Maxence Dulou växte upp i Le Sauternais, Frankrike och gjorde vin i Bourgogne , Bordeaux , chili och Sydafrika innan han flyttade sin familj till Shangri-La Kina sydvästra Yunnan-provinsen, där han är fastighetsförvaltare och teknisk chef för Ao Yun . Vi träffade honom för att prata om att hantera fyra vingårdar högt upp i Himalaya, nära gränsen till Tibet. —Mike DeSimone och Jeff Jenssen

Vad var din första reaktion när du blev ombedd att flytta till Himalaya och göra vin?

Jag var mer än glad: Jag kunde leva min dröm om att delta i upptäckten av unik och ny terroir. Jag är vinmakare av [många] skäl men främst för kreativitet och möter olika kulturer.

Foto av J. Penninck

Vilka är några av de speciella egenskaperna hos Ao Yun-vingårdarna?

Vi har delat upp våra 314 block i 900 delblock baserat på olika jordar och klimat. Terroir-mångfalden gör vårt arbete mer komplicerat, eftersom det måste göras 100% för hand, men det tillåter oss också att bygga den perfekta blandningen varje årgång, även om den är svalare eller varmare än genomsnittet.

Vilka är några av de utmaningar som är unika för var du är?

När svampsäsongen är här är det ibland svårt att hitta bönder som hjälper oss i vingården eftersom de går högt upp på berget med sin familj i några veckor. De skördar främst larvsvamp, som har medicinska egenskaper och har den högsta kostnaden per gram för naturmedicin i världen.

Hur har saker och ting förändrats sedan du först kom till Ao Yun?

Vi försöker bygga långsiktiga relationer med de tibetanska bönderna, hålla deras tradition men ber dem också hjälpa oss mer konsekvent under den hektiska säsongen. Innan tunnlarna byggdes var vi också tvungna att köra över höga bergspass med syre, vilket inte längre är nödvändigt.

Hur anpassade sig din familj till att bo i Shangri-La?

Under de senaste fem åren bodde min familj i Shangri-La på 3300 meter (10 827 fot) mina barn gick i kinesisk skola och min fru lärde dem franska. När vi kom fram var de 3 och 4 år gamla så det var perfekt tidpunkt för full nedsänkning.

Foto av J. Penninck

Andra franska vinproducenter i den nya världen

Benjamin Calais flyttade från Paris till Dallas för att arbeta som ingenjör, men hans kärlek till vin växte från hobby till kallelse. Han öppnade Calais vingård som en urban vingård 2008 och köpte hans Texas Hill Country vingård och anläggning 2015.

Efter 138 år som en engelskägd fruktodling, marken på Glenelly Estate i Stellenbosch, Sydafrika, tillhör fransmannen May-Eliane de Lencquesaing, den tidigare ägaren och verkställande direktören för Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande i Pauillac, Bordeaux.

Familjen Bourgeois hade generationer av vinframställningserfarenhet i Sancerre innan de vågade för att hitta liknande terroir. År 2000 grundade de Clos Henri Vineyard i Wairau Valley i Marlborough, Nya Zeeland.

Philippe och Brigitte Subra flyttade till Mendoza, Argentina, 1998 och köpte en fastighet som råkar ha en vingård på den. De planterade om med vägledning från en annan fransk vinmakare i Argentina, Michel Rolland, och 2003 Carinae Vineyards and Winery föddes. —Layla slagg