning på 273 % från 2003.

'Mycket av dess framgång beror på att Julio [Bermejo] rest och tagit med sig sin familjs recept och berättelse på vägen under de senaste 25 åren', säger Bezuidenhout. 'Hans energi och tequilakunskap och passion för tequila hjälpte till att göra denna dryck smittsam över hela världen.' Tommys margaritas serveras nu i cocktailbarer över hela världen; Bezuidenhout har till och med sett det på barmenyer i små städer i Nya Zeeland och Sydafrika.

Du kanske också gillar: Att bryta ner skillnaden mellan Mezcal och Tequila

Dominic Venegas, en bartender som blivit ambassadör för spritmärket, säger att han har sett ett antal varianter av drycken växa fram de senaste åren, inklusive sådana med saltlösning, limejuiceblandningar, smaksatt agavenektar och andra sötningsmedel som honung och melass. Ändå föredrar han originalet.

'Det verkar alltid starta en konversation om dess ursprung, relevans i cocktailutvecklingen, diskussioner om klassiker eller kärlek till agave,' säger han.

Plus, som Adler uttrycker det, är Tommys margarita 'absolut krossbar.'