Kaninhål destillerar , en efterlängtad produktionsanläggning på 55 000 kvadratmeter, evenemangsutrymme, provrum och bar på Louisvilles Urban Bourbon Trail , är planerad att fira sin stora öppning i maj. Vid rodret står Kaveh Zamanian, som hoppas att hans satsning och prisbelönta sprit är en verklig spelväxlare för amerikansk whisky.

Vad handlar det om whisky som upphetsar dig?

Jag blev förvånad över det faktum att många amerikaner inte vet så mycket om Bourbon , ändå är whiskys historia i detta land en konsekvent del av vår kultur och vår politik. Även om jag inte är ett stort fan av nationalism, ville jag vara i framkant för att skapa något som åberopar en känsla av stolthet, något som är gemensamt och vackert.

Du har sagt att du hoppas att ditt destilleri kommer att modernisera och göra Bourbon mer inkluderande. Kan du utveckla?

En del av det har att göra med designen. Vi har byggt en plats där besökare kan komma in och få en inblick i tillverkningssidan, från soppa till nötter. Vi vill avmystifiera whiskytillverkningsprocessen ... Det finns uppenbarligen en gästfrihetskomponent, men tillverkningsutrymmet är också inbjudande.

Återskapa historia för att hitta vad som gör Bourbon unikt

Den skräddarsydda kopparen är fortfarande en kontaktpunkt för fastigheten. Vad gick igenom dig när du såg den flytta ner på Main Street i augusti förra året?

Den dagen var kulminationen på ett femårigt projekt - mycket arbete och många långa dagar. Att se det slutligen komma ihop var som en dröm. Vendome [Copper & Brass Works] gör underbara maskiner. Att äntligen se vår stilla var spektakulär. Jag hade gåshud.

Hur integreras cocktailtjänsten i utrymmet?

Innehavare, LLC , företaget bakom Death & Co. , står i spetsen för cocktailprogrammet på destilleriet och evenemangscentret för att visa upp whiskys sortiment och hur det spelar ut i en cocktail. De arbetar nära de andar vi producerar, liksom med den kulinariska sidan. Vår bar är öppen på kvällarna för mer av en traditionell cocktailupplevelse, och teamet Death & Co. kommer också att vara tillgängligt för att skapa anpassade drycker för privata evenemang.

Vad hoppas du att tillägget av Rabbit Hole ger Louisville och Bourbon-landet som helhet?

Jag hoppas att det sätter Louisville på kartan på ett sätt som det inte har varit. Det är en spektakulär matstad med mycket djup, men vi hade inte hittat vår söta plats. Nu har vi: Det producerar Bourbon.