Det verkar vara enkelt - du väljer vad du ska äta och väljer sedan en drink. Sippa, tugga, svälja, upprepa.

Men för vinälskare kan den till synes grundläggande handlingen att välja vad man ska äta och dricka tillsammans vara spännande. Salighet kan vara så enkelt som pommes frites med en strålande Champagne eller lika banbrytande som rå sjöborre med saltlösning Etna Bianco.

I en virvelvind av allt mer globala mat- och dryckealternativ kan dock landskapet med parningsmöjligheter - och potentiella fallgropar - vara nervös.

Mitt förslag? Sluta följa reglerna.

Matchningar av mat och dryck, särskilt med vin, har historiskt belastats av regler. Ofta upprepas de breda borstförslagen: Kött med rött vin, skaldjur med vitt. Det som växer tillsammans går ihop.

För de som söker specificitet har vinexperter skrivit hela tomter som beräknar samspelet mellan vikt, surhet eller aromatiska föreningar mellan säg, en örtartad Silvaner och gräsig sparris.

Det är på tiden att vi släpper loss på den härliga mängden mat och dryck som är tillgängliga för oss.

Besvärande är emellertid att de flesta av dessa regler utvecklades i en värld där människor i allmänhet endast konsumerade mat och dryck lokalt. Under generationer kodifierades dessa traditioner genom till stor del eurocentriska perspektiv. Som konventionell vinvisdom erbjuder de en bekväm utgångspunkt. För samtida amerikansk mat-och-vinälskare är de ofta övergripande, formella och opålitliga.

Missförstå mig inte nu - jag förnedrar inte ostronens under Muscadet eller vildsvin med Chianti . Klassiska, tidstestade parningar kvarstår eftersom de är läckra. Men de flesta reglerna för parning av västerländsk mat och dryck härrörde till stor del ur logistiska verkligheter. Skull är fortfarande obekant i Loire och Västra australiensiska Shiraz är inte alltid ett alternativ i Toscana . Om du har chansen rekommenderar jag dock båda som alternativa parningar för ostron och vildsvin.

Amerikaner är ett anmärkningsvärt heterogent gäng, och vi äter och dricker en mängd olika saker. I allt högre grad söker vi sushi så ofta som biff och längtar efter tacos tillsammans med (eller fylls med) koreansk grill. Utöver välbekant vin, öl eller sprit erbjuder lokala restauranger och återförsäljare oöverträffade dryckesval från mindre kända producenter, okända regioner och sorter.

Hur man parar ihop Sonomas mousserande viner med skaldjur

Ord som Tequila , skull, pet-nat och baiju har blivit en del av vårt ordförråd.

För att inte nämna, som amerikaner, bryter reglerna något in i vår nationella psyke. Vi undviker ofta klädkoder, pratar för högt i tågets tysta bil och använder sällan cykelfält korrekt. Det är på tiden att vi släpper loss på den härliga mängden mat och dryck som är tillgängliga för oss.

Att dricka det du gillar introducerar ofta härliga parningar organiskt. Serendipitous mash-ups av till synes olämpliga livsmedel som fet tonfisk sashimi med en delikat körd Chambolle Musigny eller skarp Époisses ost med skull är några av mina mest glädjeinducerande matcher någonsin. Gratis styling kanske inte alltid är perfekt, men det är sällan en travesti och alltid värt belöningen.