Tim French är ingenting om inte brinnande för det vin han köper för Fortnum & Mason, Londons ärafulla livsmedelsindustri, särskilt F&M: s egna märkesviner.

'Jag knackar på några väldigt stora dörrar och gör några intressanta saker som i stort sett ingen annan i [private label] -miljön gör.' han förklarar. Och han har rätt - F & M Pauillac kommer från Lynch-Bages, och St-Julien är Château Branaire Ducru andra märke.

Medan French ansvarar för alla Fortnums viner, är hans speciella fokus just nu emporiumets nya vinbar - 1707 - namngiven för året då Fortnum öppnades. Serverar lätt säsongsbetonad gourmetmat perfekt för att stärka kunder efter en hård morgons shopping i Piccadilly, baren erbjuder ett roterande, eklektiskt urval av 35 viner per glas, förutom att någon av de 800 vinerna i den intilliggande vinbutiken kan köpas för deras försäljningspris och druckit 1707 för en rimlig korkavgift. Förutom en unik lista över världens viner, erbjuder baren viner som tyska Silvaner, som franska kallar ”en underbar, underbar druvsort som inte är känd och något missförstådd”, säger han. 'Det är ett utmärkt alternativ till den mer välbekanta vita Bourgogne.'

Särskilt när man är full av tallrik med rökt lax, pocherad lax och vaktelägg täckt med laxägg, en härlig kombination som erbjuds på barmenyn. Inte att missa är också köttkvartsvalet - den bästa San Daniele-skinkan jag någonsin har ätit - med en flygning på tre Piemonte-röda, och spelkakan med en klassisk parning av Pinots, en Nuits St. Georges 1er Cru och Pegasus Bay.

Frenchs speciella vision för vinbaren är att erbjuda både Londonbor och turister att smaka på något som de normalt inte hittar i en lokal vinbutik eller restaurang. ”Det handlar om att komma bortom nybörjarnivå och visa
människor riktigt intressanta viner. ” han säger. Den imponerande vinlistan talar för sig själv - och ett uppdrag fullbordat. För information, gå till www.fortnumandmason.com .