På Sable Kitchen and Bar , som ligger i Chicagos Hotel Palomar, är cocktaillistan komplicerad. Den är uppdelad i kapitel, ströda med smarta citat ('Var försiktig med stark dryck. Det kan få dig att skjuta på skatteuppbördare och missa.' Lazarus Long) och full av komplexa, smakrika drycker gjorda med ambitiösa ingredienser som kardemumkryddad Guinness, tranbär-infunderad lönnsirap och hemgjord baconbitter. Sables Bartender Sterling Field önskar dock att alla skulle förenkla.

'Människor kommer in och de vill ha den vildaste drinken på menyn, den med nio ingredienser', säger han. ”Men jag älskar att presentera dem för en klassiker, som daiquiri eller en martini, och blåsa bort dem. Då kan vi gå vidare. ”

Faktum är att Field säger att hans favoritdryck är den genomskinliga daiquiri: bara rom, socker och limejuice. Och även om Sables dryckesmeny verkar ganska detaljerad, hävdar Field att 'rakt fram' är det ord som bäst beskriver restaurangens cocktailfilosofi. 'Vi försöker att inte ta oss själva för allvarligt', säger han.

Fältets kortlista med måste-ha-verktyg är dock enkelt: Insupa! (Perigee Trade, 2007) av cocktailhistorikern David Wondrich fungerar som en referens för ”gammaldags cocktails”, långhanterade barskedar från Cocktail Kingdom och viktigast av allt, Angostura bitter. 'Vi skulle behöva stänga Sable utan dem', säger han skämtsamt.