Övrig

Till försvar av Super-Sweet Sloe Gin Fizz

Idag predikar cocktailetablissemanget balans till den punkt där det till synes inte är någon egendomlig cocktail i vår stora kanon som är säker från att retroaktivt 'korrigeras'. Men hur är det med de där dryckerna som skapades uttryckligen för ibibers med en söt tand som inte vill smaka alkoholbrännan? Det är just den som slånburken är avsedd för.

Den här somriga shaken drinken är oftast gjord av slånbär gin , citron juice, enkel sirap och club soda. Naturligtvis är vissa justeringar oundvikliga eftersom drinkarnas smaker flyttas bort från sackarin, spritmaskerande hopkok. Bland dem: blanda alkoholer för basen, minska dess sötma och lägga till äggvita till receptet. Men det finns en risk med detta tillvägagångssätt: När förlorar en cocktail sin identitet?

Danny Shapiro, ägare till Scofflaw , den gincentrerade baren i Chicago, är en evangelist för sloe gin fizz. Han beskriver drinken som 'en läcker godbit av en cocktail' i stil med en amaretto sour. Det är en av de mest populära dryckerna på hans meny. Föga förvånande, Shapiro godkänner inte den senaste trenden att ersätta halva sloe ginbasen med gin – han säger att det är som att lägga till ett gäng högbeständig whisky till en amaretto sour – som gör en helt annan cocktail, för en annan drickare.

'Den person som älskar slånbärsgin-fizzes älskar dem för att vara söta och läckra,' säger Shapiro. Det här är inte vad du skulle sträcka dig efter i en eftertänksam, långsamt konsumerande situation. Nedan delar han med sig av receptet han har fulländat.

Vad är Sloe Gin?

Innan vi kommer till bygget, låt oss packa upp den engelskfödda cocktailstjärnan. Trots sitt namn, slånbär gin är inte en gin. Det är en likör med bas av vodka eller, oftare, gin fylld med slånbär, som växer vilt i häckar över hela England. Dessa lila, dime-stora bär smakar fruktansvärt sammandragande när de äts råa, men de utvecklar en syrlig, rik smak som liknar vinbär när de tillagas med sötningsmedel. De görs ofta till konserver eller inkorporeras i sötad sprit, vilket destillatörer har gjort sedan 1800-talet. De flesta slånbärsgins är lågoktaniga, och klockar in på cirka 25 % till 30 % volym.

Gin av god kvalitet är söt med en bitter kant, som ett omoget plommon, och det är viktigt för att göra en njutbar slånbärsgin brus. Amerikanerna glömde hur den spriten smakade efter att importmarknaden för denna hantverksmässiga brittiska likör torkat ut runt 1960-talet. När det hände fyllde destillatörer tomrummet med massproducerade faksimiler i paritet med 'grenadin spetsad med spannmålssprit.' enligt den ikoniska bartendern och författaren Toby Cecchini.

Du kanske också gillar: Sloe Gin is Back

Sloe gin började en återväxt i slutet av 2000-talet när de engelska tillverkarna av Plymouth Gin släppte en produkt baserad på ett recept från 1883 för export till USA. Detta var för övrigt runt den tiden bartenders fascination för att återuppliva (och korrigera) gamla cocktails exploderade.

När Shapiro tog en spritutbildningsresa till London 2010, var Plymouth fortfarande den enda kvalitetsgin på marknaden. Men han blev ett fan av spriten först efter att ha provat en annan version som smakar som den ska, hos London dry-gin maker Sipsmith . Efter den resan öppnade Shapiro och hans partners Scofflaw, 2012, med en formel för sloe gin fizz som de knappt har förändrats sedan dess.

Anatomin hos en Gin Fizz

En kusin till ginfizz och Tom Collins, sloe gin fizz har några utmärkande egenskaper - beroende på vem du frågar. För Shapiro är det som tekniskt skiljer en fizz från en Collins tillsatsen av is till den senare.

'Gin-fizz är välskakad till skum, medan en Collins ofta omrörs och har minimala bubblor,' säger Shapiro. Återigen, vissa tolkningar kräver is, så här annars traditionella slånbär gin fizz recept . Bartenders är också splittrade över tillsatsen av äggvita, vilket ger en magnetiskt skummande topp och en silkeslen konsistens. Äggvita är ett nyckelelement i en ginfizz och Shapiro lägger till ingrediensen till sitt recept främst för utseendet, även om vissa säger det förringar från cocktailen. Vissa bartenders kommer att ersätta drinkens club soda med mousserande vin - semantiskt skulle det tippa den till kategorin 'royale', även om Shapiro är öppen för tanken som ett annat sätt att tämja sötma.

Hur man gör en Sloe Gin Fizz

Shapiros sloe gin fizz-recept tilltalar den moderna gommen, men hedrar ändå cocktailens personlighet och smakprofil för puristerna. Han kryddar 1,5 uns Plymouth Sloe Gin med 0,5 uns av Broker's gin för att ge sippern en subtil citrus kant. Därifrån stämmer det mesta överens med traditionen, med undantag för den kontroversiella äggvitan för att förgylla den skummande liljan. 'För oss handlar det om att hålla det så nära som möjligt vad det ska vara', säger Shapiro.